팁 테크닉
바리스타 허슬에서 꽤 괜찮은 읽을거리를 써주고 있습니다. 이번에는 온도에 관한 내용인데요. 몇가지 대표적인 연구 논문들과 서적들을 발췌해서 알기 쉽게 추출 온도와 에스프레소 추출과의 상관관계에 대해 정리를 해둔 글을 소개해드립니다.
※ 요약
온도에 보다 자세한 내용은 제가 정리했었던 "FIXATION OF EXTRACTION #4. 추출의 기본 변수 : 온도(Temperature) https://bwissue.com/bw_rnd/152564 "를 참고하셔도 도움이 많이 되실겁니다.
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스캇 라오의 에스프레소 준비 테크닉 영상입니다.NEXT
퍽 물고임온도는 단지 추출력이 아니고 추출 환경을 바꾸는거네요 ㅎㅎ
de-gasing 이 잘 되지 못한 원두 추출시 물 온도가 높아지면 추출이 방해 되지만, 이는 필터에 해당하고, 에쏘 추출에서는 큰 영향이 없다 하네요. 고압 으로 추출울 하니 그런듯요..
그 부분의 해석은, 이산화탄소 때문에 “에스프레소 추출시 추출 온도 상승이 추출에 미치는 영향은 브루잉 만큼 선형적 증가관계에 있진 않지만 그래도 온도 상승은 추출 상승에 기여한다.”라고 보시면 되실 듯 합니다. ^^
그렇군요, 자세한 해석 감사 드려요! still increase 표현이 있었네여..ㅎ
항상 좋은 정보 감사합니다~
이산화탄소가 고온에서 추출 방해 하는지 첨 알았네요. 커피는 정말 알수록 어려워요..ㅠㅠ
좋은 정보 감사합니다.
온도가 높아지면 왜 이산화탄소의 용해도가 떨어지는건가요? 궁금합니다!
유용한 정보 감사합니다!
좋은 자료 감사합니다
감사합니다
좋은정보 감사합니다! 안그래도 근래 추출수 온도에따른 에스프레소 향미의 변화에 대해 궁금했는데 참고하기 좋은 자료 네요
어렵네요 좋은 정보 잘 얻고 갑니다 감사합니다
이산화탄소와 온도가 관련이 있었근영
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