커피 컬럼 정보

【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다  (1부)

2018-05-06


 

타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타
무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (1부)


 
2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 후보로 꼽히는 일본의 바리스타 챔피언의 이야기를 들어보는 자리를 마련했습니다. 바쁜 가운데 인터뷰에 응해준 타카유키 이사티니 씨에게 감사를 전합니다. 더불어 이 글의 모든 사진 및 저작권, 제반 권리는 Copyright ⓒ Da In PARK 에 속합니다.

 93eeba4b4763e996457ddbfdf52bd68f.jpg
타카유키 이시타니(Takayuki Ishitani, 石谷貴之)는 탑 3 안에 7번을 입상한 자타공인 최고의 실력자이다. 그런 그가 챔피언쉽에서 최종 우승하는 것은 모두가 기다려온 것이었다. 일본의 모두가 그의 우승 소식에 반드시 이겨야 할 사람이 이겼다고 축하했다. 2017년 9월 일본 바리스타 챔피언쉽 우승의 순간 ⓒDa In PARK



타카유키 이시타니(Takayuki Ishitani, 石谷貴之, 줄여서 "타카")는 일본의 바리스타 챔피언을 겨루는 이들 가운데 명실상부한 전설이다. 항상 최종 순위권에 들어 커피 프린스로 불리고 변치 않고 노력하고 도전하는 그의 모습에 일본인들은 진심 어린 존경을 표한다. 이러한 결과는 특이하게도 그가 프리랜서로서 이룬 것이다. 어떤 카페의 소속이 아닌 자신만의 이름으로 일본의 최고의 자리, 챔피언쉽에 올랐다. 이미 챔피언쉽 결승에서 탑 3 안에 7번, 2012년 준우승 이후 항상 4위 안에 들을 정도로 경이적인 기록를 거뒀다. 하지만 그가 이렇게 쉽게 여러번 거둔 결과는 사실 굉장히 어려운 일이다. 더더욱 바리스타 챔피언십을 준비하는 데 있어서 프리랜서로서 모든 것을 혼자 준비한다는 것이 쉽지 않은 일이다. 

 

IMG_9267.JPG
mtakaishitani3.jpg

2017년의 SCAJ의 결승에서 1번으로 오전 일찍 파이널 시연을 펼치는 타카씨의 모습 ⓒ Da In PARK



2017년의 Specialty Coffee Association Japan (SCAJ)과 같이 개최된 Japan Barista Championship(JBC)는 다른 어떤 것보다 챔피언쉽을 겨루는 바리스타가 어느 카페에 소속하느냐가 대회에 있어서 중요하다는 것을 보여주었다. 가령 Saza Coffee가 다양한 최고의 Panama Geisha 커피를 가져온 것이 화제가 되었는데, Saza Coffee는 JBC 결승전에서 2위, 5위, 6위, 총 3명을 진출시키는 쾌거를 거뒀다. 또한 3위는 작년의 일본 우승자 Miki Suzuki를 배출한 Maruyama Coffee가, 또 4위는 관서지방에서 유명한 스페셜티 체인인 Unir Coffee 등, 1위인 프리랜서 타카를 제외하고는 모두 대형 카페 소속 바리스타가 차지했다. 

 
taka3.jpg
ⓒDa In PARK


타카 씨는 소속한 카페 없이도 혼자 2017년 챔피언 쉽에서 우승했다. 그는 2007년부터 12번 대회에 도전했다. 처음 도전할 때부터 결승까지 가서 6위를 차지할 수 있었다. 그 이후에도 좋은 성적을 계속 내놓아 대부분 결승까지 갈 수 있었고 탑 3위 안에 7번을 들 수 있었다. 이 모든 결과는 다른 사람들이 한 번을 거두기 어려운 것이었다.


그런 그가 처음 챔피언쉽에 도전한 계기가 된 것은 단순히 상을 겨냥해서가 아니였다. 단지 자신의 위치가 어디인지 점검하고, 한계를 시험을 하고 싶었다는 생각이 있었다고 한다. 그가 처음 바리스타 챔피언십에 도전했을 때에는 카페에 소속되어 있었다. 물론 그때도 카페 소속으로 좋은 결과를 낼 수 있었다. 하지만 결국 우승할 수 있었던 것은 프리랜서로 도전했을 때이다.

 

 

 
taka2.jpg
ⓒDa In PARK

 
프리랜서의 가능성을 보여주는 희망, 타카유키 이시타니


일반적으로 생각하면 대회를 준비함에 있어 안정적인 소속이 있다는 것이 더 좋은 결과를 내는 원동력이 된다고 생각하고, 그러한 경향이 있는 것을 결과론적으로 부정하기 어려운 현실이다. 하지만 타카의 생각은 조금 다른 것이었다. 카페의 소속으로 대회를 치르게 되면 긴장감이 더욱 커졌다고 한다. 그는 프리랜서로서 더 좋다고 했다. 그는 다른 바리스타와 뭐가 다른 것일까? 그는 어떤 상황에서도 시종일관 환한 웃음을 잃지 않았다. 그 미소에서 어떤 강함을 느낄 수 있었다. 
 

 

mIshitani-1.jpg
IMG_1978.jpg
타카가 프리랜서로 일하는 다이칸야마 Saturday NYC의 전경 ⓒDa In PARK


그는 처음에 도전한 2007년부터 바리스타 챔피언 결승에 들었고, 계속해서 성적도 좋았으나 30살이 된 어느 날 알 수 없는"벽"을 만났다고 했다. 소속했던 카페에서의 일도 그만두고, 커피를 만드는 일도 내려놓은 시기가 있었다. 그는 이 시기에 아무 것도 하지 않았고, 아무 것도 할 수 없었다고 한다. 하지만 그는 오히려 그 "벽"을 만나 인생의 새로운 방향과 가능성에 눈을 떴다. 
 

이 시기에 타카는 자신에게 프리랜서로도 충분히 새로운 역할이 있다는 것을 깨닫았다. 당시 프리랜서 바리스타란 개념은 일본에 보급되지 않았다. 그런 그 때에 진심어린 조언과 도움의 손길을 내민 사람들 덕분에 프리랜서의 희망, 지금의 프리랜서 바리스타 타카유키 이시타니가 있었다.

 
Mishitani2.jpg

미소를 머금은 채로 한 잔 한 잔 진심을 다해 커피를 내리는 모습 ⓒDa In PARK


타카가 프리랜서로서 자신의 삶의 의미를 찾는 데 많은 분들 가운데 FBC 인터내셔널의 노보루 우에노 (Noboru Ueno, 上野 登) 씨는 타카에게 바리스타로서의 근본적인 마음가짐과 자세에 대해 진심으로 조언을 하며 타카에게 정신적인 힘이 되주었다고 한다. 또 커피관련 Toei(トーエイ)회사, 그리고 무엇보다 챔피언쉽을 같이 준비하는 타카의 트레이너이자 커피 마메야의 바리스타, 타카마사 미키(三木隆真 Takamasa Miki ) 씨와의 오랜 우정은 타카가 프리랜서로서의 스스로를 확립할 때 큰 영향을 미쳤다.

타카는 프리랜서 그대로도 좋지 않을까라고 생각했다. 무엇보다 프리랜서로서 할 수 있는 영역을 개발하고, 그때부터 프리랜서로서 계속해서 커피를 만들기로 결심하고, 커피 업계에서 혼자의 이름으로 일어설 수 있다는 것을 세계에 보이고 싶었다고 한다. 어떠한 이름도 수식어도 없이, 자신만의 이름으로 우뚝 챔피언으로 선 타카, 프리랜서로서 가능함을 보여주고자 하는 그의 의지로 인해 지금의 그가 있고 작년의 감동의 우승의 원동력으로 이어졌다.





프리랜서 바리스타로서 그가 중요시하는 것이 무엇인지 그 자세한 이야기를 다음 주 월요일에 이어지는 2부에 연속해서 읽어보실 수 있습니다.


 
▼ 관련 기사 보기


 
161679.png
제보 : bwmgr@bwissue.com
 

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 3

profile

sewoo

2018-05-07 22:04  #437641

B.STARTER
수년간의 도전 그리고 우승까지...정말 놀랍네요. 다음 이어지는 이야기도 기대됩니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

송빠

2018-05-08 12:29  #437999

B.STARTER
커피에 대한 대단하신 열정에 박수를 보냅니다.
profile

얼당

2018-05-24 13:06  #448236

보유자격 없음
 자신의 벽을 넘을 수 있고 견뎌낼 수 있다는 것 자체가 good입니다.

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 8

캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 캡슐커피의 독특한 포지션 네스프레소 커피 캡슐들의 포장지를 살펴보면 각 캡슐의 권장 추출량이 나와있습니다. 대부분의 캡슐들은 리스트레또(25-30ml)와 에스프레소(40-5...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-05-28

조회수 : 4073

【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 ... 3

18:25 Sydney time...This weekend's experiment! Joe & Jeremy(@socraticcoffee)님의 공유 게시물님, 2018 5월 22 1:25오전 PDT 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까? 흔히 우리는 물의...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-24

조회수 : 3202

【창업】 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 1

숏컷 커피로스터스를 이끌고 있는 하승우 바리스타와 김경우(중간) 공동 대표, 황성하(오른쪽) 공동 대표 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 바리스타라면 누구나 카페 창업을 꿈꾼다. 바리스타라는 직업이...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-22

조회수 : 4350

【European Coffee Trip】 하리오 V60의 역사와 발전 

하리오 V60의 역사와 발전 하리오. 세계 각지의 브루잉 커피 용품으로 큰 인기를 얻은 하리오는 1921년 히로무 시바타 웍스(Hiromu Shibata Works)라는 이름으로 처음 설립되었습니다. 그 당시에는 내열 유리 제조 업...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-05-21

조회수 : 5820

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 1

캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 커피 캡슐 1976년 네슬레는 ‘오리지널 네스프레소 캡슐’을 개발합니다. 에스프레소 머신 없이도 에스프레소를 추출하고자 포터필터의 바스캣을 대신하여 캡슐에 일정량의...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-05-21

조회수 : 13335

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의... 2

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 이 글을 처음 접하시는 분이라면 《우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물》 기사를 먼저 읽어보시...

작성자: 김상갑기자

등록일: 2018-05-17

조회수 : 4063

【인터뷰】 합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피...

합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-15

조회수 : 2174

【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속... 1

타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타Takayuki Ishitani, Freelancer Barisata무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부) 2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 후...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2018-05-14

조회수 : 1763

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑴ ― 캡슐 커피 소개 5

캡슐 커피 비교 분석 ― 캡슐 커피 소개 네슬레와 스타벅스 지난 5월 9일, 네슬레가 스타벅스의 커피와 차 제품의 유통권을 얻는데 8조원을 투자했다는 소식이 있었습니다. 미국에서는 ‘지루하다’는 이미지가 지배적이...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-13

조회수 : 11758

【인터뷰】 싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 ...

싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 스타일과 홈카페 제안 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-05-08

조회수 : 2635

【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속... 3

타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (1부) 2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 후보로 꼽히는 일본의 바리스타 챔피언의 ...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2018-05-06

조회수 : 3518

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의... 1

ⓒ Photo Credit by Park Da In, 오슬로에 위치한 팀 윈들보 매장 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 아마 이 글을 처음 접하시는 커피 애호가라면 커피를 위한 물이라는...

작성자: 김상갑기자

등록일: 2018-05-02

조회수 : 4886

【Trend】 최근 에스프레소 머신 브랜드들이 Flow Rate에 ...

최근 열린 2018 Global Specialty Coffee Expo에서 데뷔한 Duvall社의 FC-1 모델 최근 에스프레소 머신 브랜드들이 Flow Rate에 관심을 갖는 이유 지난 4월 5일부터 8일까지 서울커피엑스포에서 선보였던 에스프레소 ...

작성자: 김상갑기자

등록일: 2018-04-30

조회수 : 4021

【인터뷰】 망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루...

망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루레이크 커피의 이철원 대표를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-04-30

조회수 : 3424

【인터뷰】 2014 WCRC 준우승 장문규 로스터(시그니쳐 로스...

2014 WCRC 준우승 장문규 로스터(시그니쳐 로스터스)의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-04-26

조회수 : 5268

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...