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분류없음
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BLACKWATERISSUE |
3 |
2022-08-13 |
1854 |
질문답변
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물엿 |
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2021-10-28 |
1853 |
분류없음
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라마르조교 |
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2018-04-17 |
1852 |
커피추출
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더깨비 |
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2021-07-10 |
1851 |
일상 톡
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최저임금
2018-01-06, By aklahdj
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aklahdj |
8 |
2018-01-06 |
1850 |
일상 톡
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바릐스타 |
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2017-07-05 |
1849 |
일상 톡
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senmonorom |
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2020-03-05 |
1848 |
커피추출
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Hyunhoz |
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2022-05-12 |
1847 |
분류없음
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커피수빈 |
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2019-05-29 |
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분류없음
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Lawrence |
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2019-02-09 |
1845 |
커피추출
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dokgi91 |
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2021-02-04 |
1844 |
질문답변
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영그람 |
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2018-08-21 |
1843 |
분류없음
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테리철수 |
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2018-04-10 |
1842 |
커피장비
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서리 |
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2020-02-23 |
1841 |
분류없음
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나이끼운동화 |
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2018-03-05 |
1840 |
일상 톡
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서리 |
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2020-01-09 |
1839 |
로스팅
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Oum |
5 |
2024-02-20 |
1838 |
커피추출
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건강한돼지 |
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2021-11-15 |
1837 |
커피추출
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한두니 |
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2021-08-04 |
1836 |
일상 톡
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Sornfod |
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2022-12-02 |
1835 |
커피추출
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토기 |
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2021-05-05 |
1834 |
질문답변
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두링 |
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2019-11-24 |
1833 |
일상 톡
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보통의삶 |
2 |
2021-10-07 |
1832 |
커피장비
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주녕 |
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2020-11-24 |
1831 |
질문답변
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괜마 |
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2024-02-23 |
1830 |
로스팅
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무울 |
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2021-08-27 |
1829 |
질문답변
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BarinStars |
2 |
2023-09-11 |
1828 |
커피추출
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커피는역시맥심 |
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2021-09-29 |
1827 |
커피장비
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Seanjeon |
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2023-10-23 |
1826 |
질문답변
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zzu |
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2023-07-12 |
1825 |
일상 톡
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Seanjeon |
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2022-06-26 |
1824 |
일상 톡
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하르딘 |
5 |
2021-10-31 |
1823 |
일상 톡
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Cheol2 |
1 |
2018-03-17 |
1822 |
분류없음
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알마 |
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2019-01-27 |
1821 |
분류없음
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라마르조교 |
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2018-04-26 |
1820 |
분류없음
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백현동리필남 |
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2014-01-26 |
1819 |
일상 톡
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bonybrown |
2 |
2022-05-01 |
1818 |
일상 톡
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토구리 |
3 |
2024-04-07 |
1817 |
커피장비
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맛있는원두가좋아 |
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2022-02-09 |
1816 |
커피장비
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훈쓰 |
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2021-06-30 |
1815 |
일상 톡
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Barista_(朴世眞) |
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2020-12-03 |
1814 |
분류없음
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테호키 |
1 |
2014-04-27 |
1813 |
일상 톡
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밥둥이 |
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2020-01-27 |
1812 |
질문답변
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운영자 |
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2019-07-10 |
1811 |
일상 톡
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jmgh |
1 |
2021-02-22 |
1810 |
일상 톡
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미미마우스 |
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2021-01-14 |
1809 |
일상 톡
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제이미 |
2 |
2017-05-07 |
1808 |
일상 톡
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coffeer |
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2020-06-14 |
1807 |
로스팅
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우울한강아지 |
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2022-09-06 |
1806 |
커피추출
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바모스골드 |
1 |
2023-02-14 |
1805 |
커피장비
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ROPP |
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2020-05-07 |
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?)
브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다
뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율
상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?
너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다
산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다
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