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커피인 라운지

  


커피 추출에서 co2 제거
대전바리스타 18.06.25. 23:02
댓글 5 조회 수 687
안녕하세요? 커피 공부하다가 궁금한 게생겨서 이렇게 글을 올려봅니다
에스프레소에서 co2 이산화탄소를 제거한다면 어떤 맛 이 날까요? 혹시 노즐 같은 걸로 제 걸 할 수 있는 방법이 있을까요?

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댓글 5

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HwangKiHoonBEST

2018-06-25 23:21  #465803

3
이산화 탄소 자체는 무색 무취입니다만
물에 녹아 있을땐 간단하게는 탄산이 되지요.
로스팅시 탄소 동소체가 타면서 발생합니다.
에스프레소 가압시 고압으로 인해 물에 녹게되고
결국 우리가 느끼는건 물에 녹은 탄산수소이온등의
탄산인데, 에스프레소에서 탄산수 맛을 제거한 맛이 되지 않을까요. 천연탄산수를 맛보신다면 텁텁하고드라이한 질감과 청량감을 느낄 수 있습니다. 그리고 산이니 산에서 느끼는 산미류도 아주 조금 있죠

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
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HwangKiHoon

2018-06-25 23:21  #465803

3
이산화 탄소 자체는 무색 무취입니다만
물에 녹아 있을땐 간단하게는 탄산이 되지요.
로스팅시 탄소 동소체가 타면서 발생합니다.
에스프레소 가압시 고압으로 인해 물에 녹게되고
결국 우리가 느끼는건 물에 녹은 탄산수소이온등의
탄산인데, 에스프레소에서 탄산수 맛을 제거한 맛이 되지 않을까요. 천연탄산수를 맛보신다면 텁텁하고드라이한 질감과 청량감을 느낄 수 있습니다. 그리고 산이니 산에서 느끼는 산미류도 아주 조금 있죠

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대전바리스타 작성자

2018-06-26 21:53  #466441

@HwangKiHoon님
그러면 제거 한다면 산미를 더욱 돋보이게 할수 있을까요?
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HwangKiHoon

2018-11-20 02:08  #551404

@대전바리스타님
탄산 자체가 "sparkling" 이라는 느낌으로 다가오니 이걸 없앤다면 밋밋하고 평범해지지 않을까 싶네요..
결국엔 밸런스..
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크리스티아노킴

2018-06-26 15:42  #466152

와우 좋은 댓글 감사합니다 .. 좋은 정보가 되었어요.
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쏘스윗

2018-07-02 10:48  #469767

댓글의 내용이 정말 좋네요.. !! 잘 보고 갑니다
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