커피 컬럼 정보
【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제임스 호프만
2019-07-17
홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계
커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙워터이슈에서도 집에서 커핑을 할 수 있는 방법론에 관해 다룬 기사들이 있다. [아래 기사들 참조]
【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드
【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법
영국의 유명 바리스타 제임스 호프만 역시 자신의 유튜브 계정에서 점점 많은 홈카페 관련 컨텐츠들을 내놓고 있다. 그 가운데 어제 일자로 올라온 How To Cup(Taste) Coffee At Home은 홈바리스타들에게 유용한 정보가 될 수 있겠다. 제임스 호프만은 커피 산업에서 진행되는 비지니스 커핑과 다르게 집에서 하는 커핑을 너무 어렵지 않게 접근하고 있다.
■ 필요한 장비들
- 주전자(Kettle) : 어떤 주전자이든 관계 없다. 신선한 물이 중요하다.
- 저울(Scale) : 0.1 단위 수준의 저울
- 그라인더(Grinder) : 버 챔버와 토출구 사이에 남은 커피에 주의한다. 따라서 핸드 그라인더도 좋은 선택이다.
- 스푼(Spoon)
- 용기 : 흔히 커핑 보울이라 불리는 용기(대개 250ml 수준)이지만, 내열 글라스 컵이나 기본 머그도 좋다. 너무 큰 사이즈의 머그는 분쇄된 커피가 더 필요할 수 있다. 중요한 점은 같은 사이즈의 여러 개의 컵을 사용하는 것이 중요하다.
- 커피 : 집에서 처음 커핑을 시작하는 단계에서는 2-3종의 커피나 많게는 4-5종의 커피를 비교해보는 것이 좋다.
■ 커핑을 진행하는 과정(The Brewing Process)
- 분쇄도 : 미디엄 파인(Medium Fine)보다 더 가늘게(위 사진 참조)
- 프렌치 프레스 추출과 같이 뜨거운 물로 4분간 우려낸다.
- 4분후 컵 표면 위로 올라오는 크러스트를 깨고, 걷어낸다. 그리고 스터링(젓는 작업)을 진행한다.
- 커피와 물의 비율 : 예시) 1리터(물) : 60g(분쇄된 커피), 대개는 75g의 커피를 사용하여 비율을 맞추지만 적은 양을 사용하면 맛을 감별하기가 더 쉬울 수 있다. 따라서 200ml의 물에 12g의 커피(커핑 보울 기준)를 사용하면 좋다. 커피는 대개 뜨거운 물에 닿으면 부피가 증가하여 12g의 분쇄된 커피가 40ml 정도의 부피를 차지할 수 있다. 따라서 240ml의 용기에 12g의 커피가 적당하다. 커핑 보울이 아니라면 위 비율에 맞추어서 커피의 양과 물의 양을 선택할 수 있다.
- 컵을 사용하는 경우에는 컵에 남아 있을 수 있는 미량의 잔여물을 고려하여 깨끗이 세척 후 사용한다.
- 10분 정도 후까지 커피가 식은 상태에서 커피의 맛을 보는 것을 추천한다. 커피의 온도가 상온으로 떨어지면 더 많은 맛을 느낄 수 있다.
- 슬러핑에 대해 걱정할 필요 없다. 그저 빨아들이면 된다. (동영상 참조)
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"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2
물은 수소와 산소의 순수한 화합물 뿐만 아니라 더 많은 성분들로 구성된 훌륭한 용매입니다. 환경, 수처리 과정에서의 물질, 미네랄 등의 물질들 식수에 녹아 있습니다. 그것의 정확한 구성은 맛, 냄새, 마우스 필 ...
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좋은정보 감사합니다