커피 컬럼 정보
핸드 그라인더가 대부분 코니컬 버(Conical Burr)를 사용하는 이유 feat.David Maurice
2024-05-31
https://youtu.be/ZDH9zBUIw-o?si=oC96NtD6iRX7kAFy
핸드 그라인더가 대부분 코니컬 버(Conical Burr)를 사용하는 이유 feat.David Maurice
최근 홈카페에서 더 나은 커피를 추출하고 싶어하시는 커피 애호가들이 늘어남에 따라 핸드밀에서도 하이엔드의 물결이 일고 있습니다. 독일에서 제조하는 코만단테 그라인더의 인기가 그 한 가지 사례가 아닐까 합니다. 많은 분들이 하이엔드 핸드밀 그라인더를 선택하기 위해 여러 모로 알아보시면서 아마 이런 궁금증이 있으셨을지 모르겠습니다.
"왜 핸드밀은 거의 코니컬 버(Conical Burr)로 되어 있을까?"
아마 위 질문에 대한 답으로 David Maurice의 유튜브 채널 영상이 도움이 되지 않을까 하여 소개하고자 합니다. 위 영상에서 Daivd Maurice는 자신이 가지고 있는 두 종류의 핸드 그라인더를 비교하고 있는데요. 위 썸네일 영상에서 보실 수 있는 것처럼 왼쪽의 그라인더는 코니컬 형태이긴하지만 하단부의 날의 각도가 오른쪽에 비해 조금 낮은 각도를 가진 모습을 볼 수 있습니다. 위와 같은 구조는 코니컬에 플랫 형태를 어느 정도 적용한 Burr로 볼 수 있습니다. 그에 비해 오른쪽 Burr의 경우에는 좀 더 수직에 가깝게 설계되어 있죠. 이건 어쩌면 Flat Burr와 Conical Burr의 형상에서 오는 근본적인 차이에 대해 알려주는 내용이 아닐까 합니다.
ⓒ https://craftcoffeespot.com/grinder/conical-vs-flat-burr-grinder/
핸드 그라인더의 경우 대개의 분쇄도 조절 시스템은 링너트를 돌리는 방식으로 코만단체와 같이 한 클릭으로 미세하게 버와 버 사이의 간격이 조절되도록 설계됩니다. 그런데 플랫 버가 한 클릭으로 벌어지는 거리와 코니컬 버의 한 클릭으로 벌어지는 거리에는 차이가 있다는 점을 이해하실 수 있습니다.
플랫 버와 다르게 코니컬 버는 수직 형태로 날이 세워져 있기 때문에 벌어지는 거리가 플랫 버에 비해 작을 수 밖에 없습니다. 따라서 위 영상에서도 완전한 플랫 버는 아니지만 각도가 더 낮은 형태의 코니컬 버(하단부가 좀 더 플랫한 형태의 코니컬)가 한 클릭당 버와 버 사이의 간극이 더 크다는 점을 밝힙니다. 영상에서 사용하는 좀 더 플랫한 형태의 그라인더가 한 클릭당 22마이크론, 좀 더 수직적인 형태가 12.5마이크론이라고 합니다.
Close-up of the C40 MK4’s nitro blade burrs. ⓒhttps://homecoffeeexpert.com/comandante-c40-review/
따라서 핸드 그라인더가 대개 에스프레소용으로 사용되기 어려운 이유 역시 미세한 조정이 어렵기 때문입니다. 물론 코만단테와 같이 burr의 형태를 에스프레소용으로도 사용할 수 있도록 설계함과 동시에 미세한 조정이 가능한 구조를 만들 수도 있죠. 위 사진에서 보시는 것처럼 한 클릭에도 미세한 조정이 될 수 있도록 거의 수직 형태로 burr를 설계했으며, 원두가 상부부터 미세하게 분쇄될 수 있도록 상부부터 하부까지 여러 홈으로 날을 만들어 놓았습니다. 따라서 대부분의 Flat Burr 그라인더는 상업용 그라인더의 Burr로 사용되며, 대개 미세한 조정을 위해 Stepless 방식을 적용한 것입니다.
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그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I
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