커피 컬럼 정보
2019-01-25
시간의 흐름에 따른 카페 관련 기술적 변화에 대한 시각 자료
실제 위 그래프에서 확인할 수 있는 것처럼 한 때, 우리는 바리스타가 실제로 모든 추출 및 제조 과정에 참여하여 Manual로 통제하는 것을 바람직하다고 생각했다. 하지만 그러한 과정 속에 효율보다는 보여주기식의 겉치레와 같은 모습이 더 일반적이었다고 볼 수 있다. 하지만 점차 기술이 발전해 가면서 에스프레소 머신의 경우 《압력》이라는 요소만을 생각하더라도 압력 게이지에 표현되는 수치에 대한 절대적인 신뢰가 위험할 수 있음을 《유량》과 《압력》과의 관계를 통해 이해하게 되었다. [아래 기사 참조]
【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴
【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵
하지만 그렇다고 해서 바리스타가 할 일이 없어지는 것은 아니다. 기계가 반복적이고 수동적인 작업을 대신할 수는 있지만 바리스타의 가장 중요한 Hospitality와 같은 서비스와 관련된 부분을 해결해 줄 수 없기 때문이다. 최근 국내 진출이 확정된 마이클 필립스의 인터뷰에서도 확인할 수 있는 바와 같이 세계적인 커피 문화 기업인 블루보틀에서 바리스타를 보는 가장 중요한 기준은 Hospitality이기 때문이다.
아담은 "최신 자동 및 반자동 에스프레소 머신을 갖춘 카페들을 보면 바리스타가 점차 여유를 가질 수 있는 시간이 더 많음을 알게 된다. 종종 그러한 시간은 고객을 더 쉽게 커피 경험을 참여할 수 있도록 할 수 있다. 바리스타가 일을 하는 바리스타가 아니라 친절하게 말을 하기 시작하면서 커피에 대한 열정이 드러나고 로스팅, 맛, 프로파일 등 모든 종류의 커피에 대한 주제를 대화로 이어갈 수 있게 한다. 고객은 또한 바리스타와 더 나은 관계를 발전시킬 기회를 가질 수 있으며, 커피에 대해 더 많이 배울 수 있는 긍정적인 효과가 있다."고 말한다.
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등록일: 2019-04-30
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등록일: 2019-04-30
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등록일: 2019-03-15
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등록일: 2019-01-25
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등록일: 2019-01-07
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등록일: 2019-01-05
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등록일: 2018-12-28
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로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 국내 최대의 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트에서는 국내외 로스터들의 커피 정보를 제공할 때, 로스팅 레벨을 빈의 실물 사진과 함께 제공한다. 이 기사를 통해 각 로스팅 레...
등록일: 2018-11-16
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ⓒ 시애틀에 위치한 엘름 커피 로스터스 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들 날씨가 추워지면서 지난해, 업사이드 커피를 준비할 때가 생각났다. 신사동 아르코에서 로스팅을 끝내고 돌아가는 중, 뭔가 돌아...
등록일: 2018-11-15
【Latte Art】 최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향
최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향 2017 월드 라떼아트 챔피언십부터 변화된 규정으로 프리 푸어링(Free Pouring) 기술의 중요도가 더욱 높아지고 있다. 또한 이러한 변화에 발 맞추어 프리 푸어링 기술을 ...
등록일: 2018-10-15
【비지니스 연재】 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나...
해방촌 업사이드 커피 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② ③ Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 ...
등록일: 2018-10-10
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