전 현실적으로 말해 드릴게요..ㅜㅜ 요즘 사람들은 경력 없어도 지금 님께서 하는 모든일을 다 할수있더라고요..ㅋㅋ 경력도 솔직히 이전 직장에 대한 경력이지.. 오픈 매장에서 팀장급으로 근무 안하면  이전 직장 경력도 솔직히... 거기다가 3년동안 전부 짧게 근무했다면..더더욱.... 만약 바리스타 업무를 계속 쭉 하실 생각이면.... 급여 말고 회사를 보고 입사 하시고 거기서 꾸준히 5년~10년 이상 근속 하시면 알아서 연봉 올라갑니다. (회사 잘 선택해야함  도중에 망하면 다시 최저임금입니다..)    바리스타들 대대분 짧게 근무하고 이직을 하기 때문에 항상 최저임금 받으며 일하는 겁니다. 이전 직장에 대한 경력 부분도 보면 길면 3년~5년 미만 이고  예전이야 바리스타 대회 입상자들 회사에 몇천 만원 더 해서 스카웃  했지만 요즘은 뭐 매년  1등 여러명 나오는 시대라서...  그래도 대회 1등 이라도 하면   비슷비슷한 바리스타 연봉 보다는 조금 더  제시하고 입사 할수있게죠..  현실이에요.

[비밀글입니다.]

우선 저는 질문자님과 비슷한 경력 기간에 마찬가지로 최저에 가까운 박봉이고 별다른 능력은 없어서 아주 큰 불만은 없습니다만 제 생각을 몇 자 적어봅니다.

라떼아트와 브루잉 수업 경력이 있으시다고 하셨는데 이런 능력들 대부분이 개인적으론 좋은 것일 테지만, 매장 입장에서는 매출에 직결되지 않는 이상 별 의미 없는 능력일 수도 있습니다. 그렇다면 고용주 측에서 질문자님께 더 많은 급여를 지불할 이유가 없고요. 저는 라떼아트를 중시하는 편이긴 하지만, 이것도 같은 맥락으로 라떼아트를 해서 제공될 때와 그렇지 않을 때의 매출 편차가 직관적이고 유의미한 데이터로 있지 않은 이상 급여 인상으로 연결하긴 어려우리라 판단되네요.

흔히들 대부분의 바리스타는 대체 되기가 쉬워 임금을 올리기가 어려운 구조라고 하는데 저도 이 의견에 동의하는 바입니다. 물론, 세세하게 들어가면 능력이 뛰어난 분과 아닌 분 사이의 차이는 분명히 존재하나 앞서 말씀드린 것처럼 눈으로 확인할 수 있는 매출 편차가 존재하냐 아니냐를 입증하기 어렵고 이런 이유로 고용주에게 자신의 급여 인상을 설득하긴 더더욱 어려워요. 만약 이게 가능하다고 해도 고정적인 지출 비용(인건비)이 느는 것보다 더 많은 매출 증가로 자신에게 이득이 되는지 업주는 또 저울질할 테고요. 손해가 더 크다고 생각되면 그냥 최저 임금에 고용할 수 있는 사람을 쓰는 게 대부분일 것 같네요.

현재 근무하시는 곳에서 브루잉 클래스를 운영 중이시라고 하셨는데 클래스 운영을 통해 발생하는 비용은 정확히 어떻게 하고 계시는지요? 애초에 매장 자체에서 하라고 해서 하고 계신 건지가 중요할 것 같고(그러니까 계약상 업무로 되어 있는 건지요?), 그게 아니라면 질문자님께서 매장 공간을 특정 시간대에 임대해서 임대료를 지불하고 나머지 수입은 챙겨가시는 형태인지요? 아직 경험이 부족한 제가 생각하기에 기본급이 낮다면 이런 식으로 다른 방법의 부가 수입을 노릴 수밖에 없다고 생각해요.

쓰고 보니까 별 도움이 안 됐을 것 같은데 모쪼록 무운을 빕니다.

저는 커피를 한지 10년이 되었습니다. 매장에 일반바리스타, 매니저, 점장, 창업을하여 사장도 해보고 지금은 무직이고 저를 채용해줄 매장을 찾고있죠... 많은 바리스타들이 자신들의 지식, 테크닉을 채우고자 열정적으로 교육도 받고 하지만 사장의 입장으로써는 많이알면 좋긴하지만 없어도 그만인거 같습니다. 손님들의 니즈는 맛있는 커피, 카페인의 충족이 대부분이라 기본베이스가 잘 갖춰진 매장이라면 크게 의미가 없다고 봅니다. 그리고 커피시장의 바리스타는 대체가능한 사람이 너무 많기에... 그저 안타까울 뿐입니다. 대체가능자가 많기에  높은 경력의 직원을 더 높은 페이를 주고 고용할 필요가 없기 때문입니다.

10년 넘어갑니다.

물가와 머신 값은 올라도 바리스타 임금은 안오릅니다.

땅땅땅

너무 간단한 문제 아닌가요 직원이 가져다 줄 수 있는 돈이 한정됐기 때문이죠.. 예를들어 직원 세명이서 월매 2500만원이면 최대 인건비 800만원 잡고 알바 1,2명분 빼고 나누기 3하면 200만원 초반이 되는거죠

커피 바에서 창출하는 부가가치가 낮아서 임금이 낮을 수 밖에 없는겁니다.