커피 컬럼 정보
2023-03-22
참조 | https://flavouronline.co.za/the-evolution-of-coffee-grinders/ |
---|
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지
커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피 분쇄와 관련된 기술은 많은 발전을 거듭했다.
1200년 이후 아라비아에 커피 음료가 소개되었을 때, 매 끼니마다 원두 몇 개를 볶아 작은 맷돌에 갈아 마셨다. 나중에 로마인들이 사용하던 제분기는 더 많은 양을 분쇄할 수 있도록 개조되었다. 원뿔 모양의 분쇄 조각 위에 모래시계 모양으로 조각된 돌을 끼우고 위쪽 통에서 커피를 떨어뜨렸다.
중세 시대
1400년대 터키와 페르시아(이란)에서는 작은 원형 구멍이 뚫린 금속 접시에 원두를 볶은 다음 원통형 분쇄기에서 분쇄했다. 같은 시대에 네 개의 다리로 서 있는 수동식 후추 그라인더가 발명되어 그릇 위에서 커피를 분쇄할 수 있도록 개조되었다.
1700년대
1700년대에는 칼날(Blade) 아래의 분쇄물을 모으기 위해 컨테이너(분쇄된 커피를 모으는 곳)가 추가되었다. 하지만 이와 같은 방식은 쉽게 널리 퍼지지 않았다. 1620년 대말, 정착민들은 메이플라워호를 타고 매사추세츠의 플리머스 식민지로 특별한 절구 모양의 커피 그라인더를 가져왔다.
최초의 커피 그라인더
1665년 시리아 다마스쿠스에서 제작된 커피 그라인더는 접이식 손잡이와 컵 모양의 원두통이 특징이었다. 같은 시기에 영국의 니콜라스 북(Nicholas Book)이 커피를 분쇄하기 위해 특별히 고안된 유일한 커피 분쇄기를 판매한다고 주장했다.
이 발명의 성공 이후 수십 년 동안 다른 발명가들이 뒤를 이었다. 18세기에 이르러 커피 그라인더는 거의 완성 단계에 이르렀고 19세기 말에는 유럽과 미국의 대부분의 가정에서 커피 그라인더를 찾아볼 수 있게 되었다.
미국
1798년 미국 최초의 커피 그라인더 특허는 토머스 제퍼슨의 치과의사였던 메릴랜드의 토머스 브루프가 출원했다. 그가 출원한 벽걸이형 커피 그라인더(위 사진 참고)는 굵고 가는 톱니가 달린 금속 너트 사이에서 원두를 갈았다. 1828년 코네티컷 주 메리든의 찰스 파커는 기존 커피 분쇄기를 개선한 위탁 공장에서 커피를 제조했다.
1870년 필라델피아의 존 굴릭 베이커는 식료품점에서 가장 널리 사용되는 그라인더에 대한 특허를 획득했다.
1905년 윌리엄 버싱어가 고안한 커피 분쇄기 특허가 미국 특허청에 등록되었는데, 이 특허는 분쇄기를 장착하는 새로운 방식과 분쇄된 커피를 담는 컨테이너로 구성되어 있었다.
전동 그라인더
1800년대 후반, 미국 기업 호바트(Hobart)가 최초의 전기 커피 그라인더를 생산하며 오늘날 우리가 알고 있는 그라인더로의 변화를 이끌었다. 1924년 호바트는 호퍼 아래 그라인더 내부의 회전축(Rotating Shaft)에 날이 있는 전기 그라인더에 대한 특허를 획득했다. 그 후 10년 동안 스틸 재잴의 그라인더 날에 대한 특허가 여러 건 등록되었다.
그 이후에도 커피 그라인딩의 발전은 계속되었지만 눈에 띄는 방식은 아니었다. 버는 새로운 재료로 만들어져 성능이 향상되었다. 분쇄된 커피의 양을 측정하기 위한 무게 추가 도입되기도 했다. 워크플로우를 개선하기 위해 약간의 디자인 변경이 이루어지기도 했다.
지난 10여 년 동안 스페셜티 커피 시장이 성장하고 고객의 기대치가 높아지면서 커피 그라인더에 새로운 기술이 적용되어 품질을 개선하고 일관성을 보장할 수 있게 되었다. 아래는 스페셜티 커피 시장의 발전과 더불어 기능상으로 발전한 커피 그라인더의 다양한 기능들을 소개한다.
버(Burr)의 발전
그라인더 기술의 발전으로 다양성은 물론 일관성과 품질이 향상되었다. 각 그라인더 제조사마다 Burr는 다양한 모양과 크기로 제조되며 각기 다른 이점을 보여준다. 가장 일반적인 두 가지 유형의 버 타입은 Conical 형태(원추형)와 Flat 형태(평면형)입니다.
원추형 Burr는 원추와 비슷한 모양으로 서로 밀착되어 있다. 커피 원두가 두 버 사이를 이동하면서 분쇄된다. 원추형 Burr는 Grind Retention이 낮은 것이 특징이며 핸드 그라인더나 가정용 그라인더에 많이 사용된다.
Flat Burr의 경우 커피 원두가 버 사이를 이동하는 동안 서로 평행하게 놓여 있다. Flat Burr 그라인더는 원하는 분쇄 입자 크기를 얻기가 더 용이하며, 카페에서 인기가 높다.
그라인더 버는 아래와 같이 다양한 재료로 제작할 수 있다. 몇 가지를 소개하면 다음과 같다.
위에서 언급된 것처럼 상업용 커피 그라인더는 점차 분쇄 입도 조절의 일관성이 담보되는 플랫 버 타입의 그라인더로 무게 중심이 점차 기울어지기 시작했다. 이와 같은 배경 속에서 Flat Burr의 다양한 형태가 개발되었고, Flat Burr와 Conicla Burr 타입의 장점을 결합한 방식을 시도하는 제조사들도 등장하기 시작했다.
관련기사 보기
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2)
제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 ... 4
커피를 분쇄하기 전, 물을 뿌려야 하는 이유 ― 크리스토퍼 헨든의 새로운 논문 관련 화학자이자 스페셜티 커피씬에서 "물"과 분쇄 입자 크기의 중요성에 대한 논문으로 지대한 영향을 미쳤던 크리스토퍼 헨든의 새로...
등록일: 2023-12-07
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지 Instagram (@coffeemindacademy) Instagram photos and videos instagram.com 커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명...
등록일: 2023-09-11
우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)
Graphic design by @markgry 우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds) 우리의 혀는 혀에 보이는 작은 돌기인 설유두로 덮여 있습니다. 설유두에는 미각 세포 또는 미각 세포로 채워진 여러 개의 미뢰가 있습니...
등록일: 2023-09-05
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1) ―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어스 커피툴에서 출시한 파라곤을 시작으로 커피 추출 직후 차가운 칠링 락(Chilling Rock)에 커피를 식히는 과...
등록일: 2023-07-21
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한...
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한 추출 설계도 공개, "새로운 브루잉 컨트롤 차트" 약 70년 전 탄생한 커피 브루잉 컨트롤 차트가 새롭게 변화하기 위한 다양한 논의들이 진행되고 있습니다....
등록일: 2023-07-03
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing...
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing Control Chart" 스페셜티 업계에 있어 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 제반 연구들이 일정 부분 완료가 되었나봅니다. 설마 이렇게 나오겠어? 했던 차트가 정...
등록일: 2023-07-03
초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesa...
*출처 : https://youtu.be/GM9gPp75Osw 초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesado 58.5 HE 필터 바스켓" 추출 엿보기 고작 필터 바스켓 하나가 20만원을 넘는 시대가 되었습니다. 필터 바스켓에도 인플...
등록일: 2023-05-25
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...
등록일: 2023-03-22
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...
등록일: 2023-03-09
에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3
제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...
등록일: 2023-03-01
내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...
에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...
등록일: 2022-12-29
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 2
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 천체 물리학자이자 필터 커피의 물리학이라는 저서로 유명한 조나단이 지난 SCA Expo 현장에서 진행한 세미나의 일부 내용을 인터뷰를 통해 공개했다. 오닉스 ...
등록일: 2022-08-11
원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1
Photo Source : ROASTING TO BREWING 원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 ...
등록일: 2022-02-07
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된...
로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠 최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 지난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로...
등록일: 2021-09-01
추출시 커피 미분(Fines)의 흐름을 떠올려 볼 수 있는 이론들 9
추출시 커피 미분(Fines)의 흐름을 떠올려 볼 수 있는 이론들 우리는 원두를 균일한 사이즈로 분쇄하기를 원하지만 실제 완벽하게 균일한 분쇄는 불가능하다. 특히 원두가 그라인더에 파쇄되면서 발생하는 미세한 입...
등록일: 2021-05-25
에스프레소를 추출할 때, 미분(Fines)을 제거한다면 그 이... 7
에스프레소를 추출할 때, 미분(Fines)을 제거한다면 그 이유는? 해외의 유명 커피 블로그인 Coffee ad Astra에서 미분을 최소화한 에스프레소 샷 추출(Pulling Low-Fines Espresso Shots)이라는 주제의 포스트를 공개...
등록일: 2021-04-21
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 6
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 원제 : Looking at Spent Pucks 에스프레소 추출 후 바스켓에 남는 커피 퍽의 상태에서 우리가 얻을 수 있는 추출에 대한 정보가 있을까? 그 점과 관련하여 호주...
등록일: 2021-03-26
좋은정보 감사드립니다