커피 컬럼 정보
【COFFEE BASICS #4】 추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까?
2018-02-21
| 원문출처 | https://counterculturecoffee.com/blog/co...ing-ratios |
|---|
추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까?
커피를 집에서 추출하기 시작하게 되면 부딪히는 가장 큰 과제는 커피와 물의 비율이다. 최상의 추출을 위해 커피와 물의 비율을 어떻게 해야 할까? 이미 여러 기사를 통해 소개된 바와 같이 좋은 커피를 추출하기 위해서는
- 커피 입자의 크기
- 물의 온도
- 추출 시간
일반적으로 제시되는 기준은 1:17 비율을 추천한다.
커피 1g당 17g의 물을 사용하라. 이 비율은 분쇄된 커피 입자가 물과 닿으면서 커피 입자가 가진 수용성 성분들이 물에 녹는 과정에서 이상적인 추출과 적당한 맛의 강도를 갖도록 안내한다. 이 비율은 일반적으로 불리는 핸드 드립이나 오토 브루어에 가장 적합한 비율이다.이미 세번째 COFFEE BASICS에서 언급한 것처럼 당연히 그램 단위의 무게를 기준으로 비율을 맞추어야 한다. 커피의 무게를 측정하는 경우 스쿱이 아닌 아카이아 펄이나 루나와 같은 정밀 스케일을 이용하는 것이 좋다.
하지만 침지식 즉, 프렌치 프레스나 클레버, 사이펀과 같은 커피를 완전히 물에 잠기게 하여 추출하는 방식에서는 1:15에 가까운 물과 커피의 비율을 추천한다. [아래 카운터 컬쳐 커피에서 제작한 Brew Ratio 가이드를 살펴보라.]
침지식 커피에서 물의 비율이 줄어드는 이유는 무엇일까?
그 이유는 물과 커피가 핸드 드립과 같은 푸어 오버 방식보다 침지식 커피에서 훨씬 더 오래 접촉하기 때문이다. 즉, 핸드 드립이나 푸어 오버의 경우 물이 커피를 접촉하고 흘러 내려가지만 프렌치 프레스나 클레버의 경우 물에 커피 입자들이 담궈져 있다. 따라서 같은 물의 양이라 하더라도 더 많은 커피와 굵은 입자 사이즈를 필요로 한다.
【COFFEE BASICS #2】 커피는 어떻게 로스팅 되는가?
【COFFEE BASICS #3】 집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠
ABOUT ME
댓글 4
물론 개인적인 취향에 따라 조절하는 것이 가장 좋습니다...
그리고 침지식이 푸어오버방식보다는 오래 접촉하는 것(그렇지만 "훨씬 오래~"는 좀 안맞는 것
같고요~)은 맞을 수 있지만...
이와 같은 접촉시간이 고려할 것이 아니라...
추출 방식에 따른 물과 커피가 만났을 때의 추출력에 대해서도 고민이 필요할 것 같습니다.
푸어오버 방식에서 상대적으로 추출력이 강해...침지식보다 보다 강한 추출을
일으킬 수도 있기 때문입니다~~
그리고 위의 내용은 기준, 변수들이 너무 불명확한 것 같아서 아쉽습니다~~
1:15라는 것은 커피1g에 물15g입니다.
비율로만 따져보면 물을 더 적게 사용한다는 것인데,
같은 물의 양이라면 침지식이 더 많은 커피가 필요하다는 뜻이 됩니다.
침지식은 원하지 않는 잡미가 나오기 쉽기 때문에
굵은 입자의 더 많은 커피로 추출하는 것이 좋다는 것이겠죠.
에어로프레스의 레시피들을 보면
푸어 오버 방식보다 훨씬 더 많은 원두를 사용하는 것을 쉽게 알 수 있습니다.
【2019 KCC】 2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 ...
2019 한국 바리스타 챔피언십 파이널리스트 시연 리뷰 바리스타들의 꿈의 무대인 Korea National Barista Championship의 올해 국가대표 바리스타가 선발되었다. 주인공은 2018년 디펜딩 챔피언인 모모스 커피의 전주...
등록일: 2019-01-16
【2019 KCC】 2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewer... 2
2019 한국 브루어스컵 챔피언십(Korea Brewerscup Championship) 결선 레시피 요약 지난 10일부터 13일까지 서울 코엑스 B홀 살롱뒤쇼콜라 특설무대 현장에서 2019 Korea Coffee Championship의 2개 부문 대회가 열렸...
등록일: 2019-01-15
【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제2부 by Signpo...
겨울철 동파 방지 ― 제2부 안녕하세요. Roastery & Tech 싸인포스트 커피입니다. 동파에 관한 "겨울철 동파 방지 ― 제1부"를 본 뒤 2부를 기다리신 분들이 계신가요? 많은 분들이 저희가 연재하게 되는 글들을 읽고 ...
등록일: 2019-01-07
【Interview】 2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 ...
2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 후닥(Martin Hudak)의 메이비 새미(Maybe Sammy) 오픈 소식 2017년 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언인 마틴 후닥(Martin Hudak)이 런던에서 시드니로 이주하여 지난 1월 3일 ...
등록일: 2019-01-07
【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제1부 by Signpo...
겨울철 동파 방지 ― 제1부 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 엔지니어 채용훈입니다. 싸인포스트는 2016년부터 ‘Roastery & Tech’라는 모토아래 시작되었습니다. 커피를 마시는 사람들이 그 순간 최고의 경험...
등록일: 2019-01-05
【Grinder】 윌파에서 출시한 스케일을 탑재한 플랫버 그라...
윌파에서 출시한 스케일을 탑재한 플랫버 그라인더 소개 영상 이미 블랙워터이슈 기사 윌파(Wilfa), 새로운 58mm 플랫버 기반의 홈 그라인더 출시에서 소개된 바와 같이 노르웨이의 커피웨어 브랜드 윌파(Wilfa)에서 ...
등록일: 2019-01-03
【영상】 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 소개 영상 ... 1
하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 소개 영상 공개 이미 블랙워터이슈에서 자세히 리뷰한 바 있는 [기사 링크 : [제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT] 하리오 스마트7 BT 모델의 소개 영상이 하리오 ...
등록일: 2019-01-02
【Recipe】 에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 1
에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 이전 블랙워터이슈의 게시물 가운데 여름메뉴, 에스프레소토닉을 만나보시죠 를 기억하시는 독자들이 있을 것이다. 이 메뉴의 스토리에 관한 기사가 블랙워터이슈 유...
등록일: 2018-12-28
【Latte Art】 크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 2
크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 미국 서부의 유명 바리스타인 크리스 바카가 자신의 유투브 계정에 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 튜토리얼 영상을 게재했다. 크리스 바카는 라떼아트를 위한 밀크폼에 대...
등록일: 2018-12-27
【Roasting】 퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 ... 6
퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 있기 위해 크롭스터를 사용하는 방법 (원제 : HOW TO USE CROPSTER TO (ALMOST ALWAYS) KNOW EXACTLY WHEN FIRST CRACK BEGAN) 정밀한 로스팅을 하기 위해 도전이 되는 한 ...
등록일: 2018-12-26
【Interview】 2018 한국 커피로스팅 챔피언십 2,3위 정민...
2018 한국 커피로스팅 챔피언십 2,3위 정민수, 김혜성 로스터의 로스팅 프로파일 공개 지난 11일부터 15일까지 안양 두림 야스카와 사옥에서 진행된 2018 한국 커피 로스팅 챔피언십의 최종 결과가 발표되었다. 올해 ...
등록일: 2018-12-21
【Interview】 2018 한국 커피로스팅 챔피언십 우승, 권태... 2
2018 한국 커피로스팅 챔피언십 우승, 권태환 로스터의 로스팅 프로파일 공개 지난 11일부터 15일까지 안양 두림 야스카와 사옥에서 진행된 2018 한국 커피 로스팅 챔피언십의 최종 결과가 발표되었다. 내년 이탈리아...
등록일: 2018-12-20
【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리...
2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린, 밀크폼을 붓는 방법 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 《Latte Tutorial 3 - How to...
등록일: 2018-12-19
【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리...
2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린, 밀크폼을 정확히 조절하는 방법 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 밀크 스티밍을 하...
등록일: 2018-12-16
【Recipe】 핫초코 파우더를 사용한 음료에 선명한 라떼아... 3
핫초코 파우더를 사용한 음료에 선명한 라떼아트를 그릴 수 있는 방법 초코 파우더 혹은 코코아 파우더를 매장에서 사용하는 분들 가운데 파우더를 베이스로 하는 핫초코나 코코아와 같은 음료에 라떼아트를 적용하기...
등록일: 2018-12-12
개인적인 취향이지만요ㅎ
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +