커피인 라운지
선배님들 안녕하세요 작은카페를2년째 운영하고있는 김희수입니다.(2년동안이런적은처음)
커피맛이 맛이 가버렸습니다.(세팅의 문제가 아닌 심거한 수준) 지우개 분필같은 맛과 한번도 경험해보지못함 크레마의 가벼움질감 (저항력을 더해도 이질감은 변하지않음)
제입장에서 원재료(커피)문제를 의심해 바로 다른 브랜드로 커피로 변경했지만 증상은 동일했습니다.(4군대)
2번째 물입니다.경도체크도 정상이였고 정수필터도 바로교환했습니다. 증상은 그대로입니다.
3번째 커피장비입니다.
우선 그라인더의 청소밑 다른 그라인더를 사용해봐도 증상 그대로입니다.
머신은 시네소mvp사용하고있는데 수압도 너무정상이고 게기판도 너무정상입니다.온도정상ㆍ혹시몰라 소모품도 다교환했는데 증상은 그대로입니다.차라리 고장이였으면 좋겠는데 여기서도 문제점을 찾지못했습니다.
커피상태가 너무 심각해 영업을 정지한상태입니다. 무엇이든 좋으니까 조언을 좀부탁드라겠습니다.
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추출의 변화...원인을 못찾겠습니다.NEXT
이스트 발효 프로세스 질문추출 되는 흐름을 한번 볼 수 있을까요? 그리고 물도 한번 더 체크해보시면 되실거 같은데 일단 사진이라도 남겨주시면 도움이 될 것 같습니다.
쪽지 드렸습니다.
포터필터 바스켓에 금간 부분이 있는지( 육안으로 안 보일 수 있으니 면밀히 확인할 것) 추출수의 온도 온도계로 체크해볼것 추출압 확인해볼것, 혹시 그라인더나 그라인더 날을 교체 하셨다면 burr가 정상적으로 분쇄를 하려면 1kg 이상 분쇄를 하셔야합니다
드립으로 추출하거나 커핑을 해도 동일한 맛이 나나요?
생수로 드립 해보시면 혹시 달라지나요?
그럼 물 문제는 아닐 가능성이 크네요. 다른 부분에서 체크를 한번 해보셔야 할 것 같습니다. ^^
고무 가스켓이 위 아래가 있습니다 ~ 거꾸로 끼워서 그러신거에요~
혹시 모르니 한번 체크한번 해보시는게 좋을것같아요 기계,물,원두 아무런 이상이 없는데 크레마 감소랑 가변운 질감 분필처럼 시큼한듯 쿰쿰한맛이 올라오면 가스켓 거꾸로 끼웠을때 이상현상입니다
혹시 다른분들도 똑같이 느끼시나요??
에소 추출한 사진 즘 부탁 드립니다. 맛 과 향은 사람마다 경험했던 맛과 향에 따라 천차만별 이라.. 맛과 향으로 말은 못하겠어요... 에소 크레마 질감이 가볍다면 추출온도와 원두 디게싱 관련인거로 생각이 들어요..제 경험상.. 뭐 더 많은 변수가 있게지만요.. 그리고 추출 하는 곳 실내 온도 습도도 항상 체크 하시는게 좋아요..!!
그냥 정말 가능성 없는 개인적 추측이지만,, 백플러시 관이 어떻게 됐다던가..
추출 되는 흐름을 한번 볼 수 있을까요? 그리고 물도 한번 더 체크해보시면 되실거 같은데 일단 사진이라도 남겨주시면 도움이 될 것 같습니다.