커피 컬럼 정보
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피
2019-05-30
| 원문출처 | https://www.fivesenses.com.au/blog/the-t...lat-white/ |
|---|---|
플랫 화이트에 대하여
by 파이브센시스 커피
플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피 블로그에는 플랫 화이트에 대한 그들의 이야기를 들려주고 있다. 독자들에게 그 내용을 간략히 공유한다.
80년대 이후로 커피 산업에는 많은 변화가 있었는데 그 가운데 하나는 카푸치노의 몰락과 마이크로 폼으로 라떼아트를 올린 라떼가 인기를 끌었다. 이와 같이 커피 산업의 트렌드가 바뀜에 따라 새로운 메뉴들에 대해(특히 플랫 화이트) 어디서 발생했으며, 커피와 우유의 비율 심지어 컵의 형태와 크기까지 다양한 주장이 제기되었다.
옥스포드 영어사전의 정의에 따르면 플랫 화이트는 "에스프레소와 스팀 밀크로 만든 커피 종류이나 카푸치노의 거품이 없는 메뉴"라고 정의한다.
하지만 사전적 정의에 따르면 우리가 흔히 카페라떼라 부르는 메뉴와 플랫 화이트를 구분하기가 쉽지 않다. 차이점은 무엇일까?
흔히 카페라떼와 플랫 화이트를 비교할 때, 플랫 화이트가 우유와 커피의 비율에서 라떼보다 커피 비율이 높기 때문에 더 강한 커피의 맛을 느낄 수 있다고 말한다. 하지만 라떼와는 다르게 플랫 화이트는 그 음료에 대한 우유 비율이 정확히 정의되어 있지 않기 때문에 실제 매장에서 이 메뉴가 매출과 지출에 어떤 영향을 미치는지 정확히 계산하기 어려울 때가 있다.
ⓒ 5senses Coffee 플랫화이트 0.5cm 폼 / 라떼 1cm 폼
호주의 경우, 스페셜티 커피 매장이라 불리는 곳에서는 대개 플랫 화이트나 카페 라떼는 동일한 음료(제공되는 잔이 세라믹 또는 글라스로 다를 뿐)이다. 따라서 더 길고 얇은 유리 잔에 제공되는 라떼는 시각적으로 더 많은 밀크 폼을 가지고 있는 것처럼 보인다. 플랫 화이트의 경우 위에서 보는 바와 같이 세라믹 잔에 제공되기 때문에 립(Lip)부분-잔 윗부분의 직경-이 더 넓어 같은 양의 밀크 폼을 제공하더라도 폼이 퍼지기 때문에 더 얇아 보인다. 바로 이렇게 폼이 평평하고 얇게 퍼지기 때문에 우리는 플랫 화이트라고 부른다. 따라서 호주에서 커피를 테이크 아웃하는 경우, 사실 플랫 화이트이든 카페 라떼이든 어떤 메뉴를 부르건 같은 음료이다. 이름만 다를 뿐.
파이브 센시스의 플랫 화이트 레시피
150ml의 컵에 싱글 에스프레소를 넣고, 스팀 우유(60도)를 얹어 라떼아트와 함께 제공한다.
커피
모든 샷의 추출 결과물이 언제나 동일한 것은 아니다. 커피를 통해 흐르는 물의 양과 속도에 따라 맛과 강도가 크게 달라질 수 있다. 리스트레토는 에스프레소 샷의 약 절반의 양이지만 맛의 강도가 훨씬 강하다. 따라서 바리스타의 기호에 따라 커피는 싱글, 더블 혹은 리스트레토일 수도 있다.
우유
일반적으로 플랫 화이트는 150ml-200ml사이의 우유를 얹는다. 이 우유는 대개 60도 정도의 스팀 우유로 부드러운 마이크로 폼을 가지고 있을 것이다. 이 부드러운 마이크로 폼은 표면을 얇고 하얀 층으로 만들 것이며, 바리스타의 실력에 따라 라떼아트가 표현될 수도 있다. 스페셜티 커피가 점차 인기를 얻고 있기 때문에 에스프레소 결과물이 더욱 좋아지고 있기 때문에 우유 사용량이 점차 적어지는 추세이기도 하다. 최근 가장 인기 있는 플랫 화이트의 컵 사이즈는 160ml이다.
컵
컵은 보울(Bowl) 모양일 수도, 튤립 모양일 수도 있다. 글라스만 아니라면 된다. 왜냐하면 라떼를 글라스에 서빙하기 때문에!
호주에는 이 외에도 매직이라는 메뉴와 롱맥이라는 메뉴도 있다. 이 메뉴들에 대한 자세한 안내는 블랙워터이슈의 롱블랙, 아메리카노에 대한 깊은 오해 포스트를 참고할 수 있다.
ABOUT ME
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...
등록일: 2023-03-23
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...
등록일: 2023-03-22
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...
등록일: 2023-03-09
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...
등록일: 2023-03-06
에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3
제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...
등록일: 2023-03-01
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...
등록일: 2023-02-28
구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...
작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...
등록일: 2023-02-17
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...
등록일: 2023-02-17
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...
등록일: 2023-02-09
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...
등록일: 2023-02-08
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4
ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...
등록일: 2023-01-31
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...
등록일: 2023-01-26
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...
등록일: 2023-01-25
좋은 정보 감사합니다 :D