커피인 라운지
안녕하세요 커린이입니다
중강배전 원두를 쓰고있고 추출은 18g도징,36g추출하고 있습니다
산미를 없애려다보니 분쇄도를 가늘게 사용하고있는데 추출시간대는 30후반-40정도 됩니다
그래서 과다추출인거같아도 맛을 보면 쓰지는않고 단맛없는 산미입니다..
대략 정의로 치면 과소추출-산미,낮은바디감 과다추출-쓴맛,텁텁함 이라고 알고있는데
컨트롤 하기가 너무 어렵습니다
과다추출인가요 과소추출인가요 저는ㅠㅠㅠ
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머신을 다루시는 바리스타 분들은 다들 에스프레소추출 물온도...정보가 많이 없긴 한데
Sour / Intense 에 가깝다면 에스프레소 추출 비율을 조금 늘리면
좀 더 다양한 맛이 나옵니다. ( 18g - 45g - 30~35s 정도)
테크닉적인 문제이기도 한데 분쇄도에 비해서
추출 시간이 길어질 경우도 예상해봅니다, 탬핑 압력이 강하거나 / 패킹 후 폴리싱을 많이 하는 경우
퍽 저항이 올라가서 인퓨징 / 실 추출 시간은 짧은데 비해 전체 추출 시간은 길게 나오는 경우
( 첫 추출 시간이 지나치게 지연된 경우가 있을 수 있겠네요 )
과다추출로 산미를 없애시려면 추출량을 더 늘리셔야할 겁니다. 1:2추출량 비율로 단순히 추출시간만 늘리면 오히려 산미가 강조될 수도 있어요.
그리고
과소추출 = 산미
과다추출 = 쓴맛
이런식의 이해는 커피 추출에 있어서 큰 도움이 안됩니다.
애초에 과다추출이라고 생각한 추출이 원두나 추출환경에 따라서는 과소추출일 수도 있습니다.
그리고 윗분 말씀처럼 인퓨징 타임에 따라서도 맛이 달라지기 때문에.. 바스켓 사이즈라든가 머신 유량, 압력에 따라서도 추출 양상이 달라지므로 단순히 어떻게 해야 한다고 딱 집어서 답하기는 어렵습니다.
무튼 일반적인 상황에서 말씀드리면 추출양을 늘림으로써 워터리한 추출을 통해 산미 밸런스를 조절할 수 있을 것 같습니다.
만약 단순하게 인텐스한 비터를 원하시면 추출시간을 오히려 짧게 가져가는 것도 하나의 방법이고,
아니면 디게싱을 상당히 진행시킨 뒤 추출해보시길 바랍니다.
제 생각엔 분쇄도를 좀 풀고(굵게) 추출시간을 줄이시는게...
레이시오도 1:1.5로 테스트 해 보시는 것도 추천
네 출근하자마자 분쇄도부터 풀어봤어요ㅠㅠ감사합니다
과다도 산미 높게 나올수 있습니다.
단맛을 부족하다고 느끼신게 아니라 플레어가 단조로워지니 단맛이 없다라고 느끼신거 같은데요
심플하게 20초대 후반으로 세팅 다시 잡고 하시고
산미가 거슬리면 콩을 산미 없는걸로 바꾸세요
중강배전도 로스팅 스타일이나 산지에 따라 산미가 높게오기도 합니다
TDS 기계가 잘나와 있어서 TDS 기계의 힘도 한번 빌려보시는게 어떠할까 합니다.
일단 동일한 분쇄도로 17그람 도징 36그람추출해보세요. 신맛이 강하다는 것은 적게 추출되었다는거니까 적은 커피양으로 좀더 많이 뽑으면 조금 신맛이 덜해질거 같네요.
만약 지금 ims바스켓 사용한다면 vst바스켓으로 바꿔서 바스켓안에 저항을 낮추고 분쇄도를 더 가늘게 가는 방법도 있을거 같습니다
네엡 ims바스켓 사용중입니다..! 분쇄도 조절에 두려움을 조금 덜어야겠어요 감사합니다!!
올리신 정보만 봤을때는 과소추출인 것 같습니다.
생두의 배합에 따라 편차는 있지만, 중강배전임에도 불구하고 단맛과 질감이 떨어지면 과소추출로 볼 수 있는데요.
분쇄도를 가늘게 가져갔음에도 불구하고 커피 성분이 충분히 녹아내리지 못 했다면,
업도징인지? 다운도징인지? 아니면 물의 온도를 확인해 보시는 것도 하나의 방법일 수 있겠네요.
다른 경우는 산미가 너무 강해서 단맛과 질감이 가려지는 경우인데요.
이런 경우에는 분쇄도를 크게 가져가서 디스트리뷰터가 있으시다면 활용해서 탬핑을 더 조밀하게 해주시는 것을
추천해 드립니다.
원두 사용량과 추출량은 반드시 1:2 비율을 준수하지 않으셔도 됩니다.
기준을 삼으시되, 조정해 가면서 조금더 나은 맛을 찾으시길 바래요^^
질문 때문에 댓글로도 공부가 가능하네요!! 너무 좋습니다,,여기...
항상 많은 지식들을 보고 배우고 있습니다! 감사합니다
이미 지난글이지만 답글 달아봅니다
18g도징,36g추출하고 있습니다
산미를 없애려다보니 분쇄도를 가늘게 사용하고있는데 추출시간대는 30후반-40
분쇄도가 너무 고르거나 , 탬퍼, 디스트리뷰터 등으로 밀도가 과도하게 형성되어 채널링으로 인한 사우어한 느낌을 받아 산미라고 착각하시는 것 같습니다
엄청난 과소추출인데요? 단맛도 없는 산미라고까지 느끼시는거 보면, 산미>단맛>쓴맛중 앞부분만 열심히 추출하고 계신거죠.. 과해지면 짠맛도 느끼실거같은데.. 분쇄도 굵게 조절하고 초수도 비교적 짧게 가져가보세요~!