커피 컬럼 정보

라마르조코(La Marzocco) Water Test-kit

2015-07-05


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라마르조코(La Marzocco) Water Test-kit




커피와 물은 뗄수 없는 관계에 놓여 있습니다. 커피가 음료인 탓에 물에 대한 의존적인 부분이 큰 것도 사실이고, 특히 이러한 관심은 근래 들어 더 높아지고 있는 추세이기도 합니다. 사실 커피와 관련하여 물은 일찌감치 관심을 받아 왔습니다. 특히 장비의 영역에서 이러한 물의 영향력은 가시적인 상태로 머신을 통해 직접 드러나기 때문에 머신 관리에 있어서 물에 대한 케어는 기본적인 부분이라 여겨진 것도 사실입니다. 


커피 장비 중 고온, 고압의 물을 사용하는 대표적인 장비로 에스프레소 머신을 꼽을 수 있겠죠. 이 에스프레소 머신에서 물은 스케일이라고 하는 달갑지 않은 부산물을 커피 보일러 속에 생성시키는데 이 스케일 성분은 물에서 부터 석출되어 가장 대표적으로 머신의 내부 관로를 막거나 히팅 코일등에 달라 붙어 커피 보일러의 효율성을 떨어뜨리게 하는 주된 원인이 되기도 합니다.


이 때문에 다양한 에스프레소 머신 제조사들에서는 머신에 사용될 물에 대한 기본 성분 요소의 가이드 라인을 제공합니다. 머신을 관리하는 가장 좋은 상태에 대한 물은 과학적으로 이미 충분히 증명이 되어 있고, 그 솔루션도 쉽게 찾아낼 수 있기도 하죠.


오늘은 그 중에서도 이탈리아 머신 브랜드 라마르조코(LaMarzocco)가 자사의 머신과 함께 제공하기 시작한 Water Test Kit 에 대해 간단히 살펴보도록 하겠습니다.   



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수족관 수질 테스트를 위한 일반경도 / 탄산경도 테스트 시약킷



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수족관 수질 테스트를 위한 종합 테스트 스트립킷



취미로 수족관을 관리하시는 분들에겐 익숙하실지 모르겠습니다. 일반적으로 수질을 측정하는 가장 간편한 방법으로는 액체 형태의 지시약을 사용하거나, 스트립 형태의 테스트 킷을 사용하는 방식들이 존재합니다. 


라마르조코의 테스트 킷은 다양한 일련의 시약을 각 측정 요소에 따라 하나의 패키지로 구성한 솔루션입니다. 측정 가능한 물의 성분과 범위들은 다음과 같습니다.



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라마르조코(LaMarzocco)가 자사의 머신과 함께 제공하는 Water Test Kit



Total Hardness (경도) : 0 - 1000 ppm

pH(산성도) : 6.0 - 11 

Total Alkalinity(알카리니티) : 0 - 720 ppm

Free Chlorine (잔류 염소) : 0 - 6.0 ppm

Total Chlorine(총 염소) : 0 - 1.0 ppm

Chloride Check(염화물) : 0 - 500 ppm
Total Iron(종합 철 농도) : 0 - 5 ppm


라마르조코(La Marzocco) Water Test-kit 측정 가능 성분과 측정 범위



일단 다른 테스트 시약과 스트립들과의 차이라면 우선 각각 측정 요소에 대한 측정 가능 범위가 꽤 넓습니다. 측정 가능 범위가 넓다는 것은 광범위한 상태의 물들의 성향을 쉽게 알 수 있다는 것이 되겠고, 반대로 말하자면 정교한 측정 능력은 어렵다는 뜻이기도 하죠.


세계 전역으로 판매되는 에스프레소 머신과 함께 제공되는 테스트 킷이기 때문에 아마도 세계 각국의 다양한 물의 상황을 하나의 테스트 킷으로 커버 하기 위한 방편으로 여겨집니다.



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 Water Test-kit 과 간략한 비교측정을 위한 테스트 장비들 



라마르조코 테스트 킷이 어느정도의 물의 성향을 파악하게 해주는지 최소한의 타당성 비교를 위해 평소 물을 테스트하는 몇가지 비교 장비들과 테스트를 진행해봤습니다. 흔히 휴대용으로 많이 사용되는 pH 측정 킷과 테스트 스트립의 수치를 읽어내어 테스트 하는 비색계 중 하나를 선택했습니다. (물론 이 장치들 역시 근사치를 보여주는 간이 분석 장치에 불과하니 정밀한 분석을 요하시는 분들은 수자원 공사에 수질 분석을 의뢰하시면 됩니다.)



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낱개 포장된 각각의 테스트 스트립



수질 테스트 킷은 종합 철 농도를 테스트하는 경우 외에는 거의 유사한 방식으로 수치를 읽어냅니다. 해당되는 물에 시약별 적심 시간만큼 스트립 팁을 적신후 변화 색상을 비교하는 것이죠. 시약별 시간들이 상이한 경우, 그리고 적심 후 대기 시간도 시약별 차이가 있습니다. 수돗물을 사용하여 순차적으로 각각의 시약을 테스트 했고, 결과는 다음과 같습니다. (실제 수돗물을 측정시 찬물쪽 배관 라인을 통해 테스트하셔야 하고, 충분한 물을 빼주신 후 테스트하시는 것이 조금 더 낫습니다.)

  


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Total Hardness (경도)


경도는 TDS 와 동일한 개념으로 생각하는 분들이 계시지만, 실제로 TDS 성분의 교집합 부분이 경도 성분이라고 생각하시면 이해가 쉽습니다. 흔히 Ca, Mg 등의 2가 양이온들의 양을 통합, 환산하여 사용합니다. 


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LM 테스트킷 : 80-120ppm


라마르조코의 시약을 통해서는 80-120ppm 정도의 범위안에서 색상을 읽을 수가 있습니다. 경도 성분이 이 정도 범위 안에 존재한다는 의미가 되겠죠. 사용된 수돗물의 TDS 는 전도도미터로 140ppm 정도의 고형물 존재량을 지침했고, 함께 사용한 비색계는 98ppm 정도의 경도 성분을 검출하여 지침했습니다.



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pH / Total Alkalinity(pH /  알카리니티)

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LM 테스트킷(pH) : 6.5 - 7.0


pH 는 6.5 - 7.0 사이를 보여주었고, 함께 테스트한 pH 미터는 7.25 의 수치를 보여주었습니다. 색상을 눈으로 판별하는 방식이라 오차 범위를 감안해서 정교한 측정 값이 아닌 측정된 범위를 고려하는 것이 좋겠습니다.

 


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LM 테스트킷(총 알카리도) : 80 ppm


총 알카리도는 물에서 pH에 대한 완충작용을 담당(수족관이 취미이신 분들에겐 필수적이죠.)하는 음이온 들의 성분을 환산해서 나타냅니다. 대략 40-80 ppm 사이의 수치를 나타내는데, 최근 커피 향미의 측면에서 새롭게 부각되고 있는 요소이기도 합니다. 비색계 측정시 64ppm 정도의 수치를 나타내었습니다.



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Free Chlorine (잔류 염소)


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LM 테스트킷 : 0.1 ppm


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Total Chlorine(총 염소)


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LM 테스트킷 : 0.0 ppm


Chloride Check(염화물)


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Total Iron(종합 철 농도)


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LM 테스트킷 : 0 - 0.5 ppm


상기 테스트 중 실제 염화물 측정에서 테스트 스트립의 수치를 육안으로 읽기가 조금 힘들었습니다. 철 농도의 경우 테스트 방법이 좀 차이가 있는데, 시약 성분을 용해 후 액상 상태에서 색상 비교를 취합니다. 염소, 염화물, 철 성분 측정의 경우는 지역별 상수도 사업본부의 측정 기준치를 함께 참고하셔도 좋을 것 같습니다. 

측정이 끝난 후 라마르조코 공식 웹사이트의 물 계산기 페이지를 통해 측정 시약값을 넣고 계산을 해봤습니다. 라마르조코의 물 계산 페이지에서는 물 온도가 93도로 고정이 되어 있습니다. (이 경우는 커피 추출 보일러 세팅을 기준으로 물의 부식성과 스케일 생성 능력을 가늠하는 LSI 지수를 계산하는데 스팀 보일러의 경우는 별도의 LSI 계산 수식을 사용할 필요가 있습니다.)




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Water Test-kit 수치를 넣은 뒤 계산 결과  / http://global.lamarzocco.com/water_calculator



LSI 지수가 + 를 나타낼 수록 라임 스케일이 잘 발생하는 물의 상태를 - 수치를 크게 나타낼 수록 머신 부식성에 대한 물의 상태를 나타냅니다. 현재 테스트한 물의 상태는 -0.03으로 부식성, 스케일 생성 두 측면에서 이상적인 상태를 나타내어 주고 있다고 표시가 되어 있군요.



Screenshot (1).png


계산이 끝난뒤 라마르조코의 물 계산기는 테스트한 물에 대한 사용가능한 솔루션을 대략적으로 제안해주기도 합니다. 제 경우는 역삼투압 정수기 + 미네랄 첨가 방식은 NO 가 나왔네요. 굳이 그럴필요까진 없다란 의미일까요?



테스트를 마치며, 라마르조코 물 테스트킷에 대한 생각을 간단히 정리하자면, 전세계 각지의 에스프레소 머신 사용자가 최초의 워터 솔루션을 고려하는데 나름 타당한 시각을 갖게 해줄 수 있겠다는 점입니다. 라마르조코의 테스트를 통해 개략적인 물의 뉘앙스를 파악하고 해당 되는 물의 범위에서 보다 세부적인 테스트를 한다면 보다 심도 있는 물의 이해가 가능할 것도 같습니다. 


테스트 스트립 방식의 특징으로 세트마다 조금의 수치 변동이 발생하거나, 육안으로 읽는 과정에서 오차가 발생할 여지가 있습니다. 최소 2~3번의 세트로 측정 후 평균치를 계산한다거나 오차가 두드러지는 스트립 수치는 제외 후 평균치를 사용하신다면 꽤 유용하고 간편한 워터 테스트 킷으로 사용 가능하겠군요.



마지막으로 라마르조코가 자사의 에스프레소 머신 사용에 이상적인 물의 스펙을 정리한 내용을 첨부합니다. 에스프레소 머신을 오래도록 유지할 수 있는 세팅인 동시에 커피 맛도 잘 살릴 수 있는 꽤 준수한 범위이기도 하죠. 물론 다른 회사들의 제안 수치도 이와 크게 다르지 않습니다.


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