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[핸즈온 리뷰] 토드 카미쉘의 매뉴얼 푸어오버 사이폰, The Dragon (협조 : 커피볶는 곰)
2014-11-05
[핸즈온] 토드 카미쉘의 매뉴얼 푸어오버 사이폰, The Dragon
작년 4월 시애틀에서 열렸던 2014 US Brewerscup Championship 본선에서는 생각지도 못한 커피 추출 기구를 볼 수 있었습니다. 국내 신사동에도 이미 진출한 La Colombe 커피의 대표이자 미국 Travel Channel에서 방영중인 Dangerous Grounds에 출연 중인 Todd Carmichael이 들고나온 The Dragon이라는 커피메이커 때문이었습니다.
당시 국내에서도 미국 내셔널 바리스타 대회를 보면서 많은 커피인들이 무성한 관심을 불러일으켰는데요. 최근 실제 판매가 미국내에서 이뤄지면서 배송대행을 통해 The Dragon을 구입하는 분들이 간혹 있는 것 같습니다.
Todd Explains: The Dragon (Updated) from La Colombe Coffee Roasters on Vimeo.
당시 대회의 시연 스크립트나 영상을 보면 Todd Carmichael은 The Dragon이라는 커피메이커를 'Manual Pour-over Syphon'이라는 명칭을 사용하는 모습을 볼 수 있습니다. 이 말은 The Dragon이 그간 사이폰이라는 추출기구가 가지고 있던 요소 가운데 쉽게 제어할 수 없었던 추출 측면에서 Manual 적 접근을 할 수 있는 장치를 넣었다는 말로 해석될 수 있을 것 같습니다.
실제로 The Dragon은 추출에 있어서 커피의 플레이버에 영향을 미칠 수 있는 중요한 요소들, 추출온도, 추출압력, 추출시간을 조절함으로 기존의 사이폰 커피메이커가 가지고 있던 제어하기 힘든 요소들을 제어할 수 있도록 디자인한 듯 보입니다.
구성품은 기본적으로 하리오 스케일과 3종의 라콜롬브 커피도 동봉되지만 The Dragon만 놓고 보면 The Dragon 바디와 사이폰 상단부와 유사한 디자인을 가진 브루잉 보울(Brewing Bowl) 그리고 추출후 40초 뒤에 쿨링을 위한 물을 담는 원기둥 모양의 플라스크가 있습니다.
추출을 위해 분쇄된 커피를 14-15g 정도 브루잉 보울에 넣고 온수를 300ml정도 넣은 후 40초 정도가 지나면 찬물로 물의 온도를 쿨링하여 뜨거운 온도에서 나올 수 있는 커피의 Bitterness를 줄여줍니다. 이후 3-4분 침지된 커피를 바디에 위치한 주사기를 당겨주는 압력을 통해 추출이 이뤄집니다.
주사기 옆 뿔과 같은 모양을 한 레드캡 부분은 압력 발생시 원활한 공기의 통로(이를 테면 Check Valve) 역할을 하는 부분입니다.
실제 추출 결과물은 커피볶는 곰에서 볶은 파나마 돈페페 게이샤 커피로 리뷰가 진행되었습니다. 결과물의 특징은 기존의 사이폰과는 다르게 스윗니스, 클린컵이 도드라져 부드러운 마우스필을 선사했습니다. 확실히 온도, 압력 조절이 가능하여 맛의 포인트를 잘 캐치할 수 있다는 장점이 돋보이는 대목입니다.
문제는 세척인데 워낙 구성이 복잡한 커피메이커이다보니 세척시 꼼꼼히 하지 않으면 커피의 향미가 남아 있을 수 있다는 단점이 있습니다.
스페셜티 커피, 커피 제3의 물결에서 볼 수 있는 커피씬 가운데 하나의 큰 흐름은 커피의 개성을 보다 돋보이게 하기 위한 그리고 커피의 부정적인 부분을 완화하기 위한 노력들이 다양한 커피 추출도구들을 통해서 시도된다는 것입니다. 이러한 시장의 변화의 흐름 가운데 국제 시장에서 돋보이는 커피메이커를 만들어내는 업체가 더이상 해외 업체가 아닌 국내 제조업체가 되길 바라는 마음입니다.
The Dragon Review 협조 : 커피볶는 곰
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