프로라운지

싱글로 에스프레소 가 나가는 매장인데 


단맛이 부족하고 후반부는 비터,드라이 할때 

아무리 해봐도 산미가 튀거나 클린컵이 떨어지는데 

이럴때는 아무리 생각해도 원인이 너무 다양해 
특정 원인을 단정지을수가 없네요 

날씨의 탓인가 .. 물의 영향인지 .. 시간의 변화인지 

다들 이런 경우 조절을 어떻게 하시나요??

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댓글 7

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m.sanjung91

2018-03-05 17:28  #399830

보유자격 없음
커핑을 통해 먼저 싱글 에스프레소로 사용하시는 원두에 대한 본연의 맛, 그리고 로스팅으로 의도된 맛을 숙지하셨는지 궁금합니다!  
만약 커핑으로 사용하시는 원두가 보다  어떤계열에  산미와 단맛 애프터와 향미를 가졌는지 또, 어떻게 의도됬는지확인하시고 추출에 변수를 주는게 맞지 않을까합니다.
추출자의 오류가 아닌 로스팅이나 원두 자체의 맛이 부정적인 원두일 수도 있기 때문입니다.
드라이함은 로스팅된지 얼마되지 않은 원두에서도 나타나지만 비터함은 로스팅이나 원두의 오류일 가능성이 있습니다.
커핑을 통해 지금보다 긍정적인 맛이 확인 되셨다면,
도징량, 분쇄도 조절, 추출량, 시간등을 확인하면서
표현될 맛의 범위를 옮겨보시고
사용자가 생각하기에 좋은 추출 메뉴얼을 취득하시면 될 듯합니다.
보통 맛의 성분을 뽑아내기위해 입자를 곱게 하여 물과 만나는 면적을 넓히면서 추출시간을 단축하여 오랜 추출로 나올 수 있는 부정적인 맛들을 발현하지 않는 경우가 많습니다.
((중요)물론 생두의 자체특성 그리고 로스팅에따라 상대적입니다!!)
제 경험에 한해 도움이 되셨으면하여 댓글을 남기며
앞으로 달린 댓글들을 보시고 참고하시어 좋은결과 있으셨으면 합니다! 커피에 정답이 없는건 아실테니까요!!화이팅

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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블랙워터보이

2018-03-05 17:28  #399835

@m.sanjung91님
m.sanjung91 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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꼴통

2018-03-05 19:25  #399904

B.ELEMENTARY
투샷 베이스로 하시는 것이 더 좋은 맛의 커피를 제공하실 수 있을 것 같은데요?
싱글 바스켓과 더블 바스켓의 형태가 다르기 때문에 커피와 물이 만나는 형태가 다릅니다.
이에 따른 커피의 맛도 차이가 많이 납니다~~
원가만 고려하신다면 모르겠지만...
가급적 더블 바스켓을 사용하여 추출하시는 것이 어떠실지요?~~
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CAFEMASIL

2018-03-07 15:32  #401059

보유자격 없음
어떻게 사용하시는지 모르니까 조건 다 떠나서 감대로 답변해드리면
1.리스트레또 2샷으로 맛을 보는것
2.담는 양을 늘리고 분쇄를 좀 굵게 해보는 것

후기 부탁드려요 =)
 
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망원동집사

2018-03-07 17:51  #401128

B.STARTER
저는 커핑을 통해 점차적으로 경우의 수를 줄여가며 세팅을 바꾸고 있어요~
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john_kim

2018-03-13 19:20  #404585

B.STARTER
싱글바스켓은 분쇄도 별도로 셋팅해야 할만큼 별도읳그라인더도 필요하고 추출하기 까다로운 녀석이에요...더블바스켓으로 해보시고, 아랫분 말씀처럼 원두 로스팅 자체에서 오는 특성일 수 있습니다.
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mazarinewhale

2018-03-23 22:11  #411030

B.STARTER
맞을지는 모르지만 보통 드라이한 느낌은 추출보다는 로스팅에서 기인한 경우가 많았던 것 같습니다.
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