커피 컬럼 정보
얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름 by (주)동양냉동
2020-03-24
| 외부 기고자 | 이종환 부장 - (주)동양냉동 |
|---|---|
아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름
얼음이 우리 손에 오기까지 제1부
[연재전편 리스트]
얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름
얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 경제성 분석
얼음이 우리 손에 오기까지 제3부 - 48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 강도 비교
얼음이 우리 손에 오기까지 제4부 - 커피 맛과 오염 없는 철저한 위생을 위한 3단계 정수 과정
블랙워터이슈에서는 점차 높아지는 아이스 커피의 수요에 발 맞추어 커피 업계의 구성원들이 "왜 훌륭한 품질의 얼음을 사용해야 하는지에 대해" 이야기하고자 한다. 국내 유수의 기업 파트너사들에게 얼음을 공급하고 있는 (주)동양냉동의 기고로 고품질 식용 얼음이 만들어지는 과정과 필요성에 대해 4부작으로 연재한다. 그 첫 번째 이야기는 아이스 커피의 역사이다.
델타 커피프레스로 아이스커피를 추출하고 있다. 장소 : 알레그리아 커피
아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름
아이스커피를 생각하면 유럽보다는 아시아, 특히 일본이나 한국의 이미지를 먼저 떠올리게 된다. 특히 커피의 본 고장이라고 할 수 있는 유럽에서 어설프게 아이스커피라고 시키면 아이스크림(독특히 독일 지역)이 눈 앞에 나오는 당황스러움을 맞이할 수도 있다. 원래 서구인이 커피를 차게 해서 마시는 습관을 알게 된 것은 1840년경 프랑스인이 식민지로 지배하고 있던 북아프리카 알제리 지역에 "마사구란라"라고 하는 마을에서 지역 주민이 뜨거운 커피에 물을 넣어 냉각하여 마시는 식습관을 알게 되면서 라고 알려져 있다. 이것을 흉내 내어 식힌 커피를 프랑스에서 마시게 되었다. 그러나 현재까지 유럽 지역에서의 아이스커피 소비는 매우 적은 편이다.
또한 미국을 중심으로 한 북미에서는 여름철에 커피 소비량이 떨어져 1920년경 대형 커피 메이커가 커피를 차게 해서 마시는 방법을 제안했지만 소비자의 소비취향으로 정착되지 못했고 1990년대 들어 대형 커피 체인인 스타벅스 등이 얼음을 첨가한 메뉴를 내놓으면서 미국과 캐나다 도시에서 아이스커피 판매가 본격적으로 증가하기 시작했다.
유럽과 미국에서 얼음을 첨가한 커피가 큰 흥행을 하지 못하는 사이 동양의 일본에서는 꽤 오래전부터 얼음을 첨가한 아이스커피를 마시기 시작했고 그 유행은 100년이 훌쩍 지난 지금까지 이어져 오고 있다. 대체적으로 일본의 아이스커피 역사의 시작은 1800년대 후반인 메이지 시대라고 본다. 1891(메이지 24년)년 문필가 이시이가 자신의 저서 「메이지 사물 기원」에서 도쿄 긴자의 얼음 가게에서 "얼음 커피 '라는 메뉴가 있음을 소개하고 있는데 이를 통해 이미 아이스커피에 대한 인식이 일본의 식자층을 중심으로 퍼져 있었다는 것을 유추해 볼 수 있다.
긴 역사 덕분인지 아이스커피의 본 고장이라고 할 수 있는 일본의 경우를 보면 상당히 많은 카페에서 제빙기 얼음을 대신하여 얼음 전문 제조기업에서 생산한 완만동결 방식의 순수한 얼음을 사용하는 것을 확인할 수 있다. 또한 사용하는 얼음의 형태에 있어서도 큐빅 형태와 돌얼음 또는 스틱형태의 얼음을 사용하는 등 용도와 연출하고자 하는 맛에 따라 전문화되어 있는 것을 많이 볼 수 있다.
커피의 측면에서 바라보았을 때 좀 더 오래된 커피의 역사를 가지고 있는 일본의 많은 카페에서 편리하고 경제적인 제빙기 얼음보다는 비용 측면이나 편리성의 측면에서 불리하다고 할 수 있는 얼음 전문제조기업에서 생산한 완만동결 방식의 순수한 얼음을 고집하는 것은 분명 이유가 있을 것이다. 특히 다른 것은 양보할 수 있어도 각각의 카페가 가지고 있는 맛에 대한 자존심 내지는 고객에 대한 약속은 분명 포기할 수 없는 영역이라는 것을 간접적으로 보여주고 있는 것이 아닌가하는 생각이 든다.
단순히 물을 얼린 얼음이 아니고 커피의 맛을 구성하는 중요한 요소라는 관점을 가지고 얼음 전문 제조기업에서 생산한 완만동결방식의 얼음의 특징과 제빙기 얼음 대비 강점을 경제성, 얼음의 강도, 커피에 미치는 맛의 영향, 그리고 마지막으로 위생 이슈라는 네 가지 측면에서 차근차근 설명해 보도록 하겠다.
[연재전편 리스트]
얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름
얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 경제성 분석
얼음이 우리 손에 오기까지 제3부 - 48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 강도 비교
얼음이 우리 손에 오기까지 제4부 - 커피 맛과 오염 없는 철저한 위생을 위한 3단계 정수 과정
ABOUT ME
댓글 9
오... 너무 재밌네요! 다음 글도 기대하겠습니다 :)
얼음까지 신경을쓴 커피 맛이 어떨지 궁금 합니다. 좋은 정보 감사합니다.
다음기사가 더 기대되는 글이군요. 좋은정보 감사합니다.
완만동결이라.
아이스 카빙이 떠오르는군요 ㅋㅋㅋ
급속동결 얼음이 강도랑 경도가 강해 잘 깨지고 완만동결 얼음은 연성이 강해서 잘 안깨진다. 뭐 이런 내용이였던 것 같은데.
맛의 영향이 궁금하네요 좋은 글 기대되네요~ 감사합니다
좋은정보감사합니다
역시 수질만큼 빙질또한 중요한거를 다시 한번 각인 시켜주는 정보 기대됩니다.
좋은 정보 감사합니다
감사합니다 :)
로스팅 인사이트 : 열원, 공기, 원두 온도의 관계 모든 로스팅 머신에서 로스팅 프로파일을 평가할 때 중요한 것은 로스팅이 진행되는 시점에서 공기와 원두 사이의 온도 차이입니다. 물질이 서로 접촉하면 열은 항상...
등록일: 2023-08-10
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Roci... 1
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Rocio Manus S 국내 에스프레소 머신 제조사, 엘로치오(El Rocio)의 베스트 셀링 에스프레소 머신 Manus가 풀체인지 되어 돌아왔습니다. 컴팩트해진 크기와 모던...
등록일: 2023-08-07
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 1
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 2015 월드 바리스타 챔피언이자 호주 오나 커피의 설립자인 사샤 세스틱이 브루잉 커피에서 사용되는 종이 필터에 대한 심도 있는 내용을 공개했다. 사샤는 지...
등록일: 2023-08-07
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이...
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이클립스 버전의 간략 프리뷰 아카이아 社에서 북미, 일부 유럽 지역을 대상으로 출시한 Orbit(오르빗) 그라인더 Eclipse 버전에 대한 간략 인상입니다. 영상에...
등록일: 2023-08-05
2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 ...
<2023 월드베스트로스팅챔피언쉽 우승자, 딥다이브 이창수> 2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 이창수 로스터 인터뷰 지난 7월 19일(수)부터 21일(금)까지 3일에 걸쳐 스트롱홀드 사옥에서 개최...
등록일: 2023-08-02
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021 월드 바리스타 챔피언십에서의 휴 켈리 시연 1편 기사 보기 : "Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어...
등록일: 2023-07-31
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1) ―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어스 커피툴에서 출시한 파라곤을 시작으로 커피 추출 직후 차가운 칠링 락(Chilling Rock)에 커피를 식히는 과...
등록일: 2023-07-21
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 ...
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 할 방향 by 맥스웰 코로나 대시우드 원제 : Why Barista Championships Don’t Make Sense(바리스타 챔피언십이 말이 안되는 이유) 전 영국 국가대표 바리스타...
등록일: 2023-07-13
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 ...
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(2) 참고 기사 : 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리스타 챔피언십은 그 어느 해보다 변화가 ...
등록일: 2023-07-07
커피를 마실 때, 우리의 두뇌는 활성화된다? “Coffee consumption decreases the connectivity of the posterior Default Mode Network (DMN) at rest” 새로운 연구에 따르면 커피를 마시면 카페인이 아니라 커피를 ...
등록일: 2023-07-03
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한...
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한 추출 설계도 공개, "새로운 브루잉 컨트롤 차트" 약 70년 전 탄생한 커피 브루잉 컨트롤 차트가 새롭게 변화하기 위한 다양한 논의들이 진행되고 있습니다....
등록일: 2023-07-03
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing...
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing Control Chart" 스페셜티 업계에 있어 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 제반 연구들이 일정 부분 완료가 되었나봅니다. 설마 이렇게 나오겠어? 했던 차트가 정...
등록일: 2023-07-03
전문적인 Brew Bar에 잘 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow ...
전문적인 Brew Bar에 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow Tally Pro 써보기 전엔 그저 그런 저울 같이 생각했지만, 실제로 써보니 반응 속도로 인해 "Pro"라는 수식어가 새삼 잘 어울린다는 느낌이 드는 그런 브루잉 특...
등록일: 2023-06-30
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 ...
2023 World Barista Champion Boram Um competing in Athens, Greece. All images courtesy of the Specialty Coffee Association. 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리...
등록일: 2023-06-27
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론...
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론의 변화 2023년 WBC는 특히나 선수들의 Puck Prep방법에 큰 변화가 있었던 대회이기도 했습니다. 세미 파이널, 그리고 파이널 시연을 살펴보면서 몇몇 테크닉...
등록일: 2023-06-27
커피의 맛을 경정하는 얼음까지도 항상 신경을 써야겠네요. 좋은 정보 감사합니다.