커피 컬럼 정보
【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 왜 효과적일까?
2018-05-24
| 참조 | https://colonnaandsmalls.wordpress.com/2015/05/26/pressure-flow-restriction/ |
|---|
유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까?
흔히 우리는 물의 압력이라는 표현을 많이 사용합니다. 그 표현은 엄밀히 말하면 에스프레소 머신의 펌프 압력을 가리킵니다. 하지만 15년도에 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에서 언급된 것처럼 물의 압력이라는 표현은 정확하지 못한 표현이라고 볼 수 있습니다.
▼ 압력과 유량의 관계에 대한 기사 참조
물이 압력을 발생시키는 것이 아니기 때문이죠. 실제 펌프에서 발생한 압력은 물이라는 유체를 밀어주고, 물이라는 유체가 그룹헤드의 샤워스크린을 나와 바스켓에 담긴 커피 파우더에 점차 차오르면서 바스켓의 홀들로 추출된 커피가 빠져나가면서 발생하는 저항값입니다.
이와 같은 원리를 그룹헤드에 물이 유입되는 수로에 적용한다면 저항값을 다르게 만들 수 있습니다. 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에 포함된 일러스트를 보시면 이해하기가 쉬우시리라 생각합니다.
위 일러스트는 위에서 유입되는 펌프의 압력을 색상으로 표현한 것입니다. 위 일러스트에서 확인할 수 있는 바와 같이 수로에 위치한 리스트릭터는 물의 유량을 조절함으로 마치 압력을 조절하는 듯한 효과를 얻을 수 있습니다.
예를 들어 첫번째 일러스트의 세번째 수로의 경우 높은 압력으로 물을 밀지만 좁은(Narrow) 리스트릭터가 수로에 설치되어 있어 물의 흐름이 제한됩니다. 때문에 마치 압력이 줄어든 것과 같은 효과를 얻을 수 있죠.
수로의 직경을 조절함으로 물의 흐름을 제어하여 안정적인 추출을 유도할 수 있다.
이러한 아이디어에서 출발한 머신이 미국의 유명 브랜드 Slayer입니다. 바리스타가 니들 밸브를 통해 리스트릭터(지글러)를 조절함으로 물의 흐름의 완급을 조절함으로 압력 조절과 같은 효과를 얻는 것입니다.
그 유익은 최상단의 소크라틱 커피 영상을 통해 확인하실 수 있는데요. 0.6mm의 리스트릭터를 통해 커피 파우더에 물이 천천히 유입되어 강한 압력이 물을 커피 파우더로 한꺼번에 밀어내는 것이 아니라 물의 흐름을 천천히 흐르도록 하여 안정적인 프리 인퓨전이 가능해집니다. 그 결과 추출시 채널링 발생이 억제되는 모습을 볼 수 있습니다.
시애틀에서 개최된 SCAA 2015 전시장에서의 슬레이어 1그룹
슬레이어의 이 아이디어는 결국 최근 압력 프로파일링이 아닌 Flow Rate(유량)를 통한 물의 흐름 제어라는 측면의 관점을 제시했고, 이제 곧 출시를 앞두고 있는 달라코르테의 XT모델이나 최근 시애틀에서 데뷔한 Duvall F-1 역시도 유량 제어를 통한 추출 프로파일링에 초점을 맞춘 모델들입니다.
향후 에스프레소 머신의 방향은 물의 흐름을 얼마나 효과적으로 제어하는가에 달려 있는 듯 보입니다.
ABOUT ME
【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 35
그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...
등록일: 2019-06-20
【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 27
라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee 미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해...
등록일: 2019-06-19
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 60
플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최...
등록일: 2019-05-30
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 11
SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해 SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 ...
등록일: 2019-05-27
【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9
커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상 해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...
등록일: 2019-05-24
Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18
FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들 Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...
등록일: 2019-05-23
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman 영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...
등록일: 2019-05-21
【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8
제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰 지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...
등록일: 2019-05-20
【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사... 8
2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유 덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스...
등록일: 2019-05-14
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 by Si... 5
전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 지난 시간 계약 전력과 증설 그리고 차단기 분배에 관해서 이야기했는데요, 카페를 운영 중이거나 창업 예정인 분들에게는 아주 유용한 꿀팁이 아니었을까 생각합니다. 오늘은 지난 시...
등록일: 2019-05-14
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...
등록일: 2019-05-10
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 8
전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납...
등록일: 2019-05-09
【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 18
By Chase Lemos, Nova Ricambi USA 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr...
등록일: 2019-05-08
스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5
유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...
등록일: 2019-05-07
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +