커피인 라운지
안녕하세요
탬핑을 완료하였는데 비스듬히 탬핑이 되었다면
그거에 따른 추출량의 변화가 있을까요?
예를 들면 좀더 압력이 더 들어간 원두에 물이 더 오래 고여있어서 과다 추출이 되는건지
아니면 상대적으로 압력이 덜 들어간 커피케이크에는 물이 더 오래 통과해서 추출량이 많아지는건지
궁금합니다!
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그렇담 상대적으로 힘이 많이 들어가서 더 많이 눌린쪽이 머신의 압력을 덜 받을까요! 그렇게 덜 받는다면물이 압력을 더 받는쪽으로 흘러갈것이고, 그러면 그 부분에서 과다추출이 이루어지는걸까요?
채널링으로인해 맛의 불균형이 발생할거예요
어렵다면 푹프레스 사용도 방법입니다
제가 보기엔 질문의 요지가 더 눌린곳 덜 눌린곳이 각각 어떻게 추출되는지 알고 싶으신걸로 보입니다.
제 얕은 지식으로는 더 눌린쪽은 물이 오래 닿은만큼 과추출이 일어나고 덜 눌린쪽은 성분을 충분이 끌어내지 못하고 물이 지나가 과소추출이 일어날 것으로 생각합니다.
우선 템핑이 제대로 되지 않았다면, 한쪽은 압력이 세고 한쪽은 반대쪽에 비해서 압력이 덜 받을 겁니다. 그러면서 원두퍽 사이에 물의 흐름이 달라질 것이고 결국 한쪽에서는 과다 추출 한쪽에서 과소 추출이 일어나겠죠? 그러면 결국 데미글라스 잔에 나오는 에쏘는 제대로 된 맛이 나오지 않을 겁니다.
추출량을 높이려는 것은 추출시간이나 분쇄도를 조절해야 될 것 같습니다.