블랙라운지(익명)



중약배전 원두랑 강배전 원두는 확실히 크레마 차이가 많네요.


지금까지 중약배전 원두로 라떼아트 나름 잘 그려서 나가고 있었는데

강배전 라인업 추가하면서 튤립이나 로제타도 못 그리고 있습니다.

크레마가 두껍게 만들어지니 이게 그림이 밀리면서 쭉쭉쭉 나가야 하는데 그런 느낌이 전혀 안들고 빡빡한..


이런 경우엔 폼을 좀 더 두껍게 치는 건가요?

아니면 안정화나 유량에 더 신경을 써야 하는걸까요?


방법 좀 알려주세요 ㅠㅠ


댓글 11

profile

"비밀글입니다."

profile

"비밀글입니다."

profile

"비밀글입니다."

profile

익명0170호

2021-01-22 18:10  #1446003

유량도 좀 더 크게, 유속도 좀더 힘있게 해주시면 될듯 한데요 일반적으로 라떼아트는 강배전 원두일때 안정화도 더 잘되고, 대비도 더 잘되는지라...

profile

익명0162호

2021-01-22 23:27  #1446259

컵을 많이 돌려서 크레마를 좀 깨주심이..

profile

익명0174호

2021-01-23 00:53  #1446357

폼을 바꾸면 유량과 핸들링도 바꾸셔야 할 것 같아요

윗분 말씀처럼 추출하고 크레마를 최대한 깨주시거나 

대비는 조금 약해질 수 있지만 저는 안정화를 좀 더 강하게 해서 크레마를 깨는 편입니다

profile

익명0053호

2021-01-24 13:59  #1447197

추출버튼을 눌러 2초정도 물을 주입하고 3초정도 후에 다시 추출을 해보세요ㅋㅋㅋ  확연하게 달라지는걸 느끼실겁니다 

맛도 더 좋아질거에요

아 물론 절대적인건 아니고 지금 이야기 들었을때

폼두께나 푸어의 방법도 좋은 접근이지만 가장 우선적으로 원두의 가스 조절이 시급해보여서 권장해드리는거라는걸 꼭 기억해주세요

profile

익명0117호

2021-01-26 14:26  #1448789

관련하여 저도 궁금한 사항이 있어 댓글로 질문 드립니다. 에스프레소 추출 시에 라떼 잔에 바로 받지 않고 다른 잔에 에스프레소를 받아서 라떼 잔으로 옮기는 것도 크레마를 줄이는데 도움이 될까요?

profile

익명0001호

2021-01-29 22:57  #1452182

@익명0117호님
드라마틱한 변화는 없을 겁니다. 차라리 연습 한정으로 백플러싱을 이용한 가스를 제거하는 방법이 더 나을거 같네요
profile

익명0012호

2021-01-29 15:52  #1451806

중볶음의원두를 이제껏 잘사용하셧다면 , 강볶음원두는 당연히 푸어하는방식과 추출방식에도 차이를둬야합니다.

평소추출시<정상범위추출가정> 크레마가두껍고  추출시에쏘가 꿀렁꿀렁추출된다면, 위에서말씀하신것처럼,  초반 5초추출후에 스탑하셧다가. 다시 본추출을 하시면 좀더 도움을 받을수있을거같습니다. 라떼아트의 가장중요한포인트가 에쏘에 있다고보시면됩니다.  <에이징이덜된그라인딩원두가 뜨거운물을만나 대량의가스가 생성되어 원활한추출을방해, 꿀렁거림이발생> 

그리고 우유의스티밍밀도는  에쏘의 밀도와 동일하게 가시면 무리없을듯보입니다 ^^

에쏘의밀도가높다<쫀득하고 추출수율이높게나왓다> = 우유스티밍의밀도가높다 <공기주입을최소한으로한다>

이걸대입하여 반대경우에도 적용하여 라떼아트를진행해보심이.... 

물론 이것도 정답은아닐수있습니다. 

profile

익명0001호

2021-01-29 22:56  #1452178

Q. 크레마가 두껍게 만들어지니 이게 그림이 밀리면서 쭉쭉쭉 나가야 하는데 그런 느낌이 전혀 안들고 빡빡한..

A. 배전도의 문제라기 보다는 원두의 가스 잔존량 차이로 보입니다. 디게싱이 잘 되었다는 가정 하에 강배전이 그림을 그리기더 좋은 환경이고 디게싱이 안되어 있다면 백플러싱을 이용한 강제적으로 가스를 빼는 방법도 있긴 합니다. 하지만 향미 손실도 크게 유발하니 연습용으로만 사용을 권합니다

로스팅시 열량이 정확히 뭘 뜻하는건가요? 1
요즘 구인글 월급이... 15
그라인더 분쇄도 조절이 안되는 경우 질문드리려합니다.. 4
블루보틀 채용 관련 10
해외 로스터에서 판매하는 커피를 판매해보려고 하는데요.. 10
felice 블렌더 사용해보신 분 계시나요ㅠ? 4
창업에서의 컨셉/차별화에 대하여 19
초보 바리스타 잘 하고있는 걸까요? 7
진로 결정하는 중인데 조언 부탁드립니다 6
ek43 원두 린싱? 꼭 해야하나요? 8
창업 준비가 어렵네요.. 4
SCA협회에 관해 잘 아시는 분들께 의견을 여쭤보고 싶습니다 46
커핑 노트 관련 여쭤봅니다! 3
업도징을해서 에스프레소를 사용하시는 선배님들도 계시니요? 7
에스프레소 추출 시간에 대해서 궁금합니다. 8
칼리타와 하리오 다들 어떻게 생각하시나요? 4
필리핀에서 카페를 창업 준비 중입니다...
커피 리브레 면접 관련 조언구합니다 13
다들 혼자서 카페투어 많이 하시나요? 13
시네도 하이드라 mvp 샤워스크린 나사 급구!!
블루보틀 면접 예정자분들 34
매장 이용 제한 풀리고 매장은 좀 어떠신가요? 2
일하고 싶은데 17
지방에서 창업을 하는데 혹시 받아 볼 수 있는 셈플이 있을까요? 8
라떼아트 고수님들 질문좀할게여 5
아주 기초적인 질문하나 해도될까요? 8
(긴 글 주의)커피 시작한지 10년됐네요 ~2편~ 20
콜드브루 원액과 RTD
중고 에스프레소머신 질문좀요!
이직을 준비중인데 ... 고민이 있어서 ㅎㅎ.. 조언을 요청합니다.^^ 2
합소서를 참고 하고 싶습니닷.. 6
이력서 열람을 안하는건 뭘까요? 2
슬레이어 기본제공 바스켓 3
블루보틀 공고 5
입사! 11
안녕하세요 입사 고민이 있어 조언 부탁드립니다. 3
브루잉 푸어오버가 좋은방식 맞나용..? 12
반가워요 :)
크레마 차이에 따른 라떼아트 11
카페 창업 해보고 싶은데 두려움이 너무 크네요. 4
블루보틀 공고
용모단정이라는 말이 어느정도를 말하는걸까요 7
카페를 준비 하면서 원두 업체를 찾아 다니며 느낀점을 한 번 써보았습니다. 51
월급 27
일 구하기 힘드네요 ㅠㅠ 9
Scae자격에 대해 궁금한게 있습니다. 3
산레모 카페레이서 문의 1
가스많은 원두 분쇄도 질문합니다 3
직원 채용때 중요하게 보는 것들... 41
창업을 한다는 것의 무게감... 9

2021 . 4  
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...