커피 뉴스

㈜스트롱홀드테크놀로지, ‘더 로스트럼(The Roastrum)- Coffee + Science’ 세미나 개최

2020-01-22





㈜스트롱홀드테크놀로지, ‘더 로스트럼(The Roastrum)- Coffee + Science’ 세미나 개최



㈜스트롱홀드테크놀로지(이하 ‘스트롱홀드’)가 오는 2월 7일(金) 서울 독산동 스트롱홀드 본사에서 ‘더 로스트럼(The Roastrum)- Coffee + Science’ 세미나를 개최한다. 

‘더 로스트럼’은 커피를 ‘볶는다’는 의미의 ‘로스트’(Roast)와 ‘연단, 강단’의 의미인 ‘로스트럼’(Rostrum)의 합성어로, 세계 최고 수준의 커피 마스터들을 초청하여 세계 커피 산업의 현황, 이슈, 등 각 주제에 대한 강연을 들을 수 있는 자리이다. 

이번 ‘더 로스트럼’에서 발표한 주제는 ‘Coffee+Science – 부제; 커피, 과학과 만나다’이다.최근 스페셜티 커피 문화가 발달하면서, 고품질의 원두와 과학적인 방식을 이용해 커피의 맛과 향을 극대화한 최상급의 커피를 “커피 제 4의 물결 새로운 패러다임으로 떠오르고 있다이러한 패러다임에 맞춰 이번 세미나는 고품질이라는 추상적인 개념에서 벗어나 데이터에 기초한 객관적, 과학적인 데이터를 기반으로 연구를 진행하고 있는 Morten Münchow (덴마크 커피 연구소 Coffee Mind 대표)와 정민수(정커피로스터스 대표)가 연사로 설 예정이며, 세미나 주제 및 타임라인은 아래와 같다. 



시간

컨텐츠

연사

15:00-15:15

Greeting- Welcome Drink


15:15-16:45

세션 1. 로스팅 프로파일 변화에 대한 과학적 탐구 (Scientific Investigation of Roast Profile Modulation)

Morten Münchow

(Coffee Mind)

16:45-17:00

Q&A / Discussion

17:00-17:15

Break


17:15-18:45

세션 2. Coffee Flavor Wheel을 이용한 로스팅 플랜 설계법 (S7PRO X 로스팅 시연 및 커핑)

정민수

(정커피로스터스)

18:45-19:00

Q&A / Discussion



세션 1. 로스팅 프로파일 변화에 대한 과학적 탐구 (Scientific Investigation of Roast Profile Modulation)

글로벌 커피 로스팅 커뮤니티는 커피 로스팅 프로세스의 다양한 관점에 대해 많은 관심을 기울이고 있다. Coffee Mind는 2014년부터 로스팅 구간의 조절에 따른 센서리 평가에 대한 8개의 개발 연구 프로젝트를 진행했으며, 작년 각 연구 프로젝트를 통해 수집된 데이터를 하나의 대규모 데이터 베이스로 보고, 로스트 프로파일 조절과 센서리 평가의 상관관계에 대한 논문을 제출하였다. 이번 세미나에서 Morten은 아직 발표되지 않은 데이터를 공개, 실제 연구에서 나온 결과에 대해 이야기하고자 한다. 또한, 연구를 개발하게 된 배경과 이 연구가 커피 로스팅 교육과 제품 개발 및 품질 관리와 같이 Roastery에서의 일상 생활에 어떻게 밀접하게 연결되어 있는지 설명하고자 한다.

연사 소개: Morten Münchow은 Coffee Mind의 창립자로, 과학적인 데이터 분석 및 객관적인 센서리 평가법을 바탕으로 다양한 연구와 컨설팅, 교육을 진행하고 있다. 2005년부터 전문 커피 로스터로 활동하였고, 2014년부터 2019년까지 SCA 로스팅 인증 시스템 및 교육 커리큘럼 개발에 참여해 연구에 기반한 과학적 데이터를 접목시켜 교육의 질을 높였다는 평가를 듣고있다.


세션 2. Coffee Flavor Wheel을 이용한 로스팅 플랜 설계법

1995년 미국 스페셜티 커피협회(SCAA)에서 커피의 향과 맛을 떠올릴 수 있는 단어들 유형별로 배열한 ‘커피 플레이버 휠’을 처음 발표해 전세계 커피 언어를 표준화시켰다. 그 이후에도 당시에 발견되지 못했던 향미들이 과학의 기술로 계속 발견됨에 따라 새로운 휠이 계속 발표되었고, 새로운 휠은 그 구성을 구체적이고 다양하게 표현하고 있다. 이러한 ‘커피 플레이버 휠’은 커피 향미를 객관적으로 분석, 평가하는데 사용되며, ‘로스팅’을 포함한 커피 모든 프로세스에 영향을 미치고 있다. 정민수 로스터는 이번 세미나에서 ‘커피 플레이버 휠’을 활용한 로스팅 플랜 설계법을 설명하고, 실제 스트롱홀드 S7PRO X를 활용해 로스팅 시연을 진행 할 계획이다. 이를 통해 궁극적으로 커피 플레이버별 궁합과 로스팅 단계마다의 알맞은 밸런스를 찾아 보고자 한다. 

연사 소개: 정민수 로스터는 안양에 위치한 정커피로스터스와 성남에 위치한 카페디안을 운영 중이며, 각종 커피 관련 교육 및 컨설팅을 진행 중이다. 한국커피로스팅챔피언십(KCRC) 대회에서 3년 연속 수상 및 4년 연속 파이널 진출하였고, 이는 KCRC 대회 이래 본선 역대 최다 진출한 기록으로 남고 있다. 


스트롱홀드의 우종욱 대표는 “4차 산업 혁명 시대를 맞아 커피 산업도 빠르게 변하고 있다.”며, “기존 쉽게 접할 수 없었던 ‘커피’와 ‘과학’이 접목된 세미나를 향후 산업 추이를 전망할 수 있는 값진 정보를 얻어가길 바란다”고 소감을 전했다.   

한편, ‘더 로스트럼’은 22일부터 온라인(https://forms.gle/KUgtMtsa4u21T9F19)을 통해 참가신청을 접수 중이며, http://naver.me/G9jqu5LM선착순 60명 접수 마감 예정이다. 참가비는 7만원(부가세 포함)으로 스트롱홀드 기존 고객에게는 하반기 전문가 유료 세미나 50% 할인 혜택이 제공된다. 

☞문의처: 스트롱홀드테크놀로지 / help@stronghold.kr / 02-1600-3263(내선 4번)  



㈜스트롱홀드테크놀로지

㈜스트롱홀드테크놀로지(Stronghold Technology)는 2010년 설립된 기업으로 세계 최고 수준의 스마트 커피 로스터를 개발, 생산, 판매하고 있습니다. 스트롱홀드는 세계 최초 스마트 로스터 S Series에 이어 세계최초 3가지 열원 조절이 가능한 S7 PRO X, S9 X를 출시, 또 한 번의 기술적 진보를 이뤄냈습니다. 2019-2010 한국커피로스팅챔피언십(KCRC)의 공식 스폰서이자, 2015-2019 5년 연속 월드커피로스팅챔피언십(WCRC)의 공식 샘플 로스터로 선정되어, 혁신적인 하드웨어 설계와 전기 로스팅 기술, 첨단 IT 기술의 접목으로 전통적인 가스 로스터 위주의 시장에 새로운 변화를 일으키고 있습니다. 


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대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 6

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Nobreaker

2020-01-22 15:15  #1151502

B.ELEMENTARY

S7 PRO X 를 만져봤는데, 너무 재밌더라구요. 세미나 신청했습니다 ^^

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88coffee

2020-01-22 17:37  #1151626

B.ELEMENTARY

거리만 멀지 안으면 꼭 참석 하고싶네요 ㅠㅠ

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콩콩룰룰

2020-01-23 03:16  #1152125

보유자격 없음

거리 어디서 보는거죠?ㅠㅠ

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olive731

2020-01-23 10:34  #1152243

보유자격 없음

저도 참석 해보고 싶은데 일 끝나고 가면 세미나 끝날 듯 하네요..

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RoasteryCafeIctus

2020-01-28 06:57  #1155448

B.STARTER

스트롱홀드의 요즘 행보가 참 대단하네요. 열정이 가득하다는 걸 느끼게 됩니다.

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사랑의뜰안

2020-04-01 00:50  #1209393

B.STARTER

멋지네요


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