커피 컬럼 정보
2017-07-10
▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속)
COFFEE BREWING #3
교반(agitation)
사실 푸어오버 방식의 브루잉이 보편화 되어있는 호주에서도 스페셜티 커피를 하고있는 다양한 매장들을 방문했을때 상당히 많은 수의 바리스타들이 아무런 생각없이 교반을 하고 물을 부으며 커피를 추출하는 모습들을 볼 수 있습니다. 자신들이 하는 행동이 무엇인지, 왜 그렇게 하는지, 그러면 어떻게 되는지에 대한 고민없이 하고있는 모습들을 보면서 제 자신도 많이 반성하게 되는 것 같습니다. 더 작은 디테일 하나라도 세심하게 신경써서 더 좋은 퀄리티의 커피를 우리 고객들과 함께 나눠 우리들 스스로 우리 업계의 가치를 높일 수 있는 개개인이 되면 좋을 것 같습니다. 감사합니다.
COFFEE BREWING SERIES
#3 교반(agitation) [본문]
홍찬호 QC Specialist, Roaster and Barista, Editor of BWI |
Phone: +61 (0) 421 556 679 Email: chanho0623@gmail.com(personal), sightsandthoughts@gmail.com(Black Water Issue / personal blog) Website: http://chanhohong.wordpress.com Address: 시드니 Instagram: @chanhohong Facebook: https://www.facebook.com/chanho.hong.9 Biography: 2017 World Brewers Cup Australian National 3rd Place 2015 World Barista Championship NSW(AU) Regional 3rd Place 2015 World Brewers Cup Championship NSW(AU) Regional 4th Place 2015 Australian Golden Bean Award Two Bronze Medals for Single Origin Espresso and Pour Over Filter 2014 Australian Golden Bean Award Silver Medal for Espresso Blend 2014 World Brewers Cup Championship Korean National 3rd Place |
ABOUT ME
교반을 왜 하는지 그리고 어떻게 효율적으로 할 수 있는지 잘 배웠습니다.
좋은 글 감사합니다.
좋은 정보 감사합니당
좋은 정보 감사합니다:)
좋은 정보 감사합니다:)
너무 공부가 되는 글입니다! 감사합니다
정말 정보가 중요한 시대에서 유익한 정보가 됬습니다.
교반 횟수가 더욱 많아질수록 물이 바깥으로 밀려나와 수율이 낮게 측정됐다는건 바이패스에 의한 과소추출과 같은 말인가요 ?
매번 이러한 시도와 실험이 견문에 큰 도움이 됩니다
좋은 실험과 글 감사합니다!
Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon 1
Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon 로스터 썰 미국 샌프란시스코에 위치한 Ritual Coffee Roasters. 2005년에 오픈하였으며, Eileen Hassi가 CEO이다. 수많은 커피 로스터들이 밀집한 샌프란시스...
등록일: 2017-07-11
COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 14
▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속) COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것...
등록일: 2017-07-10
2017 World Latte Art Champion, Arnon Thitiprasert가 라... 1
2017 World Latte Art Champion Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유 World Coffee Events의 6가지 주요 대회 가운데 라떼아트 대회는 특히 아시아에서 주목받고 있는 대회이다. 마치 유...
등록일: 2017-07-07
2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 ... 4
2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개 안녕하세요. 저는 뉴질랜드에서 온 이나라 입니다. 오늘 저는 커피브루어로써의 여정에 대해 나누려고 합니다. 저는 손...
등록일: 2017-07-05
2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유
2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유 지난 6월 헝가리 부다페스트 현지에서 개최된 World Brewers Cup 2017 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 4명이 하리오 V60 드리퍼를 사용했다. 특히 ...
등록일: 2017-07-04
180 COFFEE ROASTERS ETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1... 1
180 COFFEE ROASTERSETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1 로스터 썰 경기도 성남시 율동에 위치한 180 COFFEE ROASTERS. 2013년 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 1위, 2013년 WCRC (World Coffee Roasting...
등록일: 2017-07-03
【Cultured Consumers】 그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(C... 7
그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration) 커피를 접하면서 자연스럽게 듣는 말 가운데 손에 꼽으라면 아래와 같은 말이다. "에스프레소 머신 보다는 그라인더가 생명이지!" "자본이 좀 부족하면 머신보단 그라인...
등록일: 2017-06-30
2017 World Brewers Cup Championship Top6 추출 레시피
2017 World Brewers Cup Championship Top6 추출 레시피 지난 6월 13-15일 3일간 헝가리 부다페스트 현지에서 진행된 월드브루어스컵 챔피언십에서 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 이미 대만의 Chad Wang과 오스...
등록일: 2017-06-30
2017 World Coffee in Good Spirits 챔피언십에 참가한 김...
2017 World Coffee in Good Spirits 챔피언십에 참가한 김대근 바리스타 인터뷰 관련 기사 보기 : 2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화 Spirit Bar Q) 스피릿 바에서 무작위로 선택된 알콜과 그 알콜의 뉘...
등록일: 2017-06-29
2017 월드라떼아트챔피언십에 참가한 국가대표 라떼아티스...
2017 월드라떼아트챔피언십에 참가한 국가대표 라떼아티스트 원선본 바리스타 인터뷰 관련 기사 참조 : 2017 World Latte Art Championship에서 변화된 규정들 Q : 국가대표 선발전과 월드 대회 결선에서 다른 점이 ...
등록일: 2017-06-29
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등록일: 2017-06-23
MARTIN HUDAK / American Bar at The Savoy Hotel / Slovakia 2017 월드커피인굿스피릿 챔피언십의 규정 변화 지난 6월 13일부터 15일까지 헝가리 부다페스트 HUNGEXPO 전시장에서 개최된 World Coffee Events의 4개 ...
등록일: 2017-06-23
COFFEE BREWING #2 블루밍(뜸들이기) 물의 양과 시간에 따... 11
COFFEE BREWING #2 블루밍(뜸들이기) 물의 양과 시간에 따른 차이 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많...
등록일: 2017-06-21
스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 D... 1
Lygon Street - Si Parla Italiano 스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 ‘1950년대, 호주, 150000명의 이탈리아 이민자들이 도착했다.’ 영화 ‘si palra italiano’의 예고편 첫 문구...
등록일: 2017-06-20
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볼트 커피 소속의 김대근 바리스타의 2017 World Coffee in Good Spirits Championship 시연 스크립트 공개 많은 사람들이 커피의 맛과 향을 표현할 때 과일을 언급합니다. 하지만, 커피와 과일을 섞었을 때 좋은 맛...
등록일: 2017-06-20
먼저번 드리퍼재질에 따른 차이와 뜸들이기에 관한 것도
커피 내리는데에 참 도움이 많이 됐는데 이번에도 역시네요 乃
혼자 마시는 커피지만 조금 더 맛있게 마실것 같아요 ㅎ