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커피 생두와 프로세싱, 로스팅, 그리고 당분

서리 19.10.31. 16:00

댓글 6 조회 수 2140

Sugars in Natural Processing - Barista Hustle

Naturally processed coffees are typically sweeter and more full-bodied than washe...

Barista Hustle - BHLearn / 2019-10-30

https://baristahustle.com/blog/sugars-in-natural-processing/

바리스타 허슬의 블로그에 "Sugars in Natural Processing - In natural processing, do sugars travel from the mucilage into the bean?" 이란 제목의 포스팅이 게재되었습니다.

내추럴 프로세싱을 거친 커피들에서 단맛과 고유의 향미 성분이 더 크게 지각되는 점에 착안한 게시물이며 그간의 연구 성과와 더불어 관련 문제에 대해 언급하고 있습니다.

내추럴 프로세싱 과정에서의 단맛은 실제 Sugar 성분에 기인하는 것이라고 보기는 힘든 이유와 단맛의 출처가 실은 내추럴 프로세싱을 거치면서 발생하는 새로운 화합물들이 단맛의 지각에 기여하기 때문이라는 내용들이 다뤄집니다. 개인적으로는 워시드와 내추럴 프로세싱 과정의 발아가 기본 성분에 미치는 영향, 그리고 점액질이 발아에 미치는 영향성이 더 재미있게 다가왔네요.

그리 길고 어려운 내용은 아니니 즐겁게 읽어보셔도 좋겠습니다.

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실제 매장에서의 추출 일관성에 대한 논문이 나올 예정...

아침과 오후 그리고 저녁 추출성향

구지사키소

2019-10-31 17:54 #1081514

네츄럴 프로세스 커피가 워시드 프로세스 커피보다 당을 많이 갖고있다기 보다

워시드 프로세스 커피가 네츄럴 프로세스 커피보다 당을 적게 갖고 있다고 봐야겠군요 ㅎㅎ

서리 작성자

2019-10-31 18:05 #1081518

@구지사키소님

말씀이 맞습니다. 점액질의 역할이 그런거였다니.. 재밌는 현상이죠. ^^

송빠

2019-11-01 12:11 #1081924

오호라.. 그런거 엿군요... 이제껏 잘못 알고 있었네요... 좋은정보 항상 올려주셔서 고맙습니다.

88coffee

2019-11-01 13:52 #1082002

항상 좋은 정보 감사드립니다

남자

2019-11-04 15:36 #1084022

오늘도 하나 배워가네여!!

seoyeonsta

2019-11-04 16:57 #1084118

좋은 정보 감사합니다

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