블랙라운지(익명)
추출 처음~끝 100ml 나눠봐서 먹으면 처음에 신맛>단맛>쓴맛 나온다 하던데 과소추출 과다추출로도 쓴맛 신맛은 나오고
성분이 걍 추출시에 신맛 쓴맛 나오는거고 뽑히는 성분 양이 어떠냐로 과소 과다로 따져야하는건가요?
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그냥 잡담글입니다
블랙라운지(익명)
추출 처음~끝 100ml 나눠봐서 먹으면 처음에 신맛>단맛>쓴맛 나온다 하던데 과소추출 과다추출로도 쓴맛 신맛은 나오고
성분이 걍 추출시에 신맛 쓴맛 나오는거고 뽑히는 성분 양이 어떠냐로 과소 과다로 따져야하는건가요?
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그냥 잡담글입니다
안녕하세요
우선 커피가 100미리 추출이 불가능한건 아니지만 보편적으로 30~40미리 정도를 추출할텐데요
1에서 100정도로 단계를 나눠보신다는 이야기로 이해하겠습니다
우선 추출도 로스팅이랑 비슷하게
설명하기 편하게 추출 시간이 25초라고 했을때
1초~7초 / 7초~14초 / 14초~21초 / 이 그후 / 이런식으로 단계로 나눠서
초반에는 신맛이 추출되다 중반부에 단맛과 고소한맛이 추출되고 그 이후 쓴맛 이후에 탄맛 떫은맛 등
각각 맛들이 그래프를 그리며 맛이 시간이 지남에 따라 상승곡선을 그리다 점차 감소하는데
그 맛들이 겹치는 부분에서 내가 원하는 조화로운 맛이 표현될떄 추출시간을 정한다고 보시면 좋을거같아요
과소추출은 내가 추출하기위해 투입한 원두양과 물대비 커피성분이 너무 적게 추출되서 맹맹한 물탄듯한
맛을 언더났다 과소추출이다 이렇게 이야기하고
과다추출은 투입 원두양과 물대비 너무 많은 커피성분이 추출되서 너무 찌르는듯한 맛들이 강한 커피를
오버났다 과다추출이다 이렇게 표현하는거같습니다
그런데 과소추출이건 과다추출이건 원두량과 물량은 일정한 기준을 정한거고
분쇄도나 추출압력 추출온도 등 많은 조건들에 의해 오버가되기도 하고 언더가 나기도 하니
한가지만 가지고 추출을 이야기하기는 어려울거같습니다!