커피 컬럼 정보

【Latte Art】 크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

Dec 27, 2018


 

 



 

크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍





미국 서부의 유명 바리스타인 크리스 바카가 자신의 유투브 계정에 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 튜토리얼 영상을 게재했다. 크리스 바카는 라떼아트를 위한 밀크폼에 대해 광택이 나는 미세한 폼을 가져야 한다고 말한다. 폼이 굵어서는 안된다.


훌륭한 밀크폼의 두 가지 조건
첫 번째 요건은 Aeration(공기 주입, Stretch라고도 함)이다. 이는 스티밍 초반에 공기를 우유 속에 강제로 집어 넣는 작업이다. 공기 주입을 너무 오래하게 되면 큰 버블이 생기며, 밀크 폼 표면이 거칠게 된다. 적절한 공기 주입은 실키한 마우스 필과 더불어 아름답게 단백질이 코팅된 마이크로 버블을 경험할 수 있다. 

두 번째 요건은 Vortex(주입된 공기를 쪼개는 와동을 일으키는 과정, 흔히 국내에서는 '롤링'이라고 함)이다. 볼텍스 과정은 스팀 완드를 완전히 우유 안으로 집어 넣어 주입된 공기를 깨는 과정이다. 중요한 점은 Vortex라는 단어에서 알 수 있듯이 피처의 벽 부분에 공기가 계속 부딪혀 깨질 수 있도록 회전시켜야 한다는 것이다.


 
2018-12-27.png

스팀 완드의 올바른 위치



[스팀 완드의 각도는  【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기⑵ 기사를 참조할 수 있다.] 이 외에도 바카는 스팀의 위치를 시간별로 어떻게 높이와 위치를 조절할 수 있는지에 대해서도 자세한 설명을 이어간다. 영상에서 보이는 것처럼 같은 방식으로 밀크 스티밍을 진행한다면 훌륭한 밀크폼을 얻을 수 있을 것이다.



 
▼ 관련 기사 보기

제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

비니

May 08, 2019 20:22

보유자격 없음

리네아 쓰시는분들 스팀 틀때 최대한 끝까지 틀어주시는것도 잊으시면 안되요!



소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

서리

May 08, 2019 21:09

팁 감사합니다. +500Penny!

【영상】 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 소개 영상 ... 1

하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 소개 영상 공개 이미 블랙워터이슈에서 자세히 리뷰한 바 있는 [기사 링크 : [제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT] 하리오 스마트7 BT 모델의 소개 영상이 하리오 ...

By BW최고관리자

조회수 : 578 추천수 : 0

【Recipe】 에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 1

에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 이전 블랙워터이슈의 게시물 가운데 여름메뉴, 에스프레소토닉을 만나보시죠 를 기억하시는 독자들이 있을 것이다. 이 메뉴의 스토리에 관한 기사가 블랙워터이슈 유...

By BW최고관리자

조회수 : 1930 추천수 : 1

【Latte Art】 크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 2

크리스 바카의 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 미국 서부의 유명 바리스타인 크리스 바카가 자신의 유투브 계정에 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 튜토리얼 영상을 게재했다. 크리스 바카는 라떼아트를 위한 밀크폼에 대...

By BW최고관리자

조회수 : 1772 추천수 : 0

【Roasting】 퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 ... 5

퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 있기 위해 크롭스터를 사용하는 방법 (원제 : HOW TO USE CROPSTER TO (ALMOST ALWAYS) KNOW EXACTLY WHEN FIRST CRACK BEGAN) 정밀한 로스팅을 하기 위해 도전이 되는 한 ...

By BW최고관리자

조회수 : 1626 추천수 : 1

【Interview】 2018 한국 커피로스팅 챔피언십 2,3위 정민...

2018 한국 커피로스팅 챔피언십 2,3위 정민수, 김혜성 로스터의 로스팅 프로파일 공개 지난 11일부터 15일까지 안양 두림 야스카와 사옥에서 진행된 2018 한국 커피 로스팅 챔피언십의 최종 결과가 발표되었다. 올해 ...

By BW최고관리자

조회수 : 1815 추천수 : 1

【Interview】 2018 한국 커피로스팅 챔피언십 우승, 권태... 2

2018 한국 커피로스팅 챔피언십 우승, 권태환 로스터의 로스팅 프로파일 공개 지난 11일부터 15일까지 안양 두림 야스카와 사옥에서 진행된 2018 한국 커피 로스팅 챔피언십의 최종 결과가 발표되었다. 내년 이탈리아...

By BW최고관리자

조회수 : 2677 추천수 : 3

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리...

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린, 밀크폼을 붓는 방법 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 《Latte Tutorial 3 - How to...

By BW최고관리자

조회수 : 1208 추천수 : 0

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리...

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린, 밀크폼을 정확히 조절하는 방법 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 밀크 스티밍을 하...

By BW최고관리자

조회수 : 1686 추천수 : 0

【Recipe】 핫초코 파우더를 사용한 음료에 선명한 라떼아... 2

핫초코 파우더를 사용한 음료에 선명한 라떼아트를 그릴 수 있는 방법 초코 파우더 혹은 코코아 파우더를 매장에서 사용하는 분들 가운데 파우더를 베이스로 하는 핫초코나 코코아와 같은 음료에 라떼아트를 적용하기...

By BW최고관리자

조회수 : 1628 추천수 : 0

【Interview】 KCRC 2연패를 노리는 180커피로스터스의 주...

KCRC 2연패를 노리는 180커피로스터스의 주성현 로스터 인터뷰 (Feat. 이승진 대표) WCRC 경험과 2018 TISCA INTERNATIONAL ROAST CUP 우승을 통해 자신감 얻어 2013년 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔...

By BW최고관리자

조회수 : 1264 추천수 : 1

【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 9

커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법 지난 기사인 【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 기사를 통해 커피의 맛에 영향일 미치...

By BW최고관리자

조회수 : 3154 추천수 : 3

【Interview】 2019년 창사 10주년을 맞는 스트롱홀드 테크... 3

스트롱홀드테크놀로지의 우종욱대표 인터뷰 최근 출시 된 S7 Pro X 를 비롯한 앞으로의 신제품 개발방향과 2019년 계획에 대해 스트롱홀드테크놀로지의 우종욱 대표이사를 만났다. 스트롱홀드는 세계최초로 스마트로...

By BW최고관리자

조회수 : 912 추천수 : 0

【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 1

2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언이었던 영국의 데일 해리스는 커피가 가진 800...

By BW최고관리자

조회수 : 2004 추천수 : 2

【Roasting】 갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 2

갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 스페셜티 커피가 유행하면서 커피의 품질을 로스팅한 날짜로 판단하는 커피 애호가들이 많아졌다. 하지만 커피의 신선함은 단지 로스팅된 날짜만이 아니라 많은 것이 관련된다....

By BW최고관리자

조회수 : 1753 추천수 : 0

【Roasting】 인텔리젠시아 커피의 로스팅 프로세스를 쉽게...

인텔리젠시아 커피의 로스팅 프로세스를 쉽게 이해할 수 있는 영상 미국을 대표하는 로스터리 가운데 하나인 인텔리젠시아 커피의 로스팅 프로세스를 쉽게 이해할 수 있는 영상을 독자들에게 소개한다. 인텔리젠시아 ...

By BW최고관리자

조회수 : 1326 추천수 : 0

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...