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Titus의 EK43 버 정렬 툴 소개 영상
2017-11-27, By 운영자
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운영자 |
2017-11-27 |
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초콜렛 라테 와 모카 커피의 차이점이 무었인가요?
2017-11-22, By DongKim
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DongKim |
2017-11-22 |
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콜롬비아 커피에 대한 인식에 대한 조사 결과를 보고합...
2017-11-22, By Q1
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Q1 |
2017-11-22 |
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이번 카페쇼를 보고와서 느낀 에스프레소 머신들의 트렌드
2017-11-14, By 서리
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서리 |
2017-11-14 |
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브루잉커피 추출 중 표현하고 싶은 향미나 맛이나는 ...
2017-11-08, By 맹꽁이
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맹꽁이 |
2017-11-08 |
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블루바틀 드리퍼 괘 괜찮군요.
2017-11-03, By 서리
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서리 |
2017-11-03 |
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맷 퍼거의 새로운 디스트리뷰션 툴 "고슴도치(Hed...
2017-11-01, By 서리
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서리 |
2017-11-01 |
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로켓의 플래그쉽급 침출형1그룹 에스프레소 머신 - R9 ...
2017-10-30, By 운영자
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운영자 |
2017-10-30 |
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(마감)콜롬비아 커피에 대한 인식에 대한 조사
2017-10-29, By Q1
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Q1 |
2017-10-29 |
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베제라의 1그룹 듀얼 보일러 E61 에스프레소 머신 매트...
2017-10-28, By 서리
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서리 |
2017-10-28 |
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로켓 포터블 E61 에스프레소 머신 PORTA VIA 설명 영상
2017-10-28, By 서리
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서리 |
2017-10-28 |
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원두 구매시 보게되는 무수히 많은 컵노트들에 대해 어...
2017-10-28, By Walker
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Walker |
2017-10-28 |
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하리오 V60 전동그라인더 EVCG-8B - 장, 단점
2017-10-26, By 그녀의고양이
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그녀의고양이 |
2017-10-26 |
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하리오 V60 전동그라인더 EVCG-8B - 날 Burr, 분쇄도, ...
2017-10-26, By 그녀의고양이
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그녀의고양이 |
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ROCKET 진정한 의미의 포터블 에스프레소 머신 PORTA V...
2017-10-20, By 운영자
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운영자 |
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라마르조코 신형 레버 에스프레소 머신 : 레바(leva) ...
2017-10-20, By 운영자
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운영자 |
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과소추출의 원인이 높은 펌프압력??
2017-10-19, By 오잉
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오잉 |
2017-10-19 |
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[간단한리뷰] 하리오 V60 자동 커피 그라인더 [EVCG-8B]
2017-10-18, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
2017-10-18 |
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여성/남성이라는 성별을 모집 조건으로 넣는 행태에 대...
2017-10-09, By Nobreaker
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Nobreaker |
2017-10-09 |
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바리스타 허슬의 디스트리뷰션 툴 The Hog
2017-10-07, By 운영자
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운영자 |
2017-10-07 |
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Chemex 10 cup Vs Small batch brewer
2017-09-23, By DongKim
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DongKim |
2017-09-23 |
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대량 콜드브루 제조 시스템 Brew Bomb
2017-09-14, By 운영자
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운영자 |
2017-09-14 |
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에스프레소 추출 시 기압에 관하여
2017-09-07, By 다솜
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다솜 |
2017-09-07 |
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2017-18 Korea Coffee Championship 공식 워터 필터 공개
2017-09-04, By 브리타
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브리타 |
2017-09-04 |
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【Aeropress】 에어로프레스의 최대 압력은?
2017-09-04, By 에스프레소프릭
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에스프레소프릭 |
2017-09-04 |
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가장 잔량이 적은 가정용 에스프레소 그라인더는?
2017-08-30, By 운영자
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운영자 |
2017-08-30 |
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피터 줄리아노가 설명하는 커피 테이스터스 휠
2017-08-30, By 운영자
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운영자 |
2017-08-30 |
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【Gossip】 커피의 원가를 알려주마
2017-08-22, By 외부기고컨텐츠
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외부기고컨텐츠 |
2017-08-22 |
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산레모(Sanremo), 자사의 에스프레소 머신 관련 영상 ...
2017-08-15, By 운영자
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운영자 |
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EK43 의 Burr 캘리브레이션 툴이 출시될 예정으로 보이...
2017-08-08, By 운영자
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운영자 |
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과테말라 게이샤 내추럴 산타 펠리사 밀키웨이 '은하수...
2017-08-07, By 김욱진
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김욱진 |
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디센트 에스프레소 머신 - 프로파일링 기능의 소개
2017-07-28, By 운영자
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운영자 |
2017-07-28 |
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엔파체 전자동 커피머신 사용리뷰
2017-07-24, By Barista_Mean
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Barista_Mean |
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리네아 클래식과 리네아 PB 의 차이점을 알아보자. Li...
2017-07-19, By 운영자
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운영자 |
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[엔파체리뷰] 로스팅과 드립을 하나로! 엔파체(enpache...
2017-07-19, By onlyGrace
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onlyGrace |
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[엔파체리뷰] 로스팅과 드립을 하나로! 엔파체(enpache...
2017-07-19, By onlyGrace™
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onlyGrace™ |
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[Coffee Machine Review] 엔파체 - enpache
2017-07-17, By 라파엘
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2017 바리스타 챔피언십 진행
2017-07-14, By Nobreaker
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Nobreaker |
2017-07-14 |
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사샤 세스틱이 말하는 존 고든의 고릴라 버 리뷰
2017-07-10, By 운영자
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미친 존재감. 그런 매력의 보석같은 커피 2종 - 1/2
2017-07-09, By 김욱진
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김욱진 |
2017-07-09 |
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2017 USBC 미국 바리스타 챔피언 카일 라미지 방한
2017-07-05, By BW최고관리자
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BW최고관리자 |
2017-07-05 |
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올해 브루어스컵 파이널리스트 콘스탄틴 호펜즈의 Long...
2017-07-04, By 에스프레소프릭
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에스프레소프릭 |
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커피 농도조절 노하우
2017-06-27, By Dominic.JihongLee
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Dominic.JihongLee |
2017-06-27 |
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콜드브루 추출할 때
2017-06-26, By 보보찡
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보보찡 |
2017-06-26 |
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앤틱스러운 새로운 수동 에스프레소 Cafelat ROBOT
2017-06-23, By 운영자
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운영자 |
2017-06-23 |
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생두의 품질과 로스팅이 컵의 퀄리티에 미치는 영향 by...
2017-06-14, By 운영자
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운영자 |
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존 고든의 고릴라 버 EK43 용 미토스 ONE 용이 출시되...
2017-06-09, By 운영자
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운영자 |
2017-06-09 |
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공식만으로 수율을 계산하는 것이 옳은가? 수율 계산에...
2017-05-30, By crouteam@daum.net
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crouteam@daum.net |
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GIMME COFFEE 에스프레소 추출 파라미터 및 평가 시트
2017-05-29, By 운영자
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라마르조코 MP 모델들의 압력 프로파일링 기능 추가를 ...
2017-05-29, By 운영자
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운영자 |
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스윗마리아스의 수동 에스프레소 머신 FLAIR 소개 영상
2017-05-29, By 운영자
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운영자 |
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아메리카노를 먹고 난 뒤 컵에 남아 있는 잔여물
2017-05-22, By @Grow
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@Grow |
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도징, 레벨링, 태핑을 위한 가장 기본적인 바리스타 툴...
2017-05-21, By 서리
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서리 |
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두 챔피언 바리스타가 말하는 세계 바리스타 대회에 대...
2017-05-17, By 운영자
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운영자 |
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해외 커피 블로그에 소개된 디셈버 드리퍼 "디셈...
2017-05-17, By 운영자
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팀 윈들보의 원두 봉투에서 보이는 재단선은 어떻게?
2017-05-12, By 에스프레소프릭
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에스프레소프릭 |
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미국 커피 매거진 스프럿지에 한국 부산의 카페 4곳이 ...
2017-05-11, By 운영자
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운영자 |
2017-05-11 |
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도저 + 레벨링 + 태핑 기능을 결합한 툴을 테스트 중입...
2017-05-05, By 서리
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서리 |
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보나비타와 브뤼스타 PID 브루잉 케틀 비교
2017-05-04, By 운영자
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운영자 |
2017-05-04 |
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Oxo cold brew 추출 실사용 후기
2017-05-01, By 루시퍼
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루시퍼 |
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에스프레소의 과소추출과 과다추출에 대해 공부하고 있는데요. 이해가 잘 안가는 부분이 있습니다.
책이나 인터넷을 찾아보니 과소추출의 원인 중에 높은 펌프 압력이 있는데요.
'펌프압력이 높으면 동일한 시간에 통과하는 물의 양이 많아져 과소 추출이 된다'라고 설명이 되어 있습니다.
제가 상식적으로 생각했을때는 압력이 높으면 추출되는 성분이 더 많아서 과다추출이 될것 같은데 제가 생각하는 것과는 다른 내용이 있어 의문을 갖게 되었습니다.
그리고 펌프 압력이 높다고해서 실질적으로 나오는 물의 양이 많아지는 건가요?
시원한 답변 부탁드립니다.
# 책이나 인터넷을 찾아보니 과소추출의 원인 중에 높은 펌프 압력이 있는데요.
> 단순히 높은 압력의 세팅이 추출 성분양에 직접적으로 영향을 끼친다고 보기는 일단 어렵습니다. 압력자체보다 압력이 높기 때문에 생기는 부수적인 부분 때문에 과다추출, 과소추출 등의 양상으로 다양하게 전개 되기 때문입니다.
# '펌프압력이 높으면 동일한 시간에 통과하는 물의 양이 많아져 과소 추출이 된다'라고 설명이 되어 있습니다.
> 펌프압력이 높으면 일반적인 상황(다르시의 법칙이 적용되는 환경)에서 일단 유량은 많아지게 됩니다만, 실제로 커피 퍽에 대해서는 다르시의 법칙에 위배되는 경우가 발생하기도 합니다. 일정 압력까지는 압력과 유량이 함께 상승하지만 특정 압력이상의 고압의 경우 단위 시간당 유량이 되려 줄어지는 현상이 벌어지기도 합니다. 따라서 정확한 설명은 아니라고 할 수 있겠지요.
그리고 용해의 관점에서는 동일한 시간에 커피퍽을 균일하게 통과하는 물의 양이 많아지게 되면 과소추출 보다는 과다추출의 현상이 나타나야합니다. 용매인 물이 더 많이 사용되기 때문에 가용성분의 용해가 활발히 일어나기 때문이죠. 하지만 압력이 지나치게 높아지면 퍽에 걸리는 저항이 너무 커진 나머지 유량이 줄어들고 커피퍽의 일부분만 과도하게 물길이 형성되는 채널링이 발생합니다. 이 경우는 추출 성분의 총양으로만 따지면 과소 추출로 볼 수 있는 경우가 생길 수도 있겠죠.
# 그리고 펌프 압력이 높다고해서 실질적으로 나오는 물의 양이 많아지는 건가요?
> 앞서 설명한 내용에 포함되어 있으니 이해가 되셨으리라 생각됩니다. ^^