커피 컬럼 정보
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피
2020-05-11
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg |
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U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 강은상 대표(UFO COFFEE COMPANY)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 콜롬비아 라 네그리파 내추럴 커피이다.
생두 : 콜롬비아 라 네그리타 네츄럴
용량: 250g
로스터기 : 스트롱홀드 S7
Roasting Summary
1. 드럼내부 165℃ I 축열(타워드럼) 163℃ 생두 투입
2. 열풍 6 I 할로겐 8로 로스팅 시작
3. 터닝포인트 이후(122.3℃, 1분 21초) 열풍 8로 변경
4. 메일라드 구간(160.4℃, 6분 32초) 열풍 7로 변경
5. 1차 크랙 이전(167.4℃, 7분 31초) 열풍 6으로 변경
6. 171.5℃ (08:07) 1차 크랙
7. 내부 온도 176.5℃ 배출 (DTR 16.2%, 9분 41초)
Roasting Tip
1. 싱글 로스팅은 주로 250g 기준으로 로스팅 진행
- 로스팅 중 로스되는 부분과 포장할 200g을 제외하고, 커핑과 린싱할 소량의 원두를 합한 값
2. 캐릭터가 강한 생두의 경우, 향이 뭉쳐서 짜게 나오는 것을 방지하기 위해 초반 열량을 낮게 유지
3. 밀도가 높고 수분이 많은 생두는 할로겐을 충분히 주면서 열풍 위주로 열원 조절 진행
4. 초반 열량이 부족해 로스팅 타임이 길어질 경우 맛이 플랫해지는 경향이 있음
- 초반 열량을 올려 메일라드 직전까지 유지함
5. 메일라드 구간에서 단맛과 캐릭터를 살려주기 위해 열풍 값을 낮춰 메일라드 구간을 늘려줌
6. 디벨롭(DTR)을 충분히 가져가면 사우어한 산미를 제어할 수 있음 [디벨롭먼트 타임에 대한 이해 : 【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가?]
Brewing Summary
step 1. mahlkonig ek-43 기준 브루잉 입자로 분쇄된 원두 20g 준비
step 2. 분쇄된 원두를 드리퍼에 넣고 300g의 물을 투입
step 3. 1분 30초 시점에 스틱으로 젓기
step 4. 스틱으로 저은 후 드리퍼를 서버레 올려 추출
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