정방향의 경우, 물을 적시고 압을 주어서 추출을 하기 전까지 의도와는 상관없이 조금씩이라도 추출이 진행됩니다. 반대로 역방향의 경우, 추출전까지는 물과 원두가 가둬진 상태로 있기 때문에 정방향에 비해 조금더 진하게 느껴집니다.
젓기의 횟수는 원두와 물의 접촉을 늘려주는 역할을 하기 때문에 진해지다가 어느 일정 수준이 넘어가면 떪은 맛이 나는 걸 느낄 수 있었습니다^^
개인적으로는 와류의 차이가 아닐까 싶습니다. 역방향의 경우 물을 부어준 후 가압을 위해 다시 한번 챔버를 뒤집어 주죠. 그렇게 되면 와류로 인한 영향이 아무래도 정방향보다 더 강할 것 같구요. 결국 커피 입자가 활발이 운동하면서 커피의 복합적인 맛을 더 잘 추출하지 않을까 생각합니다. 물론 정방향에서 교반을 주는 행위도 비슷한 맥락이 아닐까 합니다. 전 커피 입자의 운동에너지가 가져오는 차이가 있을것이라고 사료됩니다. ^^
정방향의 경우, 물을 적시고 압을 주어서 추출을 하기 전까지 의도와는 상관없이 조금씩이라도 추출이 진행됩니다. 반대로 역방향의 경우, 추출전까지는 물과 원두가 가둬진 상태로 있기 때문에 정방향에 비해 조금더 진하게 느껴집니다.
젓기의 횟수는 원두와 물의 접촉을 늘려주는 역할을 하기 때문에 진해지다가 어느 일정 수준이 넘어가면 떪은 맛이 나는 걸 느낄 수 있었습니다^^
젓기의 횟수는 원두와 물의 접촉을 늘려주는 역할을 하기 때문에 진해지다가 어느 일정 수준이 넘어가면 떪은 맛이 나는 걸 느낄 수 있었습니다^^