커피 토픽
일반적으로 경수와 연수를 사용하여 추출하고, 다른 모든 변수가 동일하다는 가정하에
커피 성분은 경수를 사용했을때 더 많이 녹아져 나오나요?
아니면 연수를 사용했을때 더 많이 녹아져 나오나요..?
저는 미네랄이 많은 경수가 더 많은 성분을 끌어온다고 생각했었고, 관능적으로도 경수가 수율이 높은 맛으로 경험했습니다. 그러나 다른 정보를 찾던 중 미네랄 성분이 상대적으로 적은 연수가 커피의 성분을 더 물 속에 많이 담을 수 있으므로
연수가 더 성분을 잘 뽑아낸다(혹은 담아낸다) 라고도 하시더라구요...
추출력, 경수와 연수 중 어떤 물이 더 강하고 왜 그런지 다양한 의견들을 듣고싶습니다
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대량 콜드브루 제조 시스템 Brew Bomb정말로 정말로 너무 감사합니다!! 세상에 등가려운데 최고급 효자손으로 등을 긁은 기분..ㅠㅠ 다시 한 번 감사합니다!!!
@Walker님 도움이 되셨다니 다행입니다 ^^
너무 추출력이 좋아도 문제 아닌가영 ㅎㅎ 쓴맛까지 쫙 뽑아내면
그렇죠 과유 불급!
제가 경험하고 공부를 했을땐 가장 쉽게 생각해서 물의 운동력에 비유를 했습니다.
경수는 연수보다 들어있는 성분들이 보다많고 그 많은 성분들이 추출에 있어서 연수 보다
방해를 한다 라고 배웠습니다.
추출적정 온도로 물이 올라가면서 물의 운동력이 활발해지는데 그 상태에서 연수와 경수가 커피파우더에
적셔젔을때 연수가 더 많은 성분을 끌어왔었어요.
그래서 이 물을 이제 원두에 대입을 해서 쓰고자 하는 원두에 무슨 물 을 쓸지 나아가서 필터는 어떤걸 쓸지를 고민해보시면 좋을거같습니다.
물론 이건 저도 혼자 공부하며 열악한 환경에서 혼자 테스팅 해보고 한것들이어서
맞는말이 아닐수도 있습니다. 흘러 들어주세요~~
좋은 정보 얻어갑니다!
https://bwissue.com/bw_rnd/222555
경수와 연수는 기본적으로 칼슘, 마그네슘과 같은 양이온 함량에 의해 결정됩니다. 실제 연구결과로는 경수 성분이 커피 성분의 추출에 좋은 영향이 있음이 밝혀졌구요. 하지만 무조건 경도가 높다고 추출에 기여하는바가 많다는 것 역시 정확하진 않습니다.
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +