커피 컬럼 정보
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란?
2019-05-10
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란?
미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨전은 쉽게 말해 커피 퍽에 펌프가 만들어내는 최대 압력에 가까운 에너지가 가해지기 전까지 부드럽게 커피 퍽을 적셔주는 과정입니다.
영상에서는 프리인퓨전이 추출시 채널링의 양상을 완화시켜 준다고 설명되며, e61 그룹헤드 및 기타 머신들의 서로 다른 프리인퓨전 방식을 쉽게 풀어 안내하고 있습니다.
프리인퓨전-사전 적심-은 사실 커피 추출에서 다양한 물리 화학적 변화를 이끌어냅니다. 프리인퓨전은 실제 추출시 퍽에 가해지는 압력과 총 추출 시간을 변화시켜 결과적으로 커피의 추출 성분의 변화를 만들어내는 동시에 커피 원두의 상태와 종류, 로스팅에 따라 선별적으로 적용되어야 하는 기술이기도 합니다. 너무 과도한 프리인퓨전이나, 너무 짧은 프리인퓨전은 커피 퍽의 추출 저항성에 큰 영향을 미치기에 바리스타분들의 역량이 더 많이 요구되는 테크닉이기도 합니다.
사실 이같은 프리인퓨전 방식은 전통적으로 바리스타가 수동으로 조절하는 형태 - 레버 머신 - 와 별다른 조작 없이 기본적으로 추출에 반영 되는 시스템 - 유량 조절 부품, 오리피스 혹은 지클러(지글러) - 들이 대부분 적용되어 있습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=eIm23AsY8nc
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좋은글이에요. 드립에서 뜸과 같은 충분히 적셔주는 역할로써 요즘은 정말 많은곳에서 머신에 다 적용해서 쓰이고 있더라구요.
무조건 프리인퓨전을 해야한다 좋다 보단, 그리고 위에서도 채널링현상을 완화시켜준다 지 없애준다가 아니기때문에 내가 추출하고자 하는 맛의 커피를 생각하고, 쓸지 안쓸지부터 생각하는게 좋다 생각해요
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