커피 뉴스
2024-04-01
에스프레소 추출 역학에서 미세 입자(미분)의 역할을 밝힌 논문 발표
얼마전 에스프레소 추출을 좋아하시는 분들이라면 매우 흥미롭게 읽으실 수 있는 논문 한편이 발표되었습니다.
커피 관련 연구자 및 바리스타 Samo smrke, Andre Eiermann, Chahan 교수 팀의 연구 결과로 이번 연구는 에스프레소 추출에 있어서의 미분(<100um)으로 언급되는 미세 입자의 역할을 조사한 연구 내용입니다.
해당 연구에서는 선행 연구인 캡슐 커피에서의 미분의 역할을 더욱 발전시켜, 빅토리아 아르두이노 머신을 사용하여 미분과 추출의 관련성을 탐색했고, 다음과 같은 흥미로운 결과가 도출되었습니다.
관련 내용은 네이처 사이언스 리포트에 오픈 액세스로 발표되었으며, 원문은 다음 링크에서 찾아보실 수 있습니다.
* 원문 링크 : https://www.nature.com/articles/s41598-024-55831-x
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흥미로운 논문 감사합니다! 꼭 읽어봐야겠네요!