커피 토픽

운영자 16.12.19. 04:56
댓글 11 조회 수 4711
참조 링크 http://clien.net/cs2/bbs/board.php?bo_ta..._id=192729

20161218152024_bLCjkdKH_write_morrison_1482041880.jpg

| 클리앙 커피 소모임 클다방의 모리슨 님이 게재하신 추출 레시피(http://clien.net/cs2/bbs/board.php?bo_table=cm_coffee&wr_id=192729)



한 인터넷 커뮤니티의 커피 관련 소모임 게시판에 재미있는 글이 하나 올라왔습니다. 국내에 진출해있는 호주의 로스터리 DUKES COFFEE 의 원두 추출에 대한 내용인데요.


작성자이신 모리슨 님은 DUKE 커피(GPO, https://www.instagram.com/gpo_dukes/)에서 구입하신 원두 사진과 추출 권장 레시피를 커뮤니티에 게재했는데, 무려 추출 온도가 99도입니다.


이와 더불어 분쇄도와 커피양, 그리고 추출 방법도 적혀있는데 실제로 이렇게 추출 레시피를 권장하고 있고 관련 내용을 인스타그램에 게재하신 다른 분들의 사례도 있군요.


사실 99도라는 추출 온도는 일반적인 추출 온도는 아니라고 생각되어져 왔는데, 여러분들은 어떻게 생각하시나요? 



호주의 유명 로스터리 '듁스커피'의 커피를 맛 볼 수 있는 곳이 있다. 바로 상수에 위치한 듁스커피쇼룸, GPO(제너럴포스트오피스)이다. # 봉투를 열어보니 꽤 약배전이다. 때문에 분쇄도는 더 가늘게 갈고, 물 온도도 올리고, 와류도 최대한 주었다. (참고로 원두를 살 때 적어주셨던 추천 레시피는 14g, 250ml 투입, 가늘게 분쇄, 물 온도99'C) # Honduras Olvin Fernández 감자까지는 아니더라도 땅에서 나는 작물을 떠올리게 하는 독특한 향이 느껴졌다. 거기에 더하여 말릭산과 엘더플라워 같은 플로럴함, 티트리 느낌도 있어서 마시는 내내 싱그러운 숲의 풍경이 떠올랐다. #듁스커피 #듁스커피쇼룸 #GPO #제너럴포스트오피스

MyungSoo-SEE(@ming_soooo)님이 게시한 사진님,

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 11

profile

2016-12-19 05:38  #209834

보유자격 없음

그만큼 듁스 싱글은 극단적인 약배전인 경우가 많더군요. 출력 낮은 가정용 코니컬버 그라인더로는 분쇄가 아예 안 될 정도로... 일반적인 온도/분쇄도의 푸어오버로는 과소추출로 찌르는 듯한 산미가 두드러지는 경우가 많았습니다. 

profile

운영자 작성자

2016-12-19 05:50  #209840

@허허님

네 그래서 높은 온도가 필요한 것 같습니다. ^^

profile

2016-12-25 13:02  #211428

보유자격 없음

조직이 덜 벌어진 극단적 약배전의 경우 저런 추출법도 좋지만, 역시나 식은후가 문제가 되더군요. 풀시티 단계이후의 콩이거나 로스팅미스가 아니라면 고온 추출이 이점이 되는 때는 반드시 있다고 봅니다.

profile

운영자 작성자

2016-12-25 13:17  #211435

@제이드란님

식은 후엔 어떤 문제가 생기는지 여쭤봐도 될까요?

profile

김명운

2017-02-13 20:11  #220274

보유자격 없음

극단적인 약배전 커피들은 곡물취가 나더라고요. 전 제대로 볶은걸 못먹어본듯..

profile

블랙트라이브

2017-02-13 23:36  #220317

@김명운님

제대로 로스팅 된 라이트 로스팅을 마셔보기가 쉽지는 않죠. 그래서 아쉽기도 합니다.

profile

재지

2017-02-21 16:50  #223039

B.STARTER

제대로 된 라이트로스팅 원두를 마셔 볼수 있는 곳 추천좀 해주세요!

 

profile

자모카

2017-10-30 08:28  #313917

보유자격 없음
99도가 추출 적정온도일순 있어도 적정음용온도가 아니란건 확실하지 않을까요? 99도로 추출했을때 커피가 가진 성분, 향미가 극대된다는건데 마실땐 끓는물을 마시는거나 다름이 없으니ㅋㅋㅋ
그래도 맛있다면 99도 커피 먹어보고 싶긴 하네요
profile

운영자 작성자

2017-10-30 09:31  #314000

@자모카님
추출되면서 온도가 떨어지니 음용하실 때는 아무런 문제가 없다고 보셔도 될겁니다. 일반커피보다 5도 정도 높게 추출되니 음용시 큰 차이는 없을거에요. ^^
profile

RuleMaker

2017-10-30 22:01  #314508

B.STARTER
로스터가 제공하는 권장레시피가 절대적인 것이 아니라 그저 가이드 라인이라고 보면 좀 더 편해지지 않을까 합니다.
99도로 추출해 보고, 그보다 낮은 온도로, 더 낮은 온도로도 추출하면서 스스로 즐길 수 있는 자기만의 레시피를 만드는 것도 커피를 만드는 즐거움, 즐기는 즐거움이지 않을까 조심스레 말씀드려 봅니다.
profile

오미

2018-05-21 14:40  #445934

보유자격 없음
약배전 보다는 PAST 로스팅 방법을 택한 듯합니다.
그래서 식으면 식을 수록 떨은 맛이 올라오고 .. 겉은 괜찮은데 속은 아직 덜 로스팅되어서
신맛과 떨은 맛 이 공존하게 되지요~
커피퍽에 남는 나사 자국과 추출의 상관관계 13
로스팅 된 커피에 있어서 Sucrose(자당)의 함유? 1
로봇이 라마르조코 GS/3 로 에스프레소를 추출하고 라...
린 웨버 빈 셀러(Commercial Home Pack) 한정 판매 중...
보다 나은 커피의 맛과 효율성을 찾아서. - 원두를 얼... 4
에스프레소에서의 낮은 추출 온도 8
Saint Anthony Industries 가 소개하는 Phoenix70 의 ...
프로밧 로스터의 새로운 활용법? 1
에스프레소계의 크롭스터? DECENT ESPRESSO 머신에 대...
아메리카노 향미에 대한 질문, 뜨거운 물 혼합시 고무...
말해 YES or NO! By 스캇 라오(Scott Rao)
99도로 추출하는 커피? 11
포터필터에 커피를 담을 때 하단 태핑을 하시나요?
이카와 로스터에 대한 소개와 로스팅 by 모르텐 문쇼(M... 8
마이크로 랏(Micro Lot) 생두의 정확한 기준을 알고싶...
후지로얄과 스트롱홀드 로스터로 볶은 동일한 색도 값... 6
헤드에 압력 게이지가 추가된 New GS/3 소개 영상입니다.
FELLOW 에서도 온도 조절용 케틀을 준비 중인 듯 합니다.
블루바틀 뉴 드리퍼 판매 중이군요.
침출식의 추출시간은 점적식과 비교할 때 어떻게 잡아... 2
커피 수율 측정을 위한 굴절계 사용에 대한 크리스토퍼...
블루바틀의 새로운 전용 블루바틀 드리퍼 1
어느 에스프레소 머신이나 슬레이어(Slayer)로 만들수 ...
밀크 스티밍시 잔잔하게 오랫동안 스티밍하기 위한 엄... 15
아메리카노에서 느끼한 맛이 납니다. 10
엘로치오의 신형 18g 바스켓과 VST 바스켓의 간단 소감 1
라떼아트를 보다 저렴하게 연습하자? 2
아메리카노의 둥둥 뜬 오일은? 1
레고블럭으로 카페를 만드는 남자
커피를 오래 추출하면 추출후반부 카페인 성분이 많이 ... 6
라떼아트를 위한 스팀시 제가 하면 금방 뜨거워지고 금... 5
영국의 MADE BY KNOCK 의 펠드 그라인더가 미국 온라인...
라마르조코의 새 크래프트맨 쉽 시리즈 GS/3 입니다.
(바리스타들을 위한) 우유에 대한 과학적 이해를 도와...
센서리 측면에서 본 로스팅 프로파일 by 커피 마인드(M...
말코닉(HERMO 그룹) 의 크리스찬 클랫이 말하는 그라인... 1
러쉬타임시 누오바 시모넬리(빅토리아 아르두이노)의 &... 23
커핑할 때 맛보는 커피가 가장 맛있다면, 커핑 방식으...
커피 추출을 수학적 모델링으로 설명하는 새로운 논문... 1
COMPAK PKR
라마르조코의 포터필터에 대한 정보
데이브와 함께 하는 커피 공부?
보다 더 다양하게 즐기는 콜드 브루 레시피
제임스 호프만이 설명하는 VA388 의 그래비메트릭 세팅...
PULLMAN 의 새로운 필터 바스켓과 커스텀 탬퍼 영상입...
시네소 MVP 모델의 프로파일링용 압력 세팅 방법 테크...
오래된 커피는 어떻게 추출해야 맛있을까요? 4
DECENT 에스프레소의 DE1+ 의 실제 크레이터 모드 영상... 1
R2D2 프렌치 프레스 실제 사용 영상 1
국산 머신 브랜드 엘로치오의 플래그쉽급 신형 모델에 ... 2
홍찬호 바리스타가 말하는 "푸어오버 브루잉의 난... 5
로스팅 공장 혹은 기타 분야에서의 생두, 원두 이송을 ...
손으로 추출하는 에스프레소 머신의 실제 추출 압력은?
제임스 호프만(James Hoffmann)이 말하는 "궁극(?...
종이 필터로 융 드립 같은 커피를 추출 할 수 있는 새...
R2D2 프렌치 프레스입니다. 스타워즈 매니아들이라면!
그라인더 버의 형상 변화에 따른 특성변화 입니다. (버... 1
바리스타 매거진에 소개된 컴팍의 워크샵 - 코니컬 버 ... 1
우유 낭비를 줄이기 위한 재미난 아이디어 By Scott Rao
프리인퓨전(Pre-infusion)과 TDS 의 상관관계 By Socra... 5

2020 . 9  
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...