커피 컬럼 정보

바리스타 프로파일 프로젝트 (The Barista Profile Project) - 마이클 싱크레어 (Michael Sinclair) - Filter by Small Batch

2015-07-01


외부 기고자 Kevin Oh - The Barista Profile Project

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마이클 싱클레어 - Michael Sinclair

Senior Barista at Filter By Small Batch (Melbourne, Australia)

필터 바이 스몰배치 의 시니어 바리스타 (호주 맬버른)



"2012년 8월 시작했던 제 첫 카페 일은 영국 리버풀에 있는 Bold Street Coffee 라는 멋진 스페셜티 커피 카페에서 였습니다. 대학 졸업과 함께, 관련 직종의 일을 안하기로 결정한 후 그 카페에서 일을 시켜줄 때까지 매일 찾아 갔습니다. 커피머신에 얼씬도 못하고 처음 몇달동안 설거지와 테이블 치우기만 했죠. 커피를 만들기 시작하면서 최대한 많이 배우려고 했어요. 그 해가 지나고 그곳의 자매 카페인 Duke Street Espresso로 옮겨갔는데, 혼자 커피 할수 있는 기회를 놓치지 않고 인터넷과 블로그를 뒤져가며 매일 실제로 실험을 해보려고 노력했어요. 그 당시에 분명 제 커피는 정말 최악 이었을거에요. 그런 저를 지지해주며 커피를 마셔준 손님들에게 감사하죠. 그 손님들은 주변에서 온 아티스트 아님 뮤지션들이 대부분이었는데, 그 카페는 그런 사람들이 매일 와서 쉬면서 사람들이랑 소통하기에 딱 좋은 곳이었어요."


"저희 엄마는 항상 인스턴트 커피 광이셨어요. 제가 엄마 커피를 타드리던 기억이 나는데, 커피가루 알갱이가 남아있지 않도록 잘 저어 드렸어야 했어요. 제 첫 '스페셜티' 커피 경험은 부다페스트에서 공부하던 시절 멜버른에서 온 한 친구로 부터였어요. 어느 카페에 가서 깜짝 놀랄 만한 커피를 제게 맛 보여준다길래 갔더니, 정말 엄청났어요. 그 맛을 본 이후 대학 논문의 대부분을 그 카페에 썼다고 할 정도로 자주 갔죠. 대학등록금 융자받은 것 중 남은 돈으로 커피에 다 썻을 정도로요 (물론 맥주도 엄청 마셨죠)."


"제가 가고 있는 바리스타의 길은 플랫화이트(flat white)인것 같아요. 밸런스가 정말 중요한 음료 거든요. 만약 잘 추출된 에스프레소가 우유를 만나면 정말 엄청난 것이 되죠. 좀더 쉽게 풀이 하자면, 에스프레소는 영업시간 밖의 바리스타의 훈련과 연습의 땀방울이 섞인 결과물이라 할수 있어요. 그것을 한 다른 음료로 멋들어지게 완성시키는 것이 우유겠죠. 손님을 위한 부드럽고 편한한, 또 보기에도 멋진 그런 점을 추구하는 것이 닮았다고 할수 있겠네요." 





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