커피 토픽

Dominic.JihongLee 17.06.27. 11:57
댓글 3 조회 수 2533

안녕하세요 여러분! 

추출을 하실때 다양한 변수 중에서 농도에 대해 얘기해보려합니다.



저는 에스프레소 , 브루잉을할때 다소 워터리 하게 추출을 하여 향미를 중점으로 두고 

추출을 합니다. 매장을 찾아주시는 손님들에게 커피를 제공 했을때 싱글 오리진커피에대해

부담없이 다가오실수 있게 추출을 합니다.

하지만 바리스타님들께서는 "워터리 하지만 이것도 매력이 있다 ", "질감이 차와 같다 " 라고 말씀해 주시기도 하셨습니다


여러사람의 얘기를 듣다보니 다들 다른 취향을 가지고 있고 커피에서 중요하게 생각하는 선이 다 다른데요 

맛있는 커피를 하기위해서는 손님/바리스타 의 사이에 적당한 농도를 갖춰야 겠다는 생각에

이글을 올립니다 !


여러분들은 농도를 조절하기 위해서 어떤 노하우를 가지고 계신지 알고 싶네요 !

(저같은경우에는 같은 oz컵에 도징량을 조금늘리고 추출량도 도징량에 비례하여 늘려주고 있습니다 )

 


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ABOUT ME

바리스타란 항상 개인이중심이 되는것보다
팀으로써 제공되는 음료에 최선을 다해야 하고
서비스업이란 손님에 입장에서 항상 고민하고
최상의 맛을 보여드릴수 있도록 노력해야 합니다 .
수직적인 구조의 단체보단
서로 발전하고 수평적인 공동체로써 커피를 해나갈것입니다
사업자회원
B.STARTER

댓글 3

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송빠

Sep 14, 2017 13:08

B.STARTER

판매용 커피는 바리스타 입맛에 맞추는게 아니라, 손님에게 맞추어야 한다고 생각합니다. 너무 연한 커피는 임팩트가 없어 클레임의 가능성이 높습니다.

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Dominic.JihongLee 작성자

Sep 15, 2017 16:19

당연하죠 ㅎㅎ 손님이 비용을 지불하고 구매해 가시는건데 손님입맛을 최우선적으로 맞추고 있으나, 전문인들의 기준에서는 마시기에 워터리 하다는거죠 ! 다행히도 제방식의 커피가 손님들의 입맛에 맞아 클레임들어온건 한번도 없었네요 .

저는그저 같은 직업을 가지고 하시고 계신분들은 저와다른 농도조절노하우가 있지않을까 하여 글을 올린겁니다 !

관심가지고 댓글달아주셔서 감사합니다. 좋은하루 되셔요 ! 

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