커피 토픽
안녕하세요 커피에 관심이 많은 한 학생입니다
커피를 계속 생각하다가 갑자기 머리에 정지가 와서 글 남겨봅니다..
커피를 추출할때 1차 2차 3차 이렇게 구간을 나눠서 추출을 하는데
그 1차 , 2차 , 3차 마다 커피의 ()향
예) 가장 단맛을 끌어 낼 수 있는 추출 구간은 n차 구간이고 ~~~
구간마다 어떻게 더 세밀하게 조절이 가능한지..
구간마다 붓는 물의 양에 따라 또 달라지는지...
구간마다 표현할 수 있는 향미나 맛에 대해서 갑자기 머리가 새까매져서 질문 드립니다.
커피를 계속 생각하다가 갑자기 머리에 정지가 와서 글 남겨봅니다..
커피를 추출할때 1차 2차 3차 이렇게 구간을 나눠서 추출을 하는데
그 1차 , 2차 , 3차 마다 커피의 ()향
예) 가장 단맛을 끌어 낼 수 있는 추출 구간은 n차 구간이고 ~~~
구간마다 어떻게 더 세밀하게 조절이 가능한지..
구간마다 붓는 물의 양에 따라 또 달라지는지...
구간마다 표현할 수 있는 향미나 맛에 대해서 갑자기 머리가 새까매져서 질문 드립니다.
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극성-비극성, 분자량 등에 따라서 추출 속도와 향의 경우 휘발정도도 달라지는데, 그러한 그룹들의 특징들을 살펴보면 추출에 많은 도움이 되실겁니다.
브루잉 파트의 내용은 아니지만, 읽어보시면 도움이 되실거에요.
http://bwissue.com/coffeetopics/730