커피 컬럼 정보
홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁
2020-09-28
| 원문출처 | https://youtu.be/6zDT2DpFb_E |
|---|---|
홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁
[Dialing in]의 의미에 대해 참고할 수 있는 기사들 : 프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드, 추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해
유튜브에서 커피 관련 영상을 공유하고 있는 The Real Sprometheus 채널에서 라이트 로스트 커피를 추출하는 5가지 팁에 대해 공유했다. 추출 온도, 바스켓에 담는 커피의 양, 추출 시간, 수율(Yield), 맛과 재조정(Recalibration) 이 다섯 가지이다. 각 요소를 어떻게 조정하는지 아래 내용을 참조할 수 있다.
추출 온도와 관련해서 라이트 로스트이면서 해발 1,500미터 이상의 고도에서 자란 단단한 커피의 경우에는 더 뜨거운 온도가 필요할 수 있다고 설명한다. 분쇄된 커피 파우더를 담는 도징(DOSE)에 대해서는 최근 자신이 사용하는 17g의 커피 도징에 대해 이야기한다. 과거 20g에서 17g으로 담는 양을 줄인 이유는 구매한 커피를 더 오래 마시기 위해서이며, 더 적게 담을 수록 커피 추출이 더 쉽기 때문이다.(아마도 바스켓에 담는 양이 많아질 수록 접촉해야 할 커피 입자들이 많아지고 그만큼 제어하기가 어렵다는 의미인 듯 보인다.) 다음은 추출 시간인데 추출 시간은 커피를 분쇄하는 입자의 상태에 따라 함께 조절할 수 있다. 이 채널에서는 17g의 커피를 담아 22초에 38g의 커피를 추출한다고 말한다.
조금 빠른듯 하지만 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 TDS 수치는 에스프레소 추출의 이상적인 범위 안에 들어 왔음을 볼 수 있다. 즉, 추출 시간을 꼭 30초에 맞출 필요는 없다.
다음은 수율인데 담는 양에서 얼마나 많은 커피 성분을 추출해낼 것인지에 대한 기준이다. 이 채널의 경우 높은 수율을 목표로 한다고 말한다. 중요한 점은 라이트 로스트의 특징인 "밝고 프루티한 커피가 추출되었는가" 이다.
마지막으로 맛 그리고 리칼리브레이션(재조정)인데, 만약 추출한 커피가 전체적으로 산미가 강하다면 추출 온도를 더 낫출 수 있지만 더 좋은 방법은 추출 시간을 더 오래 가져가면서 더 곱게 분쇄하는 것이다. 또한 추출한 에스프레소의 풍미가 약하다면 추출된 커피의 전체적인 수율을 약간 줄일 수 있다. 하지만 이 방법은 전체적인 밸런스에 영향을 줄 수 있기 때문에 절충적인 값을 찾아야 한다. 다음은 에스프레소가 전체적으로 사우어(Sour)한 경우이다. 이 경우에는 더 가늘게 분쇄를 진행할 수 있으며, 이 경우 에스프레소의 수율을 증가시킬 수 있다. 전체적으로 커피가 쓰다면 추출 시간을 줄이기 위해 더 굵게 분쇄할 수 있다. 이는 커피와 물의 접촉 시간과 추출 결과물을 줄일 수 있다.
ABOUT ME
댓글 10
좋은 정보 감사합니다.
좋은정보 감사합니다.
"추출한 에쏘의 풍미가 약하다면 전체적인 수율을 줄일 필요가 있다" 라는 문구가 잘 이해가 되지 않습니다.
저는 반대로 생각하고 있었는데.....혹시 설명 좀 부탁드려도 될까요?
결국 output이 동일하다면 농도는 진해지는 건데....수율이 떨어지는 건 맞네요.
댓글 감사합니다.^^ 그런데 왜 필자는 댓글을 안다는 걸까요? ㅎㅎ
좋은 글 정말 감사합니다!
저 측정 어플이 궁금한데 혹시 아시는분 있나요?
요즘 약배전 원두들이 많은데 꿀팁 감사합니다
좋은 정보 감사합니다
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758 디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들 에스프레소 추출에 있어서 입자의 크...
등록일: 2023-01-08
내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...
에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...
등록일: 2022-12-29
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근 많은 커피 애호가들은 대회에 출전하는 바리스타들이 사용하는 커피에 대한 동경을 가지고 있다. 그들이 사용하는 고가의 커피는 일반적인 커피들의 로...
등록일: 2022-12-26
더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까? *출처 : WBC 공식 유튜브 바리스타 대회는 물론 이제는 이름 있는 카페에서도 농축유, 즉 우유에서 일정부분 수분을 제거한 농축 우유를 통해 많은 베리에이션 메뉴를...
등록일: 2022-12-19
프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 이번 주제는 말도 많고 탈도 많은 "프리인퓨전(Pre-Infusion)"입니다. 이번에도 역시 프리인퓨전에 대한 맹신, 잘못된 상식을 다양한 측면에서 다뤄볼까 합니다. 프리인퓨전의 기...
등록일: 2022-12-16
2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰 관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유 서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스...
등록일: 2022-12-15
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피...
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피 및 천명준 선수 인터뷰 지난 12월 1, 2일 양일에 걸쳐 캐나다 밴쿠버에서 진행된 2022 월드 에어로프레스 챔피언십이 성황리에 마무리됐다. 한국 국가대표 ...
등록일: 2022-12-15
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1 현장에서 사용되는 다양한 하이엔드급 에스프레소 머신의 실제 추출 온도는 다양한 상황에서 어떻게 나타날까요? 이번 영상에서는 다양한 하이엔드, 기함급 머신들의 추...
등록일: 2022-12-09
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford La... 2
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford Lamastus 인터뷰 서울카페쇼 스트롱홀드 부스에서 우리에게 엘리다 게이샤로 잘 알려진 파나마 라마스투스(Lamastus Family Estates)의 오너 윌포드 라마스투...
등록일: 2022-12-05
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정...
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정진 로스터 인터뷰 지난 10월 27일 (주)기정인터내셔날 성수동 본사에서 진행된 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십에서 뉴스 커피 소속의 김정진 로스터가...
등록일: 2022-12-04
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flo...
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flow-Rate PART II. 슬레이어야? 시네소야? 지난 시간(Part I.)에서는 머신의 유량(Flow-rate) 중 Water Debit 의 개념에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 지...
등록일: 2022-12-02
머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기, 부제 Water ...
타이틀 머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기 부제 Water Debit과 추출 유량(Extraction Flow-rate 에스프레소 추출에 필수적인 개념인 머신 유량과 추출 유량(Extraction Flow-rate)에 대해 설명합니다. 다음...
등록일: 2022-11-30
좋은 팁을 주셔서 감사합니다.