팁 테크닉

물온도 조절 못하는 온수과  머신에

신맛이 도드라지는 커피 사용하고 있습니다

이걸로 좀더 구수하게 뽑아야 하는데 원두 그대로 사용하는

상황에서방법 있을까요

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댓글 16

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doless

2019-08-23 10:00  #926113

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음..신맛을 좀 더 못느끼게 과다추출로 추출하면 신맛이 조금 덜 부각되지 않을까 싶어요 그 방법말고는 .. 생각나는게 없네여 ㅠㅠ 도움이 못되어 죄송합니다

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도빈 작성자

2019-08-23 10:22  #926151

@doless님

저도 그방법 밖에는 없는것 같은데ㅋㅋㅋㅋ

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doless

2019-08-23 13:44  #926612

@도빈님

그러면 또 너무 쓴맛만 부각되실거 같기도 하고 원두를 바꾸는거 아닌 이상 참 어렵네용 ..ㅠ

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서리

2019-08-23 10:08  #926140

B.EXPERT

기본적으로 신맛 원두들은 구수한 맛으로 추출할 수는 없지만 추출 수율을 늘리는 쪽으로 하면 마시기 편하게 산미를 누그려뜨릴 수 있습니다. 커피양을 1-2그램 줄여 담고 맛을 보시면서 그라인딩을 보다 가늘게 해서 넉넉하게 추출해보세요. 

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도빈 작성자

2019-08-23 10:17  #926145

@서리님

클린하게 나올 수준으로 줄인후 70ml 정도 추출하면 될까요 이전매장들은 40미리 50미리 정도면 충분했는게 너무 다른 환경이라 어렵네요 

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서리

2019-08-23 11:02  #926242

@도빈님

네 추출량은 직접 맛을 보시고 결정하셔야할것 같아요. 

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얌상

2019-08-23 16:29  #927209

@서리님

와..좋은 정보 감사드립니다

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Bluebottle

2019-11-21 10:36  #1097054

@서리님

수율을 늘리고자 하기 위해 커피량을 줄이고 좀 더 가늘게 그라인딩하겠다는 사고의 과정이 궁금한데 답변이 가능할까요? 능동적인 QC을 위해 너무 궁금합니다ㅠㅠ

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barista_geek

2019-08-23 15:11  #926973

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메쉬 조절도 참 중요한요소 일거같네요..어렵네요

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sk341

2019-08-23 15:12  #926977

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분쇄도를 가늘게해서 상대적으로 물에 닿는 면적을 늘리는건 어떨까요?

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재옥

2019-08-23 16:31  #927220

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좋은정보 감사합니다

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킴메리

2019-08-23 23:03  #928029

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좋은정보 감사합니다

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따뜻한아이스아메리카노

2019-09-07 12:05  #965605

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정보 감사합니다!

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박당근

2019-09-25 17:05  #1009634

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저도 같은 문제를 사이폰으로 시도해본 적이 있었는데 저는 원두양을 좀 더 늘리고 분쇄도를 줄이면서 브루잉시간을 조금 길게 가져갔더니 산미는 조금 잡혔으나 고소한 맛보다 쓴맛이 더 올라오더라구요:)

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먐먐먀

2019-09-28 21:20  #1020315

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잘보고가여

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아라리가

2019-09-29 12:50  #1021606

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좋은 정보 감사합니다!


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