커피 컬럼 정보
2021-06-01
플링크(Flink), 압구정에 위치한 베이커리 카페
최근 베이커리와 카페 모두를 지향하는 베이커리 카페는 젊은이들에게 특히 인기가 많다. 빵과 커피의 조화는 그 어떤 조합보다 옳다고 믿는 사람들이 많다는 반증이다. 문제는 베이커리 카페의 범주가 명확하지 않기 때문에 흔히 많은 카페들에서 그 명칭을 많이 사용한다는 것이다. 사실 빵을 전문적으로 만드는 곳이라면 베이커리, 커피를 전문적으로 한다면 카페가 부르는 것이 옳다. 하지만 많은 카페들에서 작은 비스킷부터 최근 유행하는 크로플(크로아상을 와플처럼 구운 빵류)과 같은 빵을 다루기 때문에 스스로 베이커리 카페라 자처한다. 이는 아직 사전에 베이커리 카페란 명칭 자체가 표기 미확정(심의된 표기로 사전에 등재된 단어가 아님.)이기 때문이기도 하다.
압구정에 위치한 플링크의 베이킹 룸
커피라는 음료가 매우 대중적이기 때문에 카페로 시작해서 다양한 분야로 확장이 가능한 것도 사실이다. 카페테리아처럼 음식으로 혹은 해외의 경우 인터넷 서비스를 제공하는 경우 인터넷 카페 그리고 제과까지 아우르는 베이커리 카페까지 커피는 모든 영역으로 확장하고 있다. 하지만 그 확장된 범주에 포함시킬지의 여부에 명확히 선을 그을 수는 없지만, 베이커리란 명칭이 단순히 빵을 제공하는 것이 아니라 빵을 제조한다는 개념이 포함되기 때문에 블랙워터이슈에서는 플링크와 같이(위 사진 참조) 모든 빵을 직접 제조할 수 있는 시설을 갖춘 카페를 "베이커리 카페"라 칭한다.
말코닉 E80 Supreme 그라인더, 키스반더웨스턴 스피릿 모델, 그라인더와 머신 사이에 풀만(Pullman) 디스트리뷰터, 가장 오른쪽에 아카이아 커피 스케일(화이트 펄)
어떤 카페에서 어떤 커피를 지향하는가는 카페에서 사용하는 머신과 그라인더 그리고 추출시 사용하는 기물의 수준에서 어느 정도 가늠이 될 수 있다.(물론 기물 수준이 모든 것을 결정한다는 것은 아니다.) 플링크에서 사용하는 머신은 네덜란드산 하이엔드 에스프레소 머신 브랜드 키스 반 더 웨스턴의 스피릿 3그룹 모델이다. 이 머신에 대해서는 아래 링크를 통해 자세히 알아볼 수 있다.
그라인더는 최근 출시된 말코닉 E80 슈프림 모델이다. E80 슈프림 모델은 월드 바리스타 챔피언십 공식 그라인더 스폰서사인 말코닉에서 출시한 최신 모델로 80mm 대형 버(Burr)를 탑재하고 있어 러쉬 타임에도 빠르게 분쇄를 진행하며, 발열을 최소화한다. 또한 말코닉에서 공개한 최신 기술인 DDD(disc Distance Detection) 기능이 탑재되어 있다. DDD 기능은 그라인더 내부의 Burr 사이의 간격을 레이저로 측정하여 보다 정밀한 분쇄 입자 사이즈를 제공한다.
빵류의 경우 플링크의 공식 인스타그램 계정에서 처음 공개한 크루아상의 모습이 매우 인상적이었다. 기존의 베이커리 카페라 불리는 많은 카페들에서 선보이고 있는 크로플의 많은 경우는 냉동 크루아상을 와플 메이커에 구워서 제공하고 있다. 사실 좋은 재료와 완벽한 반죽과 숙성으로 만든 크루아상을 와플 메이커에 구워 파는게 좀처럼 익숙하지 않았던 빵 애호가들에게는 정통 크루아상을 선보이는 것 자체가 매우 매력적인 어필이다. 긴 말 필요 없이 빵과 커피의 완벽한 조화를 플링크에서 경험해 보기를 바란다. 참고로 빵은 조기에 소진될 수 있다.
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꼭 가보고 싶네요. 빵도, 커피도 맛있을 것 같네요.~~~