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롤링배너1번
작성자: Gachi.coffee 등록일:2019-01-09 10:27:09
댓글 9 조회 수 779


매장에서 퍼블릭 커핑을 준비하기 위한 기초자료를 정리하던 중, SCA 커핑 표준이 18년 개정되어  간략히 정리된 것을 번역해보았습니다. 혼자 간직하기엔 아까워서 BWI에도 공유합니다. 
커핑 프로토콜은 개정된 점을 발견하지 못하여 번역하지 않았습니다. (검색하면 많이 나와요^^)

* 저는 전문 번역가 또는 프리토커가 아니기 때문에 오역이 있을 수 있습니다. 
* 최대한 우리가 읽기 편하도록 편집하였고, "WATER FOR BREWING SPECIALTY COFFEE" 부분은 검색하여 추가하였습니다. 

#CUPPING STANDARDS

# Coffee to Water Ratio for Cupping

커핑시, 8.25g(± 0.25g)의 커피원두에 150ml의 물의 비율을 유지해야 합니다.
용기의 크기에 따라 조절할 때는, 물 1ml 당 커피원두 0.055g의 비율을 유지해야 합니다. 

# Cupping Vessel

커핑용기는 강화유리 또는 세라믹 재질이어야 합니다. 7-9온스 (207 ml to 266 ml)의 용량이고, 상단 직경은 3-3.5인치(76 - 89 mm)여야 합니다. 사용되는 모든 컵은 동일한 용량, 치수, 재질이어야 하며 뚜껑이 있어야 합니다. 

# Cupping Water Temperature

분쇄된 커피에 붓는 커핑용 물의 온도는 200°F ± 2°F (92.2 – 94.4°C)여야 합니다. 

# Cupping Water

커핑용 물의 모든 요구사항은 SCA Standard 'Water for Brewing Specialty Coffee'에 수록되어 있습니다. 

• 향 : 깨끗/순수, 무취
• 색 : 투명
• 총 염소량 : 0mg/L
• TDS : 150mg/L (허용 범위 75-250 mg/L)
• 칼슘 경도 : 3 grains or 68mg/L (허용 범위 1-5grains or 17-85mg/L)
• 총 알칼리도 : 40 mg/L (허용범위 약 40 mg/L 전후)
• pH : 7.0 (허용 범위 6.5-7.5)
• 나트륨 : 10 mg/L (허용 범위 약 10 mg/L 전후)

# Grind for Cupping

커핑에 사용되는 커피는 20매쉬 체에 70-75% 통과하여야 합니다. 

# Roast for Cupping

커핑을 위한 커피로스팅은 8-12 분 사이에 로스팅 되어야 하며, 로스팅 후 8-24시간 사이에 커핑해야 합니다. 

# Roast Level for Cupping

커핑을 위한 로스트 레벨은 SCA 표준 분쇄도로 분쇄한 후 30분에서 4시간 사이에 상온에서 측정하여야 합니다. 커피는 ± 1.0 단위값으로 다음 값을 충족해야 합니다.

Agtron “Gourmet”: 63.0
Agtron “Commercial”: 48.0
Colortrack: 62.0
Probat Colorette 3b: 96.0
Javalytics: same as Agtron measurement using either “Gourmet” or “Commercial” scales
Lightells: same as Agtron measurements using “Gourmet” scale
RoastRite: same as Agtron measurements using “Gourmet” scale

# Cupping Room Size

커핑룸의 최소크기는 110평방 피트(10.22 m2)보다 작지 않아야 합니다. 커핑룸은 모든 사람이 동시에 커핑할 수 있는 충분한 크기여야 합니다. 각  커핑테이블은 커퍼를 위해 주변으로 36(91.44cm)인치의 여유공간이 있어야 합니다. 어떠한 가구나 비품도 커핑 테이블로부터 36인치 이내에 있어서는 안됩니다. 두개 이상의 커핑테이블이 있을 경우, 각 테이블 반경 60(152.4cm)인치 떨어져 있어야 합니다. 

# Cupping Spoons

커핑스푼은  0.135–0.169 fl 온즈 (4-5 ml)의 커피 샘플을 담을 수 있어야하며, 비반응성 금속이어야 합니다.

# Cupping Tables

커핑테이블은 최소 10평방 피트(0.93 m2)의 크기여야 하고, 모든사람들에게 편안한 높이어야 합니다. (커핑테이블은 고정식이고 사람들이 둘러 움직일 수 있어야 합니다. 회전테이블은 비효율적이며, 이동성이 없는 장애가 있는 사람이 있는 극단적인 상황이 아니라면 사용해선 안됩니다.)


# SCA COFFEE STANDARDS : https://sca.coffee/research/coffee-standards  

#​​​​​​​ SCA COFFEE STANDARDS PDF : https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf

 
 
 

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Gachi.coffeeBest + | 추천: 3   비추천: 0

  • Grind particle size should be slightly coarser than typically used for paper filter drip brewing, with 70% to 75% of the particles passing through a U.S. Standard size 20 mesh sieve. At least 5 cups from each sample should be prepared to evaluate sample uniformity.
미국 표준 체망 크기 20매쉬에 70~75% 정도 통과되는 굵기입니다. 그리고 드립커피굵기보다 약간 굵게라고 설명하지만. 약간 모호하기 때문에 정확히는 매쉬망에 통과시키는게 정확하겠죠.
https://www.sigmaaldrich.com/chemistry/stockroom-reagents/learning-center/technical-library/particle-size-conversion.html
img_read.php?url=Ej3%252BJpPVWNrKanCCB7f
Particle size conversion table from our Lab Basics Technical Library
위 링크 사이트에 미국 표준 체망 크기를 입자 크기로 변환해 정리되어 있습니다. 
매쉬 20번이면, 크기가 0.841mm 입니다. 0.841 크기의 입자가 70~75% 정도 투과되는 정도입니다. 
Kruve sifter로 800마이크론으로 걸러도 되겠습니다. 
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그러게나말이다 + | 추천: 1   비추천: 0

좋은 자료 감사합니다^^ 좋은 하루 보내세요~~

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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이현랑 + | 추천: 1   비추천: 0

크으 번역본이라니 찾고있었는데 감사합니다
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운영자 + | 추천: 1   비추천: 0

공유 감사드립니다. ^^
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Gachi.coffee +

저도 항상 좋은 자료를 번역하시며 수고해주신 노대표님 서리님 감사합니다. :)
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블랙워터보이 +

Gachi.coffee 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
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알케미스트 +

Sca 표준분쇄도가 어떻게 되나요???
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Gachi.coffee + | 추천: 3   비추천: 0

  • Grind particle size should be slightly coarser than typically used for paper filter drip brewing, with 70% to 75% of the particles passing through a U.S. Standard size 20 mesh sieve. At least 5 cups from each sample should be prepared to evaluate sample uniformity.
미국 표준 체망 크기 20매쉬에 70~75% 정도 통과되는 굵기입니다. 그리고 드립커피굵기보다 약간 굵게라고 설명하지만. 약간 모호하기 때문에 정확히는 매쉬망에 통과시키는게 정확하겠죠.
https://www.sigmaaldrich.com/chemistry/stockroom-reagents/learning-center/technical-library/particle-size-conversion.html
img_read.php?url=Ej3%252BJpPVWNrKanCCB7f
Particle size conversion table from our Lab Basics Technical Library
위 링크 사이트에 미국 표준 체망 크기를 입자 크기로 변환해 정리되어 있습니다. 
매쉬 20번이면, 크기가 0.841mm 입니다. 0.841 크기의 입자가 70~75% 정도 투과되는 정도입니다. 
Kruve sifter로 800마이크론으로 걸러도 되겠습니다. 
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이류 +

좋은 자료 감사합니다. 많은 도움이 되었습니다
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나무꾼 +

정말 감사합니다 많은 도움됬습니다! 번역본이라니 ㅠㅠ
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