커피 컬럼 정보
2020-11-02
원문출처 | https://www.instagram.com/p/CG45IUbsHs3/..._copy_link |
---|
우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind
블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다.
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법
【영상】 Taste와 Flavor의 차이는 무엇인가에 대한 Angus Mackie의 대회 시연
【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법
위 기사들에서는 우리의 미각을 훈련시키는 방법에서부터 미각을 인지하는 인체의 기능을 사용하여 바리스타 챔피언십에서 이 내용을 어떻게 커피 서브와 관련시킬 수 있는지 등에 대해 논했다.
오늘은 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 대해 독자들에게 간략히 공개한다.
커피마인드에서 공개한 위 삽화는 우리가 맛을 인지하는 과정을 잘 묘사하고 있으며, 특히 이 내용을 설명하는 단어가 흥미롭다. 처음에 맛을 구성하는 성분들이 혀에 닿고, 혀에 포함되어 있는 미뢰들에 이 성분들이 접촉하게 되는데, 미뢰들이 미각 세포로 가득차 있기 때문에 맛의 성분들은 각 미각 세포들에 접촉하게 된다.
마치 맛을 구성하는 성분들을 열쇠로 본다면, 미각 세포들은 열쇠가 들어가는 구멍(Keyhole)에 비할 수 있다. 즉, 어떤 맛이 인지되는 것은 그 맛의 성분이 미뢰의 미각 세포 중 그 맛을 느끼는 미각 세포의 수용체에 접촉했기 때문이며, 신경을 통해 우리는 그 맛을 인지하게 되는 것이다.
따라서 가장 아래에 위치한 혀의 맛 지도는 더 이상 커피의 맛을 인지하고 표현할 때, 사용되지 않는다. 각 부분이 아니라 혀의 미뢰에 포함된 맛 수용체에서 맛을 인지하는 것이기 때문이다.
ABOUT ME
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 추출 온도 최근 에스프레소 추출 프로파일과 관련하여 디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes) 라는 기사를 공개한 바 있다. 내용 중에...
등록일: 2020-12-22
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed... 1
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed & Machine) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이...
등록일: 2020-12-18
디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시... 6
디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes) 지난 11월 말에 에스프레소 머신 제조사인 디센트 에스프레소에서 미국의 홈바리스타 커뮤니티인 홈바리스타닷컴에서 에스프레소 추출을...
등록일: 2020-12-16
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 ...
등록일: 2020-12-07
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스... 2
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론...
등록일: 2020-12-03
에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 13
에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 커피 관련 유튜브 채널로 유명한 The Real Sprometheus에서 연재하고 있는 Espresso Anatomy 컨텐츠에서 에스프레소를 구성하는 3가지 레이어(Layer, 층...
등록일: 2020-12-01
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시... 1
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이...
등록일: 2020-11-27
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께...
등록일: 2020-11-26
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색...
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? by Coffee Mind 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화...
등록일: 2020-11-25
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추...
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법 에스프레소, 브루잉 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>...
등록일: 2020-11-24
커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 1
커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이...
등록일: 2020-11-20
[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어... 1
클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임 커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니...
등록일: 2020-11-19
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...
등록일: 2020-11-19
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 6
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화...
등록일: 2020-11-12
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 세계적인 유명 바리스타 제임스 호프만은 자신의 유튜브 계정에 "Understanding Espresso"라는 주제의 기초 교육 영상을 게재하고 있다. 최근에 올라온 영상의 주제는 ...
등록일: 2020-11-10
좋은 자료 감사합니다. 많이 배우게 됩니다.