커피 컬럼 정보
2019-12-17
2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰
2020년 브라질 바리스타 국가 대표 선발전에서 한인 2세인 엄보람 바리스타 우승 기사에서 이미 알려드린 것처럼 커피의 최대 생산국 가운데 하나인 브라질에서 농장을 운영하며, 바리스타 대회까지 석권한 엄보람 바리스타는 한인 2세로 내년 5월 멜버른에서 진행되는 월드 바리스타 챔피언십에 브라질을 대표하여 출전한다. 블랙워터이슈에서 진행한 엄보람 바리스타와의 인터뷰를 독자들에게 공개한다.
Q. 처음 커피에 관심을 가지게 된 계기가 무엇인가?
엄. 2005년도부터 아버지가 커피 생두 무역을 하셨고, 자연스럽게 커피에 관심을 갖게 되었다.
파젠다 엄 농장
Q. 엄보람 바리스타는 어떻게 커피를 시작했나?
엄. 본래 미국에서 금융 관련 일을 했었다. 하지만 아버지의 영향으로 2016년에 Q-Grader 자격증을 취득하고, 파젠다 엄의 커피숍 1호점을 오픈하면서 바리스타 경험을 쌓기 시작했다.
Q. 커피를 공부하면서 농장까지 운영하는 일이나 브라질이라는 나라에서 일을 시작하는 것은 쉽지 않은 결정인데, 브라질이라는 곳을 농장으로 선택한 이유가 있나?
엄. 아버지께서 하시던 일의 특성상 브라질에서 태어나 자랐으며 , 고등학교까지 브라질에서 공부를 하고 미국 보스턴 대학을 졸업했다. 이후 커피에 관심을 갖게 되어 아버지의 커피 농장을 함께 운영하고 있다.
Q. 농장을 운영한지 얼마나 되었나?
엄. 2015년부터 브라질에 파젠다 엄 농장을 운영하셨다.
Q. 농장을 운영하면서 가장 어려운 점은 무엇인가?
엄. 지구촌의 기후 변화와 직원을 관리하는 일이 가장 어렵다.
Q. 파젠다 엄 농장의 방향이나 추구하는 철학은 무엇인가?
엄. 브라질에서 다양한 품종의 커피를 최고의 품질을 유지할 수 있도록 수확하여, 수출과 내수 시장 개척을 위해 노력하고 있으며, 향후 10 년 안에 100% 유기농 커피 생산 라인 구축과 전문가 양성에 장기 투자할 예정이다. 목표는 친환경적이며, 모범적인 농장이 되는 것이다.
Q. 혹시 파젠다 엄 농장의 경우 여느 유명 농장들처럼 다른 바리스타 선수들과의 협업에 대해 어떻게 생각하는가?
엄. 다른 바리스타들과 협업은 필수적이라고 생각한다. 친밀한 협력 관계 및 경험을 공유하고, 협업할 수 있다면 우리 농장에서 가능한 지원을 모색할 것이다.
Q. 바리스타 국가대표 선발전 첫 출전에 우승을 차지했다. 바리스타 대회를 준비하기 위한 과정을 자세히 설명해달라.
엄. 지난 6개월간 하루에 5시간씩 매일 연습을 하고,전문 트레이너들에게 컨설팅을 받았다. 또한 사용하는 커피의 프로세싱 과정 가운데 발효(Fermentation)에 집중했다.
Q. 준비하면서 가장 중요한 것 가운데 하나가 "커피"였을텐데, 문도 노보 내추럴 커피를 사용했다고 들었다. 근래에 들었던 품종 가운데 문도 노보로 한 국가에서 우승했던 경우를 처음 들었다. 왜 문도 노보였나?
엄. 문도 노보가 브라질을 대표하는 품종이기 때문이다. 자연 발효(내추럴 프로세스)를 그간 연구해 왔으며, 문도 노보의 맛을 극대화할 수 있는 발효 과정을 완성했다. 그 결과 문도 노보 품종이 가지고 있는 잠재된 맛을 모두 끌어낼 수 있었다.
Q. 농장을 운영하면서 커피 전문점도 운영하는 것으로 알고 있다. 커피 전문점은 언제부터 운영하기 시작했나?
엄. 커피 전문점은 2016 년 1호점으로 시작했다.
Q. 운영하는 커피 전문점의 철학이나 방향은?
엄. 엄 커피는 브라질에서 최고의 품질과 커피의 다양성을 알리는 커피 전문점으로 브라질에선 최초로 농장, 수출, 로스팅 유통, 학원, 내수 시장 생두 판매, 커피전문점을 운영하는 유일한 기업이다.
Q. 브라질에서 스페셜티 커피의 인기는 어느 정도인가?
엄. 2010 년 시작된 스페셜 커피 시장은 매년 20%씩 꾸준한 성장을 하고 있다.
Q. 올해 세계 대회의 준비는 어떻게 되어가고 있는가?
엄. 세계 챔피언들과 교류하면서 연습과 연구에 전념을 다하고 있다.
Q. 다음 목표는?
엄. 세계 챔피언 되는것이 목표이다.
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