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에스프레소 머신의 스팀 보일러 압력과 대기압

고도에 따라 차이는 있겠지만 실제 지구의 대기압은 1기압이며, 에스프레소 머신들은 통상 bar 단위로 압력을 표기합니다. 에스프레소 머신 보일러의 경우 대기압을 제외한 순수한 보일러 내부의 증기압을 측정하기에 대기압 수치(1기압)를 제외한 압력을 읽어야 합니다. 

water-pressure-boiling-temperature.png

비등점과 압력의 관계 도표

water-pressure-boiling-temperature-2.png 

따라서 에스프레소 세팅 압력 1.2 bar 의 실제 압력은 2.2 bar 에 가까우며 이를 위해서는 섭씨 123도 정도로 보일러 온도를 설정해야 합니다. 에스프레소 머신의 종류에 따라 스팀 보일러의 압력세팅은 차이가 많으며 통상 1.2 bar ~ 1.8 bar 사이의 허용 압력 범위로 세팅하는 것이 일반적입니다.   


가정용 에스프레소 머신의 압력 체크 방법

먼저 머신내부의 물 공급상태를 확인하고 나서전원을 켜고 30분 정도 시간이 지나면 보일러 압력게이지의 바늘이 1~1.3bar 사이를 지시합니다. (머신의 초기 세팅에 따라 차이가 발생 할 수 있습니다너무 낮거나너무 높다면 머신내부의 Pressure stat 의 조절을 통해 머신내부의 압력을 조절할 수 있습니다. 온도를 통해 압력을 세팅하는 머신들은 목표 압력에 상응하는 온도로 보일러를 세팅합니다.


  보일러의 압력은 추출압력과는 관계가 없으며추출수의 온도와 스팀압력에영향을 미칩니다대기압에 따른 물의 끓는점 변화를 통해 온도를 조절하는 원리입니다.


스팀 압력이 강하면 스티밍 지속시간과 스팀압력이 강해지는 반면, 에스프레소 스팀 보일러에 과도한 무리를 줄 수 있으며 열교환식 에스프레소 머신의 경우 추출 온도에도 큰 영향을 줄 수 있습니다. 



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댓글 2

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유부땅콩

2014-08-18 20:44  #51096

보유자격 없음
브레빌 920같은경우 최저 온도가 130도 최고 온도가 140도인데.. 그렇다면.. 기기상 140도의 세팅도 다른기계 123도보다 못할수 있다는 이야기도 되는거져?
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서리

2014-08-18 21:32  #51100

@유부땅콩님
단순히 온도의 문제만 스팀품질과 관련있는건 아니죠. 보일러 크기와 스팀 팁 형태 등 다양한 부분이 영향을 미칩니다.
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