커피 컬럼 정보
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles
2019-12-17
| 원문출처 | https://www.sevenmiles.com.au/editorial/grind-by-weight/ |
|---|---|
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들
Feat. SevenMiles
최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 보다 효율적으로 개선할 수 있는 중요한 기능으로 부각되고 있는 것이 바로 무게 기반 그라인딩 기술일텐데요.
호주 시드니 기반의 세븐 마일스 커피 로스터측에서는 흔히 그래비메트릭 이라고 불리는 무게 기반 그라인더와 시간 기반 그라인더들의 실제 효용성을 비교할 수 있는 테스트를 진행할 결과를 온라인에 게재했습니다.
아주 다양한 그라인더들이 테스트된 것은 아니지만, 피오렌자토의 F64 EVO 일반 모델과 그래비메트릭 그라인딩 적용 XGi 모델, 그리고 안핌의 타이머 기반 그라인딩 기능을 갖춘 SP II 모델이 서로 비교되었습니다.
실제 21.5g 을 정량 그라인딩하는 20회의 테스트에서는 XGi 모델이 평균 그라인딩 무게 측면에서는 가장 21.5g 에 근접한 평균값을 나타내었습니다. 하지만 실제로 편차 측면에서는 조금더 많은 양이 그라인딩되긴 했으나 안핌의 SP II 모델이 가장 적은 편차로 일관된 그라인딩을 수행하는 데이터를 나타내어주고 있습니다.
| 20회 그라인딩을 바탕으로 정리된 정량 그라인딩 평균 값과 편차 정도
또한 이와 동시에 실제 타겟 추출 세팅 28초를 기준으로 추출된 시간 역시 측정이 되었으며, 그 결과는 다음과 같습니다. 실제로 가장 낮은 추출 시간 편차를 보인 그라인더는 안핌의 SP II 모델로 28초 세팅에 가장 근접한 평균 추출 시간과 가장 일관된 추출 시간을 보여주는 것으로 정리되었습니다.
이어 세븐 마일 로스터스 측은 추가적으로 다이얼인(세팅)의 용이성 측면에서는 무게 기반의 그라인더들이 더 빠른 다이얼인 능력으로 인해 낭비되는 커피가 줄어든다고 설명하며 특히 정량 무게에 가까운 도징 평균을 보여주는 점 등으로 그래비메트릭 기반의 그라인더들의 장점을 언급합니다.
하지만 실제 일관된 도징을 위해서는 테스트에 사용되었던 무게 측정 기반의 그라인더들이 굳이 필요하진 않을 수 있다는 결론으로 테스트를 정리합니다.
단순히 그래비메트릭 기술 자체에 대한 평가라기 보다는 테스트에 사용된 그라인더들의 성능에도 큰 영향을 받는 테스트들인만큼 성급한 일반화는 어렵겠지만 앞으로 무게기반 그라인더들과 타이머 기반 그라인더들의 테스팅에 있어서 의미있는 테스팅 방향을 제시해주었다는 점에서는 나름 의미있는 테스트가 아닌가 생각이 됩니다.
관련기사 보기
【NEWS】 엣징거 etzMAX 그라인더 공식런칭, 쇼룸 오픈 소식 : https://bwissue.com/news/925887
제보 & 컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 ... 15
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해 세계적인 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에 브루잉 커피 추출 온도에 대한 의견을 게재했다. 그는 실제 추출시 드...
등록일: 2020-03-17
제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커... 6
커피 생두도 겨울잠을 잔다. / 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부 지난 기사 : 제임스의 커피 스터디 1. 자외선(UV)를 이용한 생두 품질 감별법 다시 보기 안녕하세요 제임스입니다. 지난주 [자외선(UV)을 이용한 커...
등록일: 2020-03-16
제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두... 21
커피 과학 수사대- 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 빈브라더스에서 빈브라더스 파트너십을 가지고 있는 파트너들을 위해 제공되는 '주간 커피 스터디'라는 온라인 교육 컨텐츠를 블랙워터이슈의 독자들과...
등록일: 2020-03-09
커피를 위한 물(Water For Coffee) ⓟ 기고 : 대구 브릭커피 바리스타 박현명 (https://instagram.com/dubliners912) 물에 관심을 가지게 된 것은 한장의 그래프 때문이었습니다. 물에 대한 화학적 이해는 전혀 없었지...
등록일: 2020-02-12
[바리스타 허슬] 추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 ... 15
추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 에스프레소의 유속에 미치는 영향 최근 바리스타 허슬에서 Temperature’s Hidden Effect - Brewing temperature affects the flow rate of espresso in unexpected ways, than...
등록일: 2020-02-10
【Brewing】 맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetti... 39
맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetting) by 노띵커피 이것은 본 추출을 진행하기 전, 커피에 일정량의 물을 주입한 후, 일정 시간 동안 기다리는 행위입니다. 그렇기에 커피가 추출수와 만나게 되는, 매우 ...
등록일: 2020-01-13
【Roasting】 홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 19
홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 싱가포르에 위치한 커피 로스팅 아카데미이자 공유 로스팅 공간을 운영하는 콤파운드 커피에서 자사에서 운영하는 소셜 미디어를 통해 흥미로운 설문을 진행했다. 설...
등록일: 2020-01-08
【Roasting】 커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기... 11
시간당 300파운드를 로스팅할 수 있는 SF-75 모델 커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기 by San Franciscan Roaster Co 커피 로스팅 머신은 원두 납품 산업 가운데 가장 큰 투자이다. 때문에 유지 관리 및 청...
등록일: 2019-12-24
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가... 18
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까 지난 7월 블랙워터이슈 기사를 통해 공개된 바 있는 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 기사에서는 추...
등록일: 2019-12-23
2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 7
ⓒ www.sevenmiles.com.au 2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 호주의 세븐마일스에서 2020년 커피 트렌드를 전망했다. 그 내용을 간단히 독자들에게 공개한다. 세븐 마일스에서 공개한 내용을 바탕으로 국내...
등록일: 2019-12-18
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고... 4
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles 최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 ...
등록일: 2019-12-17
【Brewing】 추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸... 4
추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸어(Double Pour) Figure 01 더블푸어 위 사진은 드리퍼 쌓기 같은 소소한 장난이나 놀이를 위한 것이 아닙니다. 실제 커피를 추출하기 위해 준비한 것입니다. 좀 더 정확...
등록일: 2019-10-30
【Brewing】 최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 11
최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 최근 브루잉 관련 서적을 출간한 바 있는 전 월드 바리스타 챔피언 피트 리카타가 자신의 블로그에서 미처 자신이 책에 포함시키지 못한 브루잉 추출의 근간이 되는 중요한 요소...
등록일: 2019-09-16
【Grinder】 다양한 추출 방식에 따른 최적의 그라인더 선...
다양한 추출 방식에 따른 최적의 그라인더 선택 스위스발 유명 그라인더 제조사인 디팅(Ditting)의 공식 수입원인 디팅 코리아에서 2018 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카오리와 2018,2019년 월드 바리스타 챔피언십...
등록일: 2019-08-01
【그라인더】 Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 ... 4
Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 그라인더 엣징거는 그동안 유수의 그라인더 브랜드의 OEM 생산 및 버(Burr) 파츠를 생산해온 기업으로서 그라인더 관련 부품 및 버에 관한 축적된 노하우를 가졌다. 지난 ...
등록일: 2019-07-25
【REVIEW】 가정용 싱글 보일러 에스프레소 머신의 대명사,... 4
가정용 싱글 보일러 에스프레소 머신의 대명사, 가찌아 클래식 프로 리뷰 ▼가찌아 클래식의 역사와 리뷰에 대한 내용은 아래 링크 참조 가찌아 클래식, 잘 다듬어진 기성복 느낌의 에스프레소 머신 - #1 첫인상 홈 에...
등록일: 2019-07-23
【홈카페】 모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁
모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피에서 홈카페에서 커피를 더 맛있게 만들 수 있는 5가지 팁을 공유했다. 블랙워터이슈에서는 파이브센시스 커피에서 공유한 5가...
등록일: 2019-07-18
【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 11
생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...
등록일: 2019-07-16
【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 13
홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 에스프레소용 원두와 필터 커피용 원두를 구분하지 않는 대표적인 로스터리는 카운터 컬쳐 커피와 덴마크 오르후스에 위치한 라카브라 커피이다. 특히 카운터 컬쳐 커...
등록일: 2019-07-01
【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗... 26
에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법 의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛...
등록일: 2019-06-26
정말 의미있는 테스트였다는 생각이 듭니다. 좋은 정보를 얻고 갑니다...