블랙워터이슈 - 커피 재배지를 찾아서 #1 코스타리카대한민국 커피 No.1 Channel : 블랙워터이슈

커피 컬럼 정보

커피 재배지를 찾아서 #1 코스타리카

2015-03-11

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다.

커피 재배지를 찾아서 #1 코스타리카

글, 사진 : NEWWAVE COFFEE ROASTERS 유승권 로스터

산지는 늘 특유의 기후와 자연의 섬세함이 드리운 천연의 아름다움 속에서 커피가 익어가지만 너무나도 많은 계곡과 능선은 그 수만큼이나 각양각색, 자유자재입니다. 코스타리카는 매년 농부의 고령화와 생산비용의 증가, 환경문제로 인해 커피 생산량이 계속 줄어들고 있지만 이러한 기후를 잘 이용하여 Micro Lot들을 경영하고 있는 젊은 농부들은 패기와 열정 그리고 전문지식과 자본으로 무장하여 새롭게 커피 비즈니스에 뛰어들고 있습니다.

|커피나무의 꽃과 커피체리의 모습

West valley와 Central valley, Tarrazu에 위치한 Micro Lot들은 caturra, catuai, geisha, bourbon, villa sarchi 등을 토양과 고도에 따라 나누어 재배하고 있었습니다. Micro Lot은 기본적으로 2-3품종을 재배하여 품종 당 200-250bag 단위로 생산하던가 한 품종을 대량으로 재배하여 process를 washed, honey, natural로 나누어 가공, 생산합니다. 커피나무의 수명은 120년으로 상당히 길지만 수확은 4-5년부터 가능하며 10년이 되면 최상품의 커피 체리를 생산합니다. 농장은 대게 커피나무가 25년이 되면 Renovation을 하는데 농장의 20%내외로 진행하며 이 때 새로운 품종을 시험하기도 합니다.

|산지에서는 위 사진처럼 고품질의 커피(좌)와 저품질(우)의 커피를 구분해 놓는다.

자연이 주는 기후 속에서 자라는 커피는 우기에 비가 오지 않으면 개화하지 않기 때문에 수확량이 줄어들고, 건기임에도 간간히 내리는 비는 커피체리가 바닥에 떨어지거나 잘 익은 커피 체리에 곰팡이가 피어날 수 있는 최상의 조건을 제공합니다. 1,700m의 높은 고도는 스페셜티 커피가 생산될 수 있는 최고의 환경이지만 한 낮의 태양은 너무도 강렬해서 커피 잎을 태우는 주범이기도 합니다. 농장에는 병든 나무들과 곰팡이가 자리 잡은 나무들, 그리고 뿌리가 약해서 영양실조에 걸린 나무들이 간간히 눈에 들어오지만 지금은 한참 수확기로 농부들과 일꾼들이 바쁘게 농장을 누비고 다닙니다. 수확기는 11월부터 3월까지로 2-3번에 걸쳐서 수확합니다.

|코스타리카 산지의 허니 프로세스(가공 방법)

코스타리카는 다양한 허니 프로세스로 그 품질이 뛰어납니다. 허니는 커피 과육의 양을 가지고 나누게 되는데 20%인 화이트 허니, 20-50%인 엘로우 허니, 90-100%인 레드와 블랙 허니가 있습니다. 재미있는 것은 성숙하지 않은 체리는 껍질이 질겨서 더 많은 과육이 벗겨지는데 레드가 엘로우 허니로 바뀌거나 엘로우 허니가 화이트 허니로 가공될 수도 있습니다. 드라이는 맑은 날이 지속되면 아프리칸 베드나 비닐하우스에서 8-10일이 걸리지만, 구름이 내려앉은 흐린 날에는 14-16일 정도가 소요되는데 맑은 날은 과육의 당이 파치먼트에 더 많이 착색되어 고품질의 커피가 생산됩니다. 각각의 공정들은 노련한 농부의 손길보다는 자연이 허락해 주는 선물이라고 생각해도 이상할 것이 없습니다. 이 구도 속에서 한 잔의 스페셜티 커피가 시작됩니다.

|코스타리카에서는 우기에 자주 비가 출몰하기 때문에 비닐로 덮어둔다.

숨겨진 보석같은 자연 속에서 자라는 커피나무는 농부의 다양한 모색과 노력에도 불구하고 대부분 상실하지만 묵묵히 자신의 길을 걸어가고 있는 모습을 보고 있노라면 그 가치가 아름답습니다. 그 가치가 바라지 않도록 그들을 격려하고 응원하는 것이 우리의 역할이라고 생각합니다. 내년에도 올해보다 더 아름다운 보석같은 스페셜티 커피를 기대해 봅니다.

|완숙되지 않은 커피체리를 수확하면 의도한 만큼의 과육보다 더 많이 벗겨서 로스터가 원한 가공 과정이 진행되기 어렵다.

|커피 품종별로 구분해 놓은 비닐 하우스

|병에 걸린 커피나무의 모습

|고가의 품종에 속하는 게이샤 품종의 커피체리

유승권 로스터, 뉴웨이브커피로스터스

Phone: 070-4645-5049

Email: xin999@naver.com

Website: http://www.newwavecoffee.co.kr/

Address: 서울 양천구 목1동 405-396 영원빌딩 1층 103호

이 게시물을

뉴웨이브커피로스터스

유승권

코스타리카

커피산지

by 외부기고컨텐츠
댓글 4

자기소개 작성하기

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

[ALL DAY COFFEE] DAY 3. 이웃에게 맛있는 커피를, Switch ...

[ALL DAY COFFEE] DAY 2, 프랑스에서 가장 맛있는 커피를 ...

Jin

2015-03-12 03:04 #110952

다양한 허니 프로세스를 하는 만큼 가공법에 따른 그 맛의 차이도 궁금해지네요. 현지의 모습을 이해하기 쉽게 설명해 주신거 같아요.잘 읽고 갑니다~

tonyhong

2015-03-12 06:29 #111002

코스타리카 얼마전에 다녀 왔는데, 정말 자연이 좋은 곳입니다. 꽤나 까다로운 사람들인 만큼, 커피도 까다롭게 재배하겠죠?

2015-03-12 08:26 #111023

이런 프로세싱에 대한 정보를 기다려왔습니다. 화이트, 옐로우, 레드, 블랙.. 그동안 뭘 의미하는지도 모르고 있었네요.. ㅎㅎ 좋은 글 감사합니다.

썬카페

2015-03-13 17:09 #111160

와 요즘 산지글을 자주 보는데.. 정말 가고싶네요 ㅎㅎㅎ 자세한 후기 잘 봤습니다.

로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!

브라질 커피산지 방문기 - 이파네마 커피 3편

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-05-10

브라질 커피산지 방문기 - 이파네마 커피 2편 1

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-05-04

Handmade in Florence 라마르조코 #1 라마르조코의 역사와 ...

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 상단의 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-04-27

브라질 커피산지 방문기 - 이파네마 커피 1편 2

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-04-27

[ALL DAY COFFEE] DAY4. Good Coffee, Good Music, Good Li... 1

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-04-20

[ALL DAY COFFEE] DAY 3. 이웃에게 맛있는 커피를, Switch ... 1

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-04-13

커피 재배지를 찾아서 #1 코스타리카 4

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-03-11

[ALL DAY COFFEE] DAY 2, 프랑스에서 가장 맛있는 커피를 ... 2

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-03-08

[ALL DAY COFFEE] DAY 1, 소문의 그 곳 BLUE BOTTLE COFFEE... 3

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-03-01

미국인은 나쁜 커피를 즐긴다? 커피의 천국 미국의 프리미... 1

워싱턴 포스트웹사이트에 흥미로운 기사가 하나 올라왔습니다. 스페셜티 커피 문화가 발달한 미국에서 과연 일반적인 대중은 스페셜티 커피를 얼마나 즐기고 있을까요? It’s true: Americans like to drink bad coffe...

작성자: 운영자

등록일: 2015-02-25

2014 월드에어로프레스 챔피온쉽 Top3의 에어로프레스 레시피 1

<작년 이탈리아 리미니市에서 개최된 2014 WAC 우승자인 일본 폴바셋의 Shuichi Sasaki의 에어로프레스 홈카페 레시피 제안> 지난 1월 7일(수)에는 디자인 커피 주최의 제2회 한국에어로프레스 챔피온쉽 참가자들 대...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-01-21

커피의 감미료 설탕, 대중을 향한 설득력 있는 메세지

<2014 BAOK 결선에서 커피네스트 김승준 바리스타가 창작메뉴에 사용한 태국 도이창 지역의 커피꽃 꿀> 최근 국내에서 개최된 대부분의 바리스타 대회들에서 바리스타들은 커피가 가진 맛의 밸런스 가운데 대중들에게...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2014-12-22

블랙프라이데이를 준비하는 커피 매니아들을 위한 소소한 ... 27

블랙프라이데이를 준비하는 커피 매니아들을 위한 소소한 직구정보 블랙워터이슈가 블랙프라이데이를 맞아 커피 용품 중 직구가 유리한 몇 가지 제품을 추려봤습니다. 현재 공시된 제품 목록은 1년 중 가장 최저가에 ...

작성자: 운영자

등록일: 2014-11-27

[홈바리스타 가이드] 홈카페, 에스프레소의 재발견

"이 글은 최근 홈카페 소비의 증가로 인해 에스프레소 머신 선택에 있어서 고민하는 독자들을 위한 글입니다." [홈바리스타 가이드] 에스프레소의 재발견 에스프레소는 단어 그대로 Express(고속의)에서 유래된 단어...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2014-11-13

브라이언 존스와 모먼트 워치의 콜라보레이션, 커피콩 시계...

유재석의 "커피콩 시계 MW4752"와 스페셜티 커피 인더스트리 www.bwissue.com 어제(28일) 부산에 위치한 호텔농심 대청홀에서는 세계적인 커피긱들의 라이브 토크쇼인 Tamper Tantrum 2014 Asia Tour Busan이 부산의 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2014-10-29

훌떡 벗은 커피? 에스프레소 매니아들은 이것을 누드커피라... 9

훌떡 벗은 커피? 에스프레소 매니아들은 이것을 누드커피라 부른다? 아마도 커피 원두를 곱게 갈아낸 커피 분말에서 에스프레소가 탄생되는 순간이 얼마나 짧지만 강렬한 인상을 남기는지 아는 사람은 극히 드물것이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2014-09-25

제 3의 커피 물결을 여행하는 히치하이커를 위한 안내서 5

제 3의 커피 물결을 여행하는 히치하이커를 위한 안내서 옅은 풀내음을 내는 고품질의 비취빛 커피 생두가 대형 로스터안에서 간헐적인 파열음을 내며 멋들어진 라이트 브라운 컬러로 점차 변해간다. 잘 볶인 커피 원...

작성자: 운영자

등록일: 2014-09-03

커피, 정보와 경험의 사이에서 "커피와 사람 사이의 인터랙... 4

본 컬럼은 커피볶는곰의 "조영준"님께서 기고해주신 소중한 내용으로 정리되었습니다. 커피, 정보와 경험의 사이에서 "커피와 사람 사이의 인터랙션을 디자인 하는 방법" 작성자 : 조영준(yjcho@coffeegom.co.kr) 커...

작성자: 운영자

등록일: 2014-09-03

Chapter #8. MAINTENANCE - 유지 관리 4

모든 작업이 완료되고 난 뒤의 머신의 관리만큼은 결코 소홀히 할 수 없습니다. 커피를 만드는 과정동안 쉴새없이 고온의 열수와 증기, 그리고 분쇄된 커피에 노출되는 에스프레소 머신은 그야말로 거친 랠리를 완주...

작성자: 서리

등록일: 2014-08-06

Chapter #7. MILK STEAMING - 밀크 스티밍 6

우유는 에스프레소와 뗄 수 없는 가장 좋은 궁합을 가진 재료이기도 합니다. 그 자체로도 커피와 꽤나 잘 어울려 많이 이용되기도 하지만, 뜨거운 증기를 만나 고운 거품의 형태가 되면 에스프레소의 향미와 어우러져...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-04-19

검색

커피 재배지를 찾아서 #1 코스타리카

최근 게시물

최근 댓글

댓글 4