커피 컬럼 정보
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3)
2022-03-03
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3)
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)―Water Debit과 Flow Restrictor
블랙워터이슈의 커피 토픽에서 한 독자가 남겨주신 에스프레소 추출 시 기압에 관하여이라는 질의 글에서는 그룹헤드를 오픈할 때, 공기가 배출되는 현상을 볼 수 있었다고 한다. 실제로 그룹헤드 내부 관에 공기가 잔류할 경우 통과하는 물의 흐름을 방해할 수 있다. 위 글에서 언급된 다양한 원인들을 확인하고 모두 문제가 없었다면 그룹헤드 내부에 공기가 잔류해 있는지도 확인해 볼 수 있다. 이와 같이 그룹헤드에 공기를 빼는 것을 '블리딩(Bleeding)'이라 한다. [키스반더웨스턴 스피드스터의 경우 자체 블리딩이 가능하다. 아래 사진 참고]
위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 그룹 헤드 내부에 자체 블리딩이 가능한 관이 존재하는 것을 볼 수 있다.
방법은 블리드 밸브를 여는 것인데 일반적으로 이 밸브는 그룹 상단에 있는 큰 나사인데, 머신을 켜고 온도를 오르게 한 다음 블리드 밸브를 1/4바퀴만 열어 그룹 내부에 갇힌 공기를 방출한다. 공기 대신 물이 나오기 시작할 경우 다시 밸브를 잠글 수 있다.
프리 인퓨전(Pre Infusion)
이전 글에서 언급된 Water Debit(30초간 포타필터를 제거한 상태에서 그룹 헤드에서 나오는 물의 양)이 그룹 간에 차이가 거의 없는데, 추출 시간이 다르다면 또 다른 가능한 원인은 프리 인퓨전 설정이다. 대개 머신의 프리 인퓨전은 전자적으로 제어되기 때문에 인퓨전 설정이 모두 동일하게 되었는지 확인하는 것이다. 또한 머신에서 프리 인퓨전을 위한 별도의 Flow Restrictor가 있을 수 있으니 이 경우 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)―Water Debit과 Flow Restrictor 글에서 언급한 것처럼 Flow Restrictor에서 스케일을 제거해야 할 수 있다.
문제가 있는지 확인할 수 있는 방법은 블라인드 바스켓을 그룹헤드에 넣고 최대 압력에 도달하는데 걸리는 시간을 측정할 수 있는데, 특정한 그룹이 최대 압력에 도달하는데 다소 시간이 걸린다면 프리 인퓨전과 관련된 문제일 수 있다. 또한 E61 그룹헤드와 같은 경우 구조적으로 사전 주입 챔버가 존재하는데 이 경우 서비스를 받거나 교체해야 할 수도 있다.
그룹 온도 및 압력
위의 모든 방법을 수행해도 문제가 해결되지 않을 경우 아래 사진에 참고된 스카스 포타필터를 사용하여 그룹헤드에서 전달되는 물의 온도와 압력을 확인하는 것이다. 각 그룹별 가열 장치 또는 별도의 펌프가 있는 경우 교정 또는 AS가 필요할 수 있으며, 스카스 포타필터가 있다면 정확한 값을 확인하여 설명할 수 없는 압력 강하에 대한 문제를 발견할 수도 있다.
예방
위에 언급된 Flow Restrictor가 막히는 가장 일반적인 원인은 특정 그룹을 다른 그룹보다 덜 자주 사용하기 때문이다. 바리스타는 그라인더에서 가장 가까운 그룹헤드를 가장 자주 사용하고, 바쁜 시간에만 먼 그룹헤드를 사용하게 되는 경향이 있다. 이로 인해 다른 그룹에 서로 다른 양의 스케일이 축적되어 결국 그룹 간에 추출 시간이 다르게 측정될 수 있다.
또 한가지는 스케일 축적을 줄이기 위해 정기적으로 급수되는 물의 경도를 측정하고 필터가 올바로 작동하고 있는지 확인하고, 필터 카트리지를 정기적으로 교체해 줄 수 있다.
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유용한정보 감사합니다