커피 장비
#1. "Slayer style" shot - single group Slayer
슬레이어 스타일 샷
This is the first in a series of videos demonstrating the dynamics of pulling espresso shots on the Slayer. This video demonstrates a "Slayer style" espresso shot that is slow-preinfused over 25s at the beginning. This type of shot works very well for this particular coffee, producing a bright, sweet espresso.
슬레이어 머신의 샷 추출 역학에 대한 첫번째 시리즈입니다. 이 비디오는 추출에 이르기까지 25초가 넘는 전형적인 슬로우 프리인퓨전의 슬레이어 스타일 에스프레소에 대한 내용을 담고 있습니다. 이 타입의 샷은 특정 커피들에서 매우 훌륭한 역할을 수행하며 밝고 달콤한 에스프레소를 만들어냅니다.
#2. "Traditional" brew, "Slayer-style" grind - single group Slayer
전통적인 추출, 슬레이어 스타일 분쇄도
This is the second in a series of videos demonstrating the dynamics of pulling espresso shots on the Slayer. This video demonstrates brewing a "traditional" espresso shot (short preinfusion) with the same grind setting used for a "Slayer-style" shot. The needle valve is set to 1.5g/s of flow in pre-brew mode. Note how this time, the flow is choked and the shot time is very long. Note that while the total time is only a little longer, the time at full pressure is dramatically longer. This shot is intensely acrid and unpleasant, typical of a "choker" espresso.
슬레이어 머신의 샷 추출 역학에 대한 두번째 시리즈입니다. 이 비디오는 첫번째 시리즈의 슬레이어 스타일 샷에 쓰였던 것과 같은 분쇄도를 가지고 전통적인 에스프레소 샷(짧은 프리인퓨전)의 추출 스타일에 대한 내용을 담고 있습니다. 니들 밸브는 1.5g/s 의 프리브루 추출 유량으로 세팅되었습니다. 이번 경우에는 추출 흐름이 매우 제한되었고 샷 추출 속도는 매우 길어졌습니다. 추출에 소요된 총 시간은 아주 조금 더 길어졌지만, 실제 최대 압력으로 추출되는 시간은 드라마틱하게 길어졌습니다. 이번 샷은 "Choker" 샷이라고 흔히 이야기하는 아주 쓰고 자극적인 불쾌한 맛을 보여줍니다.
저울위에 샷을 추출했고, 20g 정도 추출 후 추출 모드에서 프리브루 모드로 전환했습니다. 나머지 10g 가량은 점점 압력과 유량을 감소시켰습니다.
전통적인 추출, 전통적인 분쇄도
This is the third in a series of videos demonstrating the dynamics of pulling espresso shots on the Slayer. This video demonstrates brewing a "traditional" espresso shot (short preinfusion) with an appropriate grind setting (4 notches coarser on the K10 Pro Barista). The needle valve is set to 1.5g/s of flow in pre-brew mode. Note how this time, the flow is normal and the shot completes in a typical 27-28s. Though this shot flows in a normal amount of time, it produces a shot that is quite sour and underdeveloped compared to the first, "Slayer-style" shot.
슬레이어 머신의 샷 추출 역학에 대한 세번째 시리즈입니다. 이 비디오는 전통적인 에스프레소 샷(짧은 프리인퓨전)과 그에 적합한 분쇄도 세팅(K10 Pro Barista 에서 4 눈금 더 굵게)에 대한 추출 내용을 담고 있습니다. 니들 밸브는 프리브루 모드에서 1.5g/s 의 유량으로 세팅되었습니다. 추출 흐름은 일반적인 상태였으며, 추출은 통상 27~28s 에 완료되었습니다. 일반적인 추출 시간이었음에도 샷은 꽤 시고(Sour), 첫번 째 슬레이어샷에 비해 꽤 언더디벨롭 성향의 맛을 보였습니다.
역자주 : 이미 기존 슬레이어 社 에서 "슬레이어에 적합한 분쇄도"에 관한 주제로 영상클립을 만들었던것과 크게 다르지는 않습니다. 머신은 1그룹 슬레이어로 변화했지만, 기어 펌프 압력 변화 부분을 제외하고는 기본적인 니들 밸브를 통한 Pre, Post 유량 조절에 대한 내용은 그게 다르지 않기 때문에 기본적인 슬레이어의 스타일에 대해서는 어느 영상을 참고하셔도 문제가 없을 것 같습니다.
옮긴이 : 서리 이상선(indend007@naver.com)
블랙워터이슈 컨텐츠팀(BWISSUE.COM)
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