커피 토픽
에스프레소의 과소추출과 과다추출에 대해 공부하고 있는데요.
이해가 잘 안가는 부분이 있습니다.
책이나 인터넷을 찾아보니 과소추출의 원인 중에
높은 펌프 압력이 있는데요.
'펌프압력이 높으면 동일한 시간에 통과하는 물의 양이 많아져 과소 추출이 된다'
라고 설명이 되어 있습니다.
제가 상식적으로 생각했을때는 압력이 높으면 추출되는 성분이 더 많아서 과다추출이 될것 같은데
제가 생각하는 것과는 다른 내용이 있어 의문을 갖게 되었습니다.
그리고 펌프 압력이 높다고해서 실질적으로 나오는 물의 양이 많아지는 건가요?
시원한 답변 부탁드립니다.
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에스프레소의 과소추출과 과다추출에 대해 공부하고 있는데요. 이해가 잘 안가는 부분이 있습니다.
책이나 인터넷을 찾아보니 과소추출의 원인 중에 높은 펌프 압력이 있는데요.
'펌프압력이 높으면 동일한 시간에 통과하는 물의 양이 많아져 과소 추출이 된다'라고 설명이 되어 있습니다.
제가 상식적으로 생각했을때는 압력이 높으면 추출되는 성분이 더 많아서 과다추출이 될것 같은데 제가 생각하는 것과는 다른 내용이 있어 의문을 갖게 되었습니다.
그리고 펌프 압력이 높다고해서 실질적으로 나오는 물의 양이 많아지는 건가요?
시원한 답변 부탁드립니다.
# 책이나 인터넷을 찾아보니 과소추출의 원인 중에 높은 펌프 압력이 있는데요.
> 단순히 높은 압력의 세팅이 추출 성분양에 직접적으로 영향을 끼친다고 보기는 일단 어렵습니다. 압력자체보다 압력이 높기 때문에 생기는 부수적인 부분 때문에 과다추출, 과소추출 등의 양상으로 다양하게 전개 되기 때문입니다.
# '펌프압력이 높으면 동일한 시간에 통과하는 물의 양이 많아져 과소 추출이 된다'라고 설명이 되어 있습니다.
> 펌프압력이 높으면 일반적인 상황(다르시의 법칙이 적용되는 환경)에서 일단 유량은 많아지게 됩니다만, 실제로 커피 퍽에 대해서는 다르시의 법칙에 위배되는 경우가 발생하기도 합니다. 일정 압력까지는 압력과 유량이 함께 상승하지만 특정 압력이상의 고압의 경우 단위 시간당 유량이 되려 줄어지는 현상이 벌어지기도 합니다. 따라서 정확한 설명은 아니라고 할 수 있겠지요.
그리고 용해의 관점에서는 동일한 시간에 커피퍽을 균일하게 통과하는 물의 양이 많아지게 되면 과소추출 보다는 과다추출의 현상이 나타나야합니다. 용매인 물이 더 많이 사용되기 때문에 가용성분의 용해가 활발히 일어나기 때문이죠. 하지만 압력이 지나치게 높아지면 퍽에 걸리는 저항이 너무 커진 나머지 유량이 줄어들고 커피퍽의 일부분만 과도하게 물길이 형성되는 채널링이 발생합니다. 이 경우는 추출 성분의 총양으로만 따지면 과소 추출로 볼 수 있는 경우가 생길 수도 있겠죠.
# 그리고 펌프 압력이 높다고해서 실질적으로 나오는 물의 양이 많아지는 건가요?
> 앞서 설명한 내용에 포함되어 있으니 이해가 되셨으리라 생각됩니다. ^^
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커피추출에 관한 질문이 있습니다ㅠ
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에스프레소의 과소추출과 과다추출에 대해 공부하고 있는데요. 이해가 잘 안가는 부분이 있습니다.
책이나 인터넷을 찾아보니 과소추출의 원인 중에 높은 펌프 압력이 있는데요.
'펌프압력이 높으면 동일한 시간에 통과하는 물의 양이 많아져 과소 추출이 된다'라고 설명이 되어 있습니다.
제가 상식적으로 생각했을때는 압력이 높으면 추출되는 성분이 더 많아서 과다추출이 될것 같은데 제가 생각하는 것과는 다른 내용이 있어 의문을 갖게 되었습니다.
그리고 펌프 압력이 높다고해서 실질적으로 나오는 물의 양이 많아지는 건가요?
시원한 답변 부탁드립니다.
# 책이나 인터넷을 찾아보니 과소추출의 원인 중에 높은 펌프 압력이 있는데요.
> 단순히 높은 압력의 세팅이 추출 성분양에 직접적으로 영향을 끼친다고 보기는 일단 어렵습니다. 압력자체보다 압력이 높기 때문에 생기는 부수적인 부분 때문에 과다추출, 과소추출 등의 양상으로 다양하게 전개 되기 때문입니다.
# '펌프압력이 높으면 동일한 시간에 통과하는 물의 양이 많아져 과소 추출이 된다'라고 설명이 되어 있습니다.
> 펌프압력이 높으면 일반적인 상황(다르시의 법칙이 적용되는 환경)에서 일단 유량은 많아지게 됩니다만, 실제로 커피 퍽에 대해서는 다르시의 법칙에 위배되는 경우가 발생하기도 합니다. 일정 압력까지는 압력과 유량이 함께 상승하지만 특정 압력이상의 고압의 경우 단위 시간당 유량이 되려 줄어지는 현상이 벌어지기도 합니다. 따라서 정확한 설명은 아니라고 할 수 있겠지요.
그리고 용해의 관점에서는 동일한 시간에 커피퍽을 균일하게 통과하는 물의 양이 많아지게 되면 과소추출 보다는 과다추출의 현상이 나타나야합니다. 용매인 물이 더 많이 사용되기 때문에 가용성분의 용해가 활발히 일어나기 때문이죠. 하지만 압력이 지나치게 높아지면 퍽에 걸리는 저항이 너무 커진 나머지 유량이 줄어들고 커피퍽의 일부분만 과도하게 물길이 형성되는 채널링이 발생합니다. 이 경우는 추출 성분의 총양으로만 따지면 과소 추출로 볼 수 있는 경우가 생길 수도 있겠죠.
# 그리고 펌프 압력이 높다고해서 실질적으로 나오는 물의 양이 많아지는 건가요?
> 앞서 설명한 내용에 포함되어 있으니 이해가 되셨으리라 생각됩니다. ^^