커피 원두
안녕하세요. 흔한 동네 바리스타 라파엘입니다.
2014년 한해 마무리는 잘하고 계신가요?
올해는 음주문화 대신 가족과 함께 따뜻한 연말을 보내려 합니다.
이 좋은 연말에 따뜻한 커피가 빠지면 안되겠죠?
오늘 함께 즐겨볼 원두는 커피몽타주 의
A Bittersweet Life & Sense and Sensibility
입니다.
블랜딩이 두 종류인만큼 서로의 성격이 다를것이며, 추구하는 맛의 포인트역시 다르다고 생각이 듭니다.
물론 로스팅 포인트역시 차이가 납니다.
원두를 분쇄한후 Fragrance를 느껴봤을때는
A Bittersweet Life는 장미향을 머금은 다크초콜렛의 뉘앙스를 느낄수가 있었으며,
Sense and Sensibility는 플로럴한 밝은 느낌이 강하며, 스트로베리류의 향도 느껴졌습니다.
먼저 A Bittersweet Life 를 만나보겠습니다.
블랜딩정보는
India Mysore Nuggets Extra Bold (washed) - 60%
Ethiopia Yirgacheffe G1 Kokanna -40%
Roasting Point : 2차크랙 직전 배출
네이밍에서 느낄수 있듯이 블랜딩된 원두와 로스팅 포인트를 보면
쓴맛과 단맛을 추구하는 커피라고 유추할수있습니다.
또한 우유가 들어간 Variation 음료에 강점이 있는 블랜딩이라고 간략히 소개드리며,
추출을 해보겠습니다 .
94도 20g 도징 35초추출
자두 혹은 건포도를 머금은 다크 초콜릿을 연상케하는 묵직함이 있습니다.
또한 워시드 방식으로 가공되었지만 마치 네추럴방식의 원두에서
느껴졌던 묵직한 과일의 향미를 느낄수가 있었습니다.
아메리카노로는 쫌 쓴감이 있어 냉큼 우유를 꺼냈습니다.
우유를 만나자 좀 더 어떠한 느낌으로 포인트를 잡으셨는지 조금은 이해가되었습니다.
다만 기대했던 단맛이 좀 약했던것 같았습니다만,
인도지방에서 느껴지는 특유의 쌉쌀함이 따뜻한 카푸치노를 더욱더 포근하게 만들어주었습니다.
다음은 Sense and Sensibility를 맛보겠습니다.
이성과 감성의 조화 = 산미와 단맛의 조화
블랜딩정보는
Kenya Gatomboya (40%)
Ethiopia Yirgacheffe G1 Kokanna (40%)
Nicaragua Santa Gema (20%)
Roasting Point : City
94도 20g 도징 35초추출
Bright and Sweet
밝은 산미는 마치 파인애플을 손으로 짜낸듯한 밝은 산미와
자몽에서 느껴지는 쌉쌀함이 기분좋게 입안을 즐겁게 해주었으며,
후미의 브라운 슈가의 느낌이 길게 여운을 주었습니다.
확실히 두 블랜딩의 차이를 느낄수가 있었으며, 로스터의 고민과 노력도 느껴졌습니다.
싱글 원두의 맛의 포인트를 잡는것은 쉽지않은 일입니다.
그렇기에 블랜딩된 원두의 포인트는 더욱더 어려우면서도 다른매력이 있습니다.
내 손에 들어온 생두를 나만의 방법으로 요리를 해서 좀더 다른 뉘앙스의 맛이 느껴진다면......
이처럼 블랜딩이 어렵지만,
많은 로스터리샵에서 추구하는 이유가 아닐까합니다.
많은 생각과 노력이 깃들여있는 한잔의 커피
그 커피 한잔으로 하루를 시작해보는것은 어떨지요?
Delicious
같은 듯 다른. 다른 듯 같은~
몽타주 커피 반했습니다^^