커피 컬럼 정보
【Grinder】 바라짜 포르테 그라인더 리뷰 with 놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타
2019-04-02
바라짜 포르테 그라인더 리뷰
놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타
홍찬호 에디터 입니다. 오늘은 바라짜사에서 (조금 되었지만) 출시한 포르테 그라인더를 지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 부분들을 공유하고자 합니다.
처음 포르테를 구매하게 된 계기는 브루잉 그라인더로 EK43이 거의 독식하고 있던 호주 시장에서 2017년 호주 내셔널 브루어스컵에 출전한 오나 커피의 데빈 룽(Devin Loong, 당시에는 Higher Ground 소속)이 사용하여 좋은 성적(준우승)을 거두며 많은 커피인들의 관심이 집중되었기 때문입니다. 또한 EK43 대비 매우 좋은 가성비와 (참고: 호주 내 EK43 가격은 약 AUD3,500 전후, 포르테는 AUD1,100 전후) 가벼운 무게 그리고 자체 저울 내장으로 매번 도징량을 잴 필요가 없다는 편의성이 크게 작용하였습니다.
현재 운영하고있는 놈코어 커피 로스터스에서 브루잉 용도(BG 모델)로 두 대를 아주 만족하며 사용중이고 개인적으로도 이 그라인더를 사용하여 2018년도 호주 브루어스컵 지역대회와 내셔널 대회에서 좋은 성적(지역대회 우승, 내셔널 4위)을 거두었습니다.
지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 장단점을 요약하자면 다음과 같습니다.
◆ 장점
- 가성비
- 내장 저울을 사용한 정확한 도징량
- 세분화된 입자 크기 조절
- 아주 적은 챔버 내 잔량
◆ 단점
- 작은 사이즈의 플랫 버 사용으로 인한 발열
- 버의 경도가 낮아 교체주기가 빠름
- 교체용 버를 구하기가 어려움
- 매장에서 에스프레소로 사용하기에는 한계가 있음
아주 바쁜 커피 바 환경 특성상 포르테의 가장 큰 장점으로 느껴진 부분은 일정하게 나오는(0.2그람 정도의 오차) 도징이었습니다. 주문 후 5분 내에 커피가 나가야하는 내부 기준에 따라 최대한 빠른 시간 내에 제조가 이루어져야 하는데 정확한 도징량은 바리스타들로 하여금 무게를 매번 재야하는 수고를 덜어주어 워크플로우(workflow)에 매우 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 또한 EK43에 대비해서 더 세분화된 다이얼로 입자의 크기를 미세하게 조정할 수 있고, 챔버 내 잔량이 아주 적어(5g 미만) 빠르게 조정할 수 있는 부분도 큰 장점입니다.
반면, 작은 사이즈의 플랫 버 사용으로 인해 잦은 사용에는 발열량이 많고, 자체 버의 경도가 낮아 교체주기가 빠르며 (호주 내 디스트리뷰터 부재로 인해)교체용 버를 구하기가 쉽지 않습니다. 그리고 매장에서 에스프레소로 사용하기에는 효율성의 한계가 있었습니다.
커피는 결국 한 잔의 음료로서 제공되고 평가되기 때문에 장비는 아무리 기능적으로 훌륭하다고 하더라도 관능평가에서 확연히 떨어진다면 실제로 사용하기에는 어렵습니다. 그래서 저는 가장 보편적으로 많이 사용되는 EK43과 함께 테스트 후 매장에서 사용하고 있습니다.
다음은 특정 커피가 아닌 지난 1년 반 동안 다양한 커피를 사용하며 느낀 상대적 특징입니다.
◆ 포르테 특징
- 더 명료한 플레이버
- 더 조밀한 텍스쳐
◆ EK43 특징
- 더 좋은 클린컵
- 더 깔끔한 애프터테이스트
처음에는 상업용인 EK43과 가정용 타겟으로 만든 포르테를 비교한다는 것에 스스로도 편견을 가지고 있었으나, 수 차례의 비교 테스트를 통해서 내린 결론은 두 그라인더가 각각 다른 성향의 플레이버를 만든다는 것이었습니다. 어떤 우열을 나누고 이 제품이 저 제품보다 낫다 하는 것이 아니라 원하는 플레이버나 사용하는 목적에 맞는 제품을 쓰는 것이 합리적이라는 결론을 내리게 되었습니다.
물론 어느 장비던 각자의 장단점이 있고 이로 인한 결과물의 유의미한 차이가 분명 존재하겠지만, 업체를 운영하고있는 사람으로서 그리고 동시에 지속적으로 대회에 참가하고 있는 선수로서 투자 대비 결과물이 좋은 장비는 어느 환경에서든 환영받고 잘 활용될 수 있으리라 생각합니다. 브랜드나 유행을 타는 장비가 아닌 자신이 원하는 커피가 무엇인지, 어떤 것을 표현하고 싶은지를 알아 그에 맞는 환경을 만들고 고객들에게 그 가치가 담긴 한 잔, 한 잔의 훌륭한 커피를, 가치를 공유할 수 있는 커피 업계가 되어야 겠습니다.
ABOUT ME
댓글 1
라마르조코 리네아(Linea) 미크라(Micra) 간략 인상 2
| 출처 : Lamarzocco.com 전 세계 커피 애호가들이 환호했을 법한 라마르조코의 새로운 엔트리 가정용 에스프레소 머신이 공개되었죠. 개인적으로도 1그룹 가정용 에스프레소 머신에 대한 관심이 워낙 많은 편이라 이...
등록일: 2022-11-15
ⓒ매드바닐라 제공 마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유 마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라...
등록일: 2022-11-15
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 ... 5
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 브루어스컵 챔피언십 파이널리스트 박영훈 바리스타의 시연에 언급된 활성화 빈이란? 블랙워터이슈 커피인 라운지에서 이미 이번 2022 한국 브루어스컵 챔피...
등록일: 2022-10-14
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 ― 아라비카의 풍미, 그리...
Old ruins on the former sklave colony Bunce island, Sierra Leone 잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 작성자 : 그리니시 위클리 아라비카의 풍미, 그리고 뛰어난 기후 저항 능력 커피는 기후 위기에 가장 민감한 작...
등록일: 2022-09-26
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러...
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개 세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단...
등록일: 2022-09-22
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어... 3
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue 대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까? 지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 ...
등록일: 2022-09-20
1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...
등록일: 2022-09-15
[Brewing Water] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 조제 4
아시는 분들은 아시겠지만, 현재 병입되어 시판중인 다양한 생수들을 확보해서 하루에 2~4시간씩 2~3개 정도의 샘플들을 측정하고 있습니다. 개인적으로 가지고 있는 시약과 측정 툴들을 추가로 투입해서 서로 교차 ...
등록일: 2022-09-06
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
BG버 좋긴한데 바리오는 에쏘가 안되더라구요 ㅠ
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +