커피 토픽

ssong0219 19.09.16. 21:36
댓글 12 조회 수 830

제가 아직은 커피에 대한 이해가 부족해서 

여러분들에게 조언을 얻고자 합니다 ㅠ

현재 매장에서 사용하고 있는 원두가 산미가 도드러지게 있는 편이고 단맛과, 고소함이 있는 무난한 원두를 사용중입니다. 

커피추출을 할 때 도징양, 추출시간, 추출량, 

아메리카노에 들어가는 물의 양을 재면서 비율을 맞춰추출하는편이에요

뜨거운 아메리카노 기준으로 도징량 18g에

추출시간 28초, 추출양이 25g정도 추출하고 

뜨거운물을 180g 의 비율을 기준으로 하는데 만들자마자 마시면 커피의 특성이 잘 느껴지면서 밸런스가 괜찮은데 식으면 부정적인 강한느낌이 들어요

그래서 로스팅업체에 여쭤봤는데 커피의 농도가 진해서 뜨거울 땐 잘 안느껴지다가 식으면서 느껴지는 거라고 하더라구요 그러면서 오전과 오후에 추출시간이 변해서 도징양에 변화를 주고 있다고 했더니 원래 오전과 오후에 추출변화가 거의 없어야 한다고 하시더라구요 .. 아메리카노 만들 때 들어가는 물양도 10g이상 아니면 별차이 없으니 물양에 집착안해도 된다고 하셔서 좀 놀랬어요 ;;

저는 물양이 5g정도로 차이가 있다고 생각하기도 했고그렇게 느꼈는데 아니라고 하시니 내가 느낀 건 심리적이였나 싶고..그라인더 날의 발열로 오전, 오후에 추출 시간도 바뀌는게 당연하다 생각했는데 아니라고 해서 잘못알고 있었나 싶더라구요.. 

그러면서 문득 다른분들의 의견이 궁금해서 여쭤봅니다. 

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 12

profile

Nobel

2019-09-16 22:57  #985155

보유자격 없음

로스터 혹은 교육을 통해서 이렇게 추출하세요 라는 가이드는 정말 가이드 일 뿐 입니다.  환경에 따라 오전과 오후가 세팅이 달라진다고 정답을 내릴 수는 없다고 생각합니다. 매장마다 다를 것이고 그라인더 사용량, 온도변화 다양한게 있을 수 있을 테니까요. 그리고, 물10g이 중요하다고 생각하는 사람도 있을 테고 10g정도면.. 이라고 생각하시는 분들도 계실테니까 이 부분도 소신갖고 하면 될 부분인거 같고, 로스터가 정답을 내릴 수 없습니다. 자신의 콩은 제일 잘 알겠지만 내 가게에서의 환경과 그때마다 달라지는 맛은 바리스타가 잡을 줄 알아야 한다고 생각합니다. 

profile

ssong0219 작성자

2019-09-16 23:07  #985221

@Nobel님

Nobel님의 의견 중 마지막 글이 와닿네요. 뭔가 생각해보지못한 생각이였는데.. 소중한 의견 감사합니다.

profile

늦둥이바리스타

2019-09-16 23:47  #985357

@Nobel님

좋은 글이고 동감합니다

profile

손많이가는아이

2019-09-17 00:51  #985626

보유자격 없음

동감합니다

profile

88coffee

2019-09-17 02:55  #985834

B.ELEMENTARY

화이팅입니다

profile

ssong0219 작성자

2019-09-17 23:56  #988494

@88coffee님

감사합니다 ~^^

profile

커피콩2

2019-09-17 09:34  #986118

B.STARTER


 어떤 장비들을 사용하는지 모르겠으나

18g에 25g 추출양이 28초면

상당히 느린 것 같습니다.

그리고 업체라고 해서 모든 부분에 능통하기는 힘듭니다. 

상식적이고 경험적으로 생각해봐도 

오전과 오후엔 커피가 다를 수 밖에 없지요.

다시 말해 오전에 잡은 셋팅이 오후에 틀어지는 것은 흔하디 흔한 일입니다. 

커피에 정답은 없다고 하지만 

생각보다 공식처럼 들어맞는 사례는 맞습니다.

그리고 그런 사례는 반례가 나오기 전까진

사실로서 기능을 합니다. 그렇기때문에 

어느 정도는 사실에 기반하여 믿으셔도 됩니다.

따라서 매장 환경이 문제가 아니라

사계절이 존재하고 온도라는 개념이 있는 한

오전과 오후의 추출은 다를겁니다. 

반나절만 지나도 에이징이 되서 맛이 바뀌는 마당에 오전 오후에 커피 차이가 없어야 된다는 것은 저는 잘 모르겠군여. 지금 당장  콩 온도가 20도 일 때랑 35도일 때랑 추출 자체가 다른 걸 확인이 가능한데도 말이지요. 

profile

ssong0219 작성자

2019-09-18 00:04  #988528

@커피콩2님

저도 그렇다고 생각이 되긴했는데 식으면 쓴맛이 강하고 원인은 찾기가 힘들었고 ㅠ 로스팅업체에서 선호하는비율이나 생각하지못한 의견을 들을 수 있을까싶어서 문의드렸었는데 이해가 안되는 부분이 있었으나 또참고할 수 있는 말들을 해주셔서 상황에 맞게 아는 지식으로 경험을 통해 답을 얻어보려합니다 ㅎ 커피콩2님의 소중한 의견 감사합니다 ^^

profile

soundonly

2019-09-17 16:50  #987403

보유자격 없음

도징량 대비 추출량이 적은듯해요

그렇다면 쫀쫀하게 농도가 짙어 라떼나

아이스아메는 괜찮지만 수율이 낮아 에프터가

부족하여 텁텁하게 느껴질수있다고 생각되네요

추출량을 늘리시는걸 추천드립니다

profile

ssong0219 작성자

2019-09-18 00:10  #988580

@soundonly님

로스팅업체에서도 추출량을 늘리면 괜찮을꺼라 그래서 그랬더니 식기전엔 좀 맹한느낌이 들다가도 식으니까 나쁘지 않긴하더라구요. 

그게 수율이 낮아 그랬던거군요~

또 이렇게 여러분들의 의견에 배워가네요

soundonly님의 소중한 의견 감사합니다 ^^

profile

쭈이

2019-10-18 17:01  #1071005

보유자격 없음

추출양 늘리시는걸 추천드립니당 저희 매장도 비슷한캐릭터의 무난한 원두 사용중인데

19g/34g/28초 추출잡았을 때가 맛이 제일 좋았어용, 밸런스나 바디감이요

추출양이 적으면 부정적인 쓴맛이라기보다

너무 강하게 치고올라오더라구요 부정적쓴맛은 추출시간이 너무 길때 느껴지고

추출양이 적을땐 강한쓴맛!ㅠㅠ

profile

ssong0219 작성자

2019-10-18 18:46  #1071054

@쭈이님

참고해서 시행해보겠습니다 ~^^ 

감사합니다 쭈이님!!

커피를 공부하는 학생입니다 14
1년된 생두 에스프레소 2
에스프레소 추출시간 관련 질문 드립니다. 8
에스프레소 추출 시 단맛을 늘리는 팁 조언 부탁드립니다 6
추출시 커피 퍽의 부피 변화에 관한 영상 14
이제 막 실무에 뛰어든 바리스타지만 엄청만 고민에 빠... 9
키스반더웨스턴 질문 입니다. 5
농도는 고정 하고 수율을 올릴수 있을까요? 3
매장에서 일하시는 바리스타 분들~ 11
프로스터 기계를 쓰고있는데요.. 4
브루잉의 관점 변화 27
바리스타가 되고싶은 고등학생입니다. 3
에스프레소 유래가 어디라고 생각하시나요?? 3
카페라떼와 카푸치노의 차이를 정확하게 정의 해주실 ... 8
브루잉 주문이 여러잔 들어오면 어떻게 하십니까? 20
커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ
커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ 12
진로에 대한 고민 같이 해주시면 감사하겠습니다 14
커핑을 하면서 느낀 문제점. 39
콜롬비아 스페셜티 커피 농장에 대한 영상을 공유합니다. 1
How to brew Hario v60 | Hand drip Recipe for expens... 2
Coffee Recipe | How to make Ice Aeropress with natu...
프리인퓨전에 관련해서 질문 드립니다 ! 10
브루잉 질문드립니다. 2
수동식 머신에 대해 알고싶습니다 6
coffeetools 사용법 1
바리스타로 취업하려는데 어디가 좋을 지 같이 고민해... 12
전문성을 가지고 싶은데 뭐부터 시작해야할지 모르겠어요. 9
바라짜 포르테 얼라이먼트 해보신 분 계신가요?
우유스티밍 시 거품량체크하는법 6
프랜차이즈 카페 진급 12
Arabica에 대해서 정확히 알고싶습니다. 6
이제 블루보틀 커피 인터내셔널 라떼아트, 컵테이스터... 6
혹시 slurp 구독 아는 분 계신가요?? 18
로스팅 기간에 따른 그라인딩 굵기에 대한 질문입니다! 6
타 매장에 게스트로 가서 바리스타로서 퍼포먼스를 한... 7
국내에서 이런거 만들면 망할듯 8
바이패스 추출법에 대한 질문 8
COE #등 랏 의 의미는 무엇일까요 12
3분 뜸 들이기 vs 45초 뜸 들이기 실험 , 이상적인 뜸 ... 12
체프가 추출에 영향을 줄까요? 8
키스반더웨스턴 의 스피릿머신 관련 사용설명서가있늘... 8
브루잉 바스켓의 형태에 따른 센서리, 소비자 선호 및 ... 6
원두의 산패에 대한 논쟁이 있어서 살짝 가져와봅니다. 6
전자렌지에 커피 원두를 넣자. "Microwave Your C... 9
무던히 노력하는 이들에게 16
바리스타 자격증 어떤것을 ? 7
커피의 쓴맛이 강조돼는데 어떤게 문제인가요? 말코닉... 33
커피의 떫은 맛, 시큼함에 대하여 의견을 나눠 보시죠? 13
냉동 증류법을 이용한 더치커피 농축 해보았습니다. 16
미쓰비시가 스페셜티에 도전장? 32
파라곤 필터 에버퓨어 맛차이 어떤가요? 3
달라꼬르테 58mm 킷 영상 2
커피를 위한 DIY 워터 만들기 by baristahustle.com 6
20g in, 52g out, 12초 추출,TDS around 7 - 라이트 로... 23
추출 압력과 흐름 : 에스프레소 테크닉을 위한 가이드 ... 14
[1]칼슘과 알카리니티 디게싱 상관관계 실험 18
New - 커피 변종별 flaver bean 을 참조해 주세요. ( ... 3
커피 변종별 flaver wheel by Jonathan Gagne 17
마리화나 음료에 대해서 어떻게 생각하시나요? (feat. ... 10

2020 . 3  
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...